Meyer’s Bakery. Хлеб и выпечка в скандинавской кухне [Клаус Майер]

Meyer’s Bakery. Хлеб и выпечка в скандинавской кухне[Клаус Майер]

Знаете ли вы, что цельнозерновой хлеб медленного брожения — один из самых полезных продуктов питания, который по силам испечь каждому?
Автор книги, один из идеологов направления New Nordic cuisine, создатель нью-йоркского гастромаркета Great Northern Food Hall, сооснователь мишленовского ресторана Noma и совладелец мишленовского STUD!O в Копенгагене Клаус Майер, хочет изменить хлеб, который мы едим.
В книге представлены рецепты и техники, над которыми автор работал последние 30 лет в кулинарной школе Meyer’s Madhus в Дании и своих пекарнях.
Благодаря подробным рецептам, пошаговым инструкциям и исчерпывающей информации об ингредиентах, а также разделам, описывающим возможные ошибки, эта книга поможет вам усовершенствовать свое искусство выпечки.
Книга построена вокруг четырех видов теста: пшеничного, цельнозернового, ржаного и сдобного. После необходимых техник и базовых рецептов следуют их вариации, которые сделают вашу выпечку разнообразней.
От ржаного хлеба и хлеба из полбы до цельнозернового хлеба с яблоками и имбирных пряников; эта книга — незаменимое руководство по скандинавской выпечке во всем ее аппетитном разнообразии.

Пять причин купить

• 1 Бестселлер от основоположника новой нордической кухни, сооснователя мишленовского ресторана Noma Клауса Майера.
• 2 Секреты правильной «вечной» закваски, которую легко приготовить дома.
• 3 Базовые рецепты пшеничного, цельнозернового, ржаного хлеба и сдобы — с подробным описанием замеса, растойки, выпекания, хранения и разбором частых ошибок.
• 4 Рецепты фирменной выпечки из пекарен Meyer’s Bakery: скандинавского рождественского пирога, датских кренделей, имбирных пряников.
• 5 Бонус: идеи, что приготовить из остатков хлеба. Наслаждайтесь домашней выпечкой до последней крошки!

Спойлер: Содержание

ВВЕДЕНИЕ
ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ
Основное оборудование
Дополнительное оборудование
Специальное оборудование
ОРГАНИЧЕСКИЕ ПРИНЦИПЫ
ЗЕРНО
Виды злаков и их сорта
От зерна к муке
Помол
ЗАКВАСКА
Что такое закваска, и почему она так полезна для
выпечки?
Как использовать закваску
Немного о дрожжах
Клетки диких дрожжей
Как сделать закваску с нуля
Что не так с моей закваской, и как это исправить?
ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ
Как приготовить пшеничное тесто
Ингредиенты
Три способа замеса
Формовка хлеба
Выпечка хлеба
Хранение пшеничного хлеба
РЕЦЕПТЫ
Что не так с моим пшеничным хлебом, и как это
исправить?
ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ХЛЕБ
Как приготовить цельнозерновое тесто
Ингредиенты
Как замесить цельнозерновое тесто
Испеките хлеб
Хранение цельнозернового хлеба
РЕЦЕПТЫ
Что не так с моим цельнозерновым хлебом, и как
это исправить?
РЖАНОЙ ХЛЕБ
Как приготовить ржаное тесто
Ингредиенты
Как замесить ржаное тесто
Расстойка ржаного теста
Печем ржаной хлеб
Хранение ржаного хлеба
РЕЦЕПТЫ
Что не так с моим ржаным хлебом, и как это
исправить?
СДОБНОЕ ТЕСТО
Как приготовить сдобное тесто
Ингредиенты
Как замесить сдобное тесто
Формовка и расстойка сдобного теста
Выпечка сдобного теста
Хранение и заморозка сдобного теста и выпечки
РЕЦЕПТЫ
Что не так с моим сдобным тестом, и как это
исправить?
ДРУГАЯ ВЫПЕЧКА
ВЫПЕЧКА ИЗ ОСТАТКОВ
ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
ПОЛЕЗНЫЕ АДРЕСА
УКАЗАТЕЛЬ

формат выдачи :скан PDF
Предзаказ. Ноябрь
Кол-во страниц 296
Скрытая ссылка