Дакуаз в корейском стиле [cakeit studio] [Любовь Ки]

Складчина: Дакуаз в корейском стиле [cakeit studio] [Любовь Ки]

Хрупкий миндальный бисквит с кремовой начинкой и азиатскими вкусами.

Иногда вкус не требует объяснений он появляется мягко почти незаметно и остаётся.
Дакуаз — про это про хрупкость, которая держит форму, про сладость, которая не утомляет
про вкус, который становится чище
Для многих он становится естественной альтернативой макарон. Когда хочется меньше сахара и больше вкуса. Более стабильного процесса и предсказуемого результата. Дакуаз даёт эту свободу.
Спокойствие в работе, более лёгкий по сладости, более точный по вкусу.

Для тех, кто ищет более тихий вкус и более уверенную работу с ним
Все сочетания построены на аутентичных корейских и японских ингредиентах, но адаптированы под европейский рынок. Десерт подходит для заморозки.
В уроке вы будете работать с разными типами кремов и начинок, с шоколадом и без, от более плотных до лёгких, почти воздушных, от кремовых до текстур с сопротивлением.

Программа

1. Основа (приготовление дакуаза)
— стабильная структура декуаза
— работа с меренгой
— контроль текстуры

2. Содержание (приготовление различных кремов и начинок)
— баланс сладости и глубины
— разные типы кремов и текстур

3. Сборка
— точность слоёв
— ощущение в укусе

15 впечатлений:

1. матча - маракуйя
2. чёрный кунжут - карамель тофи
3. эрл грей
4. ходжича
5. мисо карамель
6. вишня - роза
7. имбирь - цитрус
8. юзу - саке
9. улун - персик
10. генматча - груша
11. кукурузный чай - пекан
12. тирамису
13. васаби - лайм
14. пирожное фрезье (фисташка, клубника)
15. * японская полынь (ёмоги) - кинако

Прямой теоретический эфир, где разберём все тонкости и нюансы приготовления дакуаза. А также поговорим о азиатских ингредиентах, сочетаниях вкусов, философии и общему подходу к десертам.
Познакомимся с новым для расширения собственной вкусовой географии, проникнемся общим азиатским трендом и получим вдохновение для новых экспериментов и впечатлений.

Отдельные видео-уроки по основным процессам приготовления идеального дакуаза, различных видов кремов и начинок. И 14 техкарт с разнообразными сочетаниями.

Подбор ингредиентов, инвентаря и упаковки (с ссылками) для удобной работы. В подарок дизайнерский паттерн шубера для стилизации ваших коробок.

Цена 7000 руб
Скрытая ссылка