Открыто

Путь сушиста [digital food]

Тема в разделе "Кулинария", создана пользователем konstantin_k, 7 фев 2026.

Цена: 4900р.-89%
Взнос: 523р.

Основной список: 12 участников

  1. 7 фев 2026
    #1
    konstantin_k
    konstantin_k ЧКЧлен клуба

    Складчина: Путь сушиста [digital food]

    2acb131fe5ecd0429f199d67eb545e7d.png

    Курс для поваров, желающих повысить свою квалификацию и расширить профессиональные навыки.

    Программа также подходит для владельцев бизнеса, желающих лично понимать специфику всех технологических процессов.

    Подробнее о курсе
    Вы узнаете секреты профессионального приготовления риса с соусом в промышленной рисоварке. Подробно изучите процедуры разделки, обработки и нарезки овощей и морепродуктов с учетом норм отходов, а также все виды стандартных нарезок и заготовок. Особое внимание в программе уделено описанию технологии приготовления риса с соусом «сушицу». Кроме того, вы научитесь готовить холодные роллы с применением различных техник отдачи в хаотичном порядке. Дополнительно получите пакет из 150 стартовых технологических карт с товарными фотографиями блюд и рецептурами для всех полуфабрикатов.
    • 16 видео. 79 минут
    • 150 роллов. ТТК и фото на каждый
    Программа

    Готовые меню, 2 шт
    Данный пункт включает в себя 158 позиций, профессиональные фотографии, готовые сезонные предложения, а также полный пакет документации для обучения персонала и официального запуска точки и производственного цикла.

    Доступны следующие данные и материалы:
    • удобное PDF-пособие для отдачи блюд с технологией их приготовления и фотографиями;
    • спецификация оборудования, матрица сырья (продуктов), рассчитанная калорийность блюд;
    • различные чек-листы, должностные инструкции, планы и регламенты стажировки, алгоритмы работы с клиентами;
    • документы на открытие, регламенты обслуживания, договора и многое другое.
    Японский рис, 1 видео
    • процесс промывания риса, пропорции воды и соуса, объем и режим приготовления риса в рисоварке;
    • приготовление соуса «сушицу», замешивание готового риса с соусом;
    • условия хранения готового риса;
    • 2 PDF-рекомендации, 3 техкарты полуфабрикатов, с/с.
    Разделка морепродуктов и нарезки, 5 видео
    • разделка пласта лосося на стейки, 3 вида нарезки на Филадельфию, нарезка бруском, нарезка тар-тар;
    • разделка угря, нарезка на Филадельфию, нарезка бруском;
    • разделка тунца, нарезка на Филадельфию, нарезка тар-тар, нарезка бруском;
    • чистка и бланшировка креветок.
    Обработка овощей и виды нарезок, 3 видео
    Разделка и нарезка огурца, авокадо, манго и такуана.

    Технология темпура, 1 видео
    • приготовление кляра;
    • технология приготовления полуфабриката «креветки темпура»;
    • обжарка во фритюре;
    • приготовление двух видов роллов-темпура;
    • 1 PDF-рекомендация, 5 техкарт, фотографии.
    Базовые соуса, 4 видео
    • приготовление соусов «Спайси», «Коктейль», «Манго», «Ширача» (крем-чиз);
    • 8 техкарт соусов и замазок, c/c, фотографии, омлет томаго, кляр.
    Рабочий процесс, 5 видео
    • приготовление холодных роллов в хаотичном порядке отдачи;
    • имитация «заказов в запару»;
    • оригинальные техники приготовления различных роллов из одних и тех же заготовок;
    • 24 техкарты роллов, с/с, фотографии.
    Мотивация и общая консультация, 3 видео
    Будет полезна всем, и поварам и владельцам, сложно охарактеризовать. Поток консалтингового и профессионального опыта.

    Автор Кирилл Гридин:
    Более 6-ти лет своей профессиональной карьеры Кирилл посвятил работе бренд-шефом в заведениях профессиональной японской кухни. В отличие от разностороннего опыта коллег из «Digital Food», Кирилл предпочитает длительную работу на контрактной основе в надежных, проверенных ресторанах.
    Блюда его авторства представлены в меню питерского «Sub-Zero», ресторана «NAMA» от Novikov Group, московского паназиатского бистро «Эйва». Кроме того, Кирилл занимается оптимизацией технологических процессов в федеральной сети ресторанов «Токио-city» и на производственных площадках ритейлера «Вкусвилл».

    Цена 4900 руб
    Скрытая ссылка
     
    Последнее редактирование модератором: 14 фев 2026
    2 пользователям это понравилось.
  2. Последние события

    1. Петелька
      Петелька участвует.
      27 фев 2026 в 20:47
    2. PendalF
      PendalF участвует.
      21 фев 2026
    3. Ramzes1
      Ramzes1 участвует.
      10 фев 2026
    4. skladchik.com
      В складчине участвует 10 человек(а).
      10 фев 2026

    Последние важные события

    1. skladchik.com
      konstantin_k организатор.
      7 фев 2026