Открыто

Пищевые загустители

Тема в разделе "Электронные книги", создана пользователем guss_co, 29 май 2018.

Основной список: 1 участников

Резервный список: 1 участников

  1. 29 май 2018
    #1
    guss_co
    guss_co ОргОрганизатор
    Пищевые загустители, стабилизаторы и гелеобразователи
    zagust.jpg
    А. Аймесон
    Перевод с англ. Alan Imeson (ed.) Food stabilizers, Thickeners and Gelling Agents, 2010 г.)
    Твердый переплет
    408 стр.
    2012

    Описаны широко применяемые в самых разных отраслях пищевой промышленности стабилизаторы, загустители и гелеобразователи. Рассмотрены почти все известные в настоящее время вещества этой группы, приведены их химические формулы и свойства, указаны источники и способы получения. Подробно изложены возможности применения тех или иных добавок в производстве различных пищевых продуктов и влияние на их свойства. Рассмотрены также экономические, юридические и маркетинговые аспекты промышленного использования данных добавок. Большое внимание уделено вопросам безопасности продуктов с добавками этой группы для здоровья человека и их приемлемости для потребителей.
     
    2 пользователям это понравилось.
  2. Последние события

    1. Фея Н
      Фея Н не участвует.
      5 июл 2024
    2. guss_co
      guss_co не участвует.
      2 июн 2023
    3. Inaka
      Inaka не участвует.
      31 май 2022
    4. DimaSPB2020
      DimaSPB2020 участвует.
      10 сен 2021