Кондитерский университет: Основа основ для кондитера 6.0. 1 ступень [Тариф С мощной поддержкой] [Coup de coeur] [Елена Скрыган]

Складчина: Кондитерский университет: Основа основ для кондитера 6.0. 1 ступень [Тариф С мощной поддержкой] [Coup de coeur] [Елена Скрыган]

Этот курс - фундамент, с которого должен начинать каждый, кто хочется делать десерты с вау эффектом для себя, или зарабатывать на этом деньги.

Мы позаботились о каждом аспекте обучения: от теории и практики до активной поддержки и обратной связи. Вы получите всё необходимое для эффективного погружения в мир кондитерского мастерства.
Все видеоуроки максимально подробные и структурированные с тайм-кодами, что облегчает навигацию и быстрый поиск нужных разделов. Вы можете возвращаться к любому моменту, повторять техники и освежать знания в удобное время. Такой подход делает обучение гибким, простым и эффективным.
К каждому уроку прилагается дополнительная информация или техническая карта в формате PDF, которая содержит подробные инструкции, схемы и рекомендации. Эти материалы помогут вам лучше понять технологию, повторить важные моменты и выполнить задания максимально точно.

Для кого этот курс:

• Начинающим кондитерам
  Кондитерам, которые боятся даже на миллиметр отойти от рецептуры
  
• Тем, кто уже печет
  Печете, но не понимаете, почему что-то работает, а что-то нет
• Тем, кто хочет понимать процесс
  Вам важно не просто повторять рецепты, а разбираться что и для чего вы делаете
• Тем, кто совершает ошибки
  Делайте ошибки и не понимаете, что пошло не такп
• Тем, кто хочет делать десерты
  Мечтаете делать десерты и чувствовать уверенность, что они не поплывут и не развалятся

Программа

Предобучение

• Кондитерские ингредиенты
• Кондитерский инвентарь
  Начнете покупать только те, которые и десерт не испортят, и ваши $$$ сберегут, сэкономят
• Вода и десерты. Теоретический видеоурок
  Узнайте, как вода влияет на десерты, в том числе на текстуру
• Пищевая безопасность и сроки годности десертов
  В чем же все-таки работать - в перчатках или без? Как организовывать пространство в холодильнике? Что влияет на рост патогенных бактерий?
  Эти моменты и многие другие, вызывающие постоянные споры и вопросы, обсуждаем в контексте пищевой безопасности.
• Сахара
  Разберетесь почему тот или иной вид сахара применяется в рецепте и что будет, если его заменить
• Теория загустителей
  Научитесь достигать нужной консистенции в десертах и готовить начинки, которые хорошо переносят заморозку и не отсекают воду
• Теория базовых кремов
  Приготовите 3 базовых кондитерских крема – основу множества десертов
• Теория меренги и практические эксперименты
  Приготовите классическую и фруктовую меренгу, узнаете, какая степень ее взбитости подходят для одних десертов и не подходит для других. Научитесь влиять на текстуру меренги по своему желанию и без привязки к рецепту
• Работа с кондитерским мешком
  Научитесь красиво и аккуратно наносить желаемый узор крема на десерт, даже если у вас нет нужной насадки

Меренговый рулет "Пастель" / Десерт Павлова
Приготовите десерт на выбор
Нежный десерт с хрустящей корочкой и воздушной сердцевиной из ароматного крема, долек грейпфрута в сиропе, фисташкового пралине и малинового кули

Теория бисквитов
Приготовите разные виды бисквитов, подходящие под разные десерты: от муссовых тортов до тарталеток.
Научитесь исправлять проблему опавших, клеклых бисквитов. Изучите роль ингредиентов, их влияние на текстуру, способы замеса и выпечку бисквита



Тарт Экзотик на бисквите Дакуаз. Практический видеоурок
Воздушный ореховый бисквит с сочным тропическим компоте, яркой кислинкой нежного экзотического крема и легким кокосовым ганашом

Теория карамели
Без излишней сладости и сгоревшей кастрюли приготовите сухую карамель, превратите ее в сливочную, а еще сварите шоколадную и ягодную

Ореховые пасты и пралине
Приготовите яркие по вкусу арахисовую пасту и фундучное пралине. Узнаете, чем отличаются ореховые пасты от пралине, что такое саблированный орех



Тарталетка Cassis Caramel
Хрустящая тарталетка с нежным арахисовым кремом и ярким ягодным центром

Цукаты из цитрусовых
Сварите цукаты без искусственных добавок и консервантов, которые идеальны не только как самостоятельный десерт, но и как начинка и декор

Эмульсия
Научитесь готовить кремы, ганаши и другие компоненты десертов с гладкой однородной текстурой без неприятной зернистости и расслоений



Шу "Comis" (груша-шоколад)
Сливочность заварного теста в сочетании с хрустящей шоколадной корочкой, шелком шоколадного крема и кусочками ароматной груши

Заварной рулет Арахис-кофе-смородина
Нежный кофейный бисквит с ароматным арахисовым кремом, бархатистой карамелью и ярким кули из черной смородины

Теория шоколада. Пересчет шоколада в рецептурах
Если поменять шоколад в рецепте, то десерт может потерять форму, стать излишне твердым или мягким, текстура может стать неприятной.
Здесь вы научитесь считать нужное количество шоколада при его замене в рецепте

Теория шоколадных ганашей
Приготовите гладкий ганаш с нежной шелковистой текстурой без зернистости и расслоений



Торт шоколадный. Практический видеоурок
Сочные шоколадные коржи в сочетании с нежнейшей намелакой и теми вкусовыми вариациями, которые добавите вы сами, используя опыт предыдущих уроков

Бонусы:
Чизкейк La Banana. Практический видеоурок
Кекс «Мулен Руж». Практический видеоурок



Обновленный Курс "Маркетинг и продажи для кондитеров"
Урок 1. МК для кондитера
Урок 2. Спрос
Урок 3. Целевая аудитория
Урок 4. Посадочные страницы
Урок 5. Контент
Урок 6. Продвижение и продажи
Урок 7. Скрипты

Тариф С мощной поддержкой
Стоимость: 34300 руб.
Скрытая ссылка