Десерты нового поколения: Нарезные пирожные (2020) [Анна Гордеева] [Повтор]

Складчина: Десерты нового поколения: Нарезные пирожные (2020) [Анна Гордеева] [Повтор]

Нарезные пирожные являются трендом этого года и не оставят равнодушным ни вас, ни ваших клиентов!

Курс расширяет ваше представление о десертах и текстурах. Мы готовим абсолютно разные муссы, кремы и бисквиты!

Если вы ранее делали только бисквитные торты — у вас не так много опыта в приготовлении муссов.

На курсе мы делаем множество муссов:

• На шоколаде
• На меренге
• Фруктовые

Напротив, если вы делали пока только муссовые торты, то вам будет интересно поработать с кремами:

• Карамельные кремы
• Взбитые ганаши
• Заварной крем
• Масляный крем
• Фруктовый крем

Бисквиты также не повторяются ни в одном десерте! Это реальная возможность круто расширить кругозор и потом применять навыки и знания в других десертах!

По сути, за эти деньги вы получите полный багаж знаний практически во всех направлениях кондитерского мира!

Программа:

Модуль. Введение:

• Ознакомитесь с основными инструментами, которые вам понадобятся на курсе
• Проведете ревизию шкафов на своей кухне

Модуль 1. Пирожное «Карамельное Яблоко»:

Освежающий и яркий десерт — как по вкусу, так и по текстуре, бессменный лидер на всех дегустациях.

• Хрустящий слой
• Бисквит с соленой карамелью
• Яблочный крем
• Мусс с ванилью и белым шоколадом
• Компотэ из зеленых яблок

Модуль 2. Пирожное «Киев»:

Классический вкус из детства, но в качественно новом, современном исполнении!

• Хрустящий ореховый бисквит
• Меренга
• Ванильный и шоколадный масляно-заварной крем
• Взбитый ганаш

Модуль 3. Пирожное «Вишня-Шоколад-Боб тонка»:

Нежнейшая текстура и беспроигрышное сочетание вкусов для любителей современных десертов!

• Шоколадный бисквит
• Компотэ из вишни
• Легкий мусс на основе молочного шоколада
• Вишневый крем
• Заварной крем с карамельным сахаром

Модуль 4. Пирожное «Роше»:

Максимально ореховый десерт для любителей классических сочетаний!

• Хрустящий слой с пралине фундука
• Ореховый взбитый ганаш
• Фундучный дакуаз
• Соленая карамель

Модуль 5. Пирожное «Манго-Базилик-Апельсин»:

Яркий, летний десерт с освежающим вкусом и потрясающе нежной текстурой.

• Базиликовый бисквит
• Апельсиновый сироп
• Мусс с манго
• Кули апельсин

Модуль 6. Пирожное «100% малина»:

Моно вкус, который сражает наповал своей насыщенностью.

• Малиновый бисквит
• Малиновый крем
• Малиновый сироп
• Малиновая панна-котта
• Шоколадный велюр

На курсе вы узнаете:

• Как готовить нарезные пирожные без специализированного инвентаря, шокера и специальных дорогих рамок
• Как сохранить свежесть десертов в заморозке и как правильно их разморозить
• Как трансформировать пирожные в другие десерты
• Как нарезать пирожные ровно и аккуратно, не используя специальные приспособления

А также вы получите:

• Подробнейший обзор инструментов и ингредиентов
• 5 вариантов финишного покрытия
• 7 способов темперирования шоколада + техники изготовления шоколадного декора

Цена 8900 руб.
Скрытая ссылка

Повтор:
Скрытая ссылка