Большой курс по тарталеткам «Tarto’clock» [Coup de coeur] [Екатерина Курбатова]

Складчина: Большой курс по тарталеткам «Tarto’clock» [Coup de coeur] [Екатерина Курбатова]

Фото тарталеток (можно увеличить):


Вас ждёт 6 недель незабываемого опыта и полного погружения в мир тарталеток. Шеф познакомит вас со всеми тонкостями работы с различными видами песочного теста и поделится своим опытом. Под руководством Екатерины вы приготовите 8 видов изделий с оригинальными вкусами и декорами. Кроме того, вас ждет большой теоретический блок, который поможет вам понять работу ингредиентов, выбрать правильный инвентарь и организовать работу с тестом. По прохождении курса вы сможете запустить готовую линейку тарталеток в продажу или просто выйти на новую ступеньку своего мастерства и радовать близких изысканными тарталетками.

Этот курс для вас, если вы:

• Любите изделия из рассыпчатого песочного теста
• Хотите уверенно работать с песочным тестом и получать идеальный результат
• Планируете готовить тарталетки на заказ и зарабатывать на этом
• Хотите, чтобы основы тарталеток были хрустящими и рассыпчатыми
• Думаете о том, как разнообразить свой ассортимент изделий из песочного теста
• Уже пробовали готовить тарталетки, но разочаровались: основы для тарталеток получались неровными, бортики оползали, тесто получалось грубым и тд.

Кому подойдет этот курс:

• Новичкам. Вы узнаете о песочном тесте все, от выбора инвентаря и подбора ингредиентов, до простых, но изысканных вариантов декора тарталеток. Курс построен так, что вы справитесь, даже если раньше никогда не работали с песочным тестом.
• Любителям. Вы научитесь новым лайфхакам и приемам, которые оптимизируют работу и позволят получать стабильно хороший результат. Вы узнаете, как работают ингредиенты, какие ошибки могут быть при работе с тестом, и как избежать их в дальнейшем.
• Продвинутым. В курсе вы найдете новые для себя техники и вкусовые сочетания. Большой ассортимент новых вкусов позволит расширить линейку десертов и привлечь еще больше клиентов. Простые в исполнении, изысканные тарталетки станут вашей визитной карточкой.

Что вы получите в результате обучения:

• Вы освоите различные типы начинок и сможете создавать свои варианты тарталеток
• Ваши песочные основы будут с ровными бортиками, тонкими, хрустящими и рассыпчатыми
• Ваши клиенты и друзья будут счастливы попробовать десерты, как в европейской кондитерской
• Вы получите навык, который поможет вам зарабатывать в любой стране
• Вы получите уверенность. Теперь вы всегда будете получать стабильный результат. Вы перестанете переживать, сидя перед духовкой, а все вопросы и страхи касательно работы с песочным тестом исчезнут
• Вы получите готовую линейку тарталеток на любой вкус и сможете сразу предложить их своим клиентам

В курсе:

• Готовая линейка изысканных тарталеток. Восемь совершенно разных тарталеток — это готовое решение для витрины кондитерской или для работы на заказ. Не тратьте время на поиски текстур и вкусов. Все тарталетки уже проработаны Шефом и одобрены самыми взыскательными клиентами.
• Грамотный выбор инвентаря. Мы подготовили для вас материалы по выбору инвентаря, чтобы избежать лишних трат и сэкономить место на кухне. Мы расскажем, как выбрать формы для приготовления теста и декора, и как материал формы влияет на тесто.
• Разные типы песочного теста и варианты выпечки. В курсе собрано несколько видов песочного теста, чтобы продемонстрировать различные техники и возможности разнообразить вкусы. Вы увидите, как отличается текстура теста, приготовленного по разных технологиям, и сможете выбрать стиль, который подходит именно вам.
• Оптимизация работы и масштабируемость. Вы научитесь строить работу как профи: правильно хранить и подготовливать изделия для выдачи клиенту быстрее, чем могли подумать. Все рецепты из этого курса можно с легкостью повторить в большом количестве. Декоры тарталеток просты в исполнении, минималистичны и не требуют много времени.

Программа

Теория тарталеток. Декор тарталеток
Вы узнаете, какие варианты декора можно использовать для оформления ваших тарталеток, а также преимущества и недостатки каждого из них.

Теория тарталеток. Инвентарь
Урок посвящен обзору инвентаря, который необходим для приготовления тарталеток. Здесь вы найдете информацию о том, какие формы для тарталеток выбрать, где замешивать тесто, какой материал использовать для раскатки теста и на чем лучше выпекать.

Теория тарталеток. Ингредиенты для песочного теста
Вы узнаете какие ингредиенты мы используем при приготовлении песочного теста, их характеристики и роли, которую они выполняют в тесте.

Теория тарталеток. Виды песочного теста
Вы узнаете какие виды песочного теста существуют, их характеристики, чем они отличаются, особенностях использования и технологии приготовления.

Урок 1. Тарталетка «Клубника-песто»
Сочетание клубники и базилика стало уже классическим. Но базилик именно в форме песто - это что-то совершенно новое. Тарталетка сочетает в себе хрустящие, нежные текстуры и 2 ярких вкуса.

Урок 2. Тарталетка «Шоколад-гречка»
Открытая тарталетка на хрустящей основе из крамбла с намелакой из темного и молочного шоколада и пралине из гречки. Изящный декор из шоколада - еще одна текстура, которая дополняет тарталетку и приятно контрастирует с нежной намелакой.

Урок 3. Тарталетка «Арахис-смородина»
Арахис удивительно хорошо сочетается с кислой и яркой смородиной. Основной таратлетки служит сабле с арахисом, влажный арахисовый бисквит и конфидента из черной смородины. Верх декорируется взбитым ганашем со смородиной и арахисом.

Урок 4. Тарталетка «Малина-фисташка»
Сочетание малины и фисташки вряд ли оставит кого-то равнодушным. Эта тарталетка соединяет хрустящую основу из сабле и слоя с вафельной крошкой, нежное фисташковое креме, малиновый гель и взбитый малиновый ганаш.

Урок 5. Тарталетка «Жемчужина»
Шоколадное сабле в винтажной форме, ароматное фундучное финансье, ганаш на карамелизованном шоколаде, сердцевина из тягучей шоколадной карамели. Верхушку тарталетки венчает нежный карамельный крем с бобами тонка.

Урок 6. Тарталетка «Смородина-гибискус»
Гибискус прекрасно гармонирует с красными ягодами. Именно поэтому родилась идея тарталетки, где сочетается гибискус и красная смородина. Миндальное пралине придает ореховый оттенок и хрустящую текстуру, а ванильный крем оттеняет яркий гибискус и смородину.

Урок 7. Тарталетка «Фундук-абрикос»
Абрикос – доминирующей вкус, который смягчается фундучным кремом и сливочным чизкейком. А нотка тимьяна в абрикосовом конфи — это тот самый штрих, который делает вкус объёмным и завершенным.

Урок 8. Тарталетка «Вишня-мак»
На создание этой тарталетка меня вдохновил круассан с начинкой “Вишня мак”. В тарталетке я воплотила этот вкус, как хрустящую песочную основу, сочный бисквит с амаретто и маком, взбитый вишневый крем с маком и вишневый гель. Желе из агара в декоре эффектно завершает это изделие.

Курс включает видеоматериалы (доступны к просмотру) и рецептурные листы и (доступны к скачиванию)

Скрытая ссылка