Oreshki [Анастасия Воронова]

Складчина: Oreshki [Анастасия Воронова]

Технологическая карта о песочном корпусе и начинках, совместимых с орешками: хруст, структура, заморозка, хранение

Песочные орешки. Технология стабильного результата

Содержание техкарты:

1. Важные советы по приготовлению
2. Рецепт песочного теста с подробной технологией
3. Ссылки на ингредиенты и инвентарь
4. Начинки:
5. Сникерс
6. Tiramisu
7. Вишня / Боб тонка / Миндаль
8. Raffaello
9. Cheesecake с нутеллой
10. Малиновый Earl Grey
11. Kinder Country
12. Лимон с маком
13. OREO
14. Карамельный попкорн
15. Брауни с фундуком

- Подойдет ли сборник для работы на продажу?
- Да. В сборнике сделан акцент на стабильность, хранение и заморозку.

- Можно ли замораживать орешки?
- Да. Разбирается допустимая технология заморозки и разморозки.

- Подойдет ли сборник новичкам?
- Да. Сборник выстроен пошагово и не требует профессионального образования. Все процессы показаны последовательно, с объяснением причин: почему тесто ведет себя определённым образом, как влияет температура, жир и влага.
Даже если вы ранее не работали с орешками, вы сможете повторить технологию и получить стабильный результат. При этом сборник будет полезен и практикующим кондитерам - за счёт технологических пояснений и логики работы с начинками.

- Нужна ли специальная техника для прохождения курса?
- Для выпечки орешков требуется форма «орешница» (электрическая)
Также необходимы электронные весы для точного соблюдения пропорций.
Для более точной дозировки теста и начинки рекомендуются дополнительные ювелирные весы - это упрощает работу и повышает стабильность результата, особенно при сборке и работе на продажу.

Цена 990 руб.
Скрытая ссылка