Кондитерский клуб Pastry Club (февраль 2023) [Мария Селянина]

Складчина: Кондитерский клуб Pastry Club (февраль 2023) [Мария Селянина]

Нарезные конфеты Клубника-базилик
1 февраля



Двухслойные нарезные конфеты с клубникой и тончайшими нотками базилика.
Яркий вкус клубники мы получаем за счет слоя клубничного мармелада, а в ганаше используем смесь благородного черного и молочного шоколада, так что эти конфеты придутся по вкусу как мужчинам, так и женщинам, что делает их идеальным подарком для любого праздника в прохладное время года. Нарезной формат же позволяет работать без конфетных форм, которых так боятся многие начинающие шоколатье, и практически без обрезков, которые так не любят профессионалы. В общем – одно удовольствие!

Изучаемые концепты и техники:

• Разбор необходимых ингредиентов
• Техника приготовления и заливки мармелада
• Техника приготовления фруктового ганаша
• Техника шаблонирования и обливки конфет
• Простой и эффектный шоколадный декор

Конфеты Сердце розы
1 февраля



Конфеты “Сердце розы” – это история о том, как можно взять маршмеллоу и сделать из него настоящий подарок для любимого человека или коробочку к дню влюбленных! При этом, готовить его совсем не сложно, а результат превзойдет все ожидания!В качестве основного вкусового мотива мы взяли романтичный дуэт малины и розы, а с помощью обливки мы легко выбираем между строгим сочетанием с черным шоколадом и ярким сочетанием с малиновым белым шоколадом. Рядом же они смотрятся как настоящая влюбленная парочка!

Изучаемые концепты и техники:

• Техника приготовления маршмеллоу на свежем фруктовом пюре
• Техника шаблонирования и обливки конфет
• Простой и эффектный шоколадный декор

Трюфели Маракуйя-молочный шоколад
1 февраля



Мы не знаем почему, но трюфели на шоколадной витрине долго не задерживаются и всегда разлетаются в первую очередь. То ли дело в их круглой форме и легкости, с которой они один за другим отправляются в рот, то ли дело в их насыщенном шоколадном вкусе и текстуре, которая помнится нам еще с детства.В общем, «трюфелей много не бывает» — решили мы, и сделали трюфель из молочного шоколада и маракуйи. Сладость молочного шоколада приятно сбалансирована черным шоколадом и кислинкой фрукта, а чтобы напомнить о хрусте косточек свежей маракуйи, мы придумали добавить в обливку конфеты слой хрустящих шариков и покрыть ее золотым порошком.
Так родились эти прекрасные трюфели, которые теперь мы предлагаем приготовить и вам!

Изучаемые концепты и техники:

• Разбор необходимых ингредиентов
• Техника приготовления фруктового ганаша
• Техника формовки и обливки трюфелей
• Создание хрустящего слоя в трюфеле без потери срока хранения

>>> Подписка 2020
>>> Подписка 2021
>>> Подписка 2022
>>> Подписка на январь

Скрытая ссылка