Скрыть объявление
Зарегистрируйся и начни экономить!
Скрыть объявление
Как вернуть деньги за обучение?
Открыто

Домашнее изготовление вареных колбас и сарделек

Тема в разделе "Кулинария", создана пользователем Synodontis, 27 янв 2017.

Цена: 1 200р
Взнос: 1 200р

Список пока что пуст. Запишитесь первым!

Тип: Стандартная
Страница 1 из 2
  1. 27 янв 2017
    #1
    Synodontis
    Synodontis ДолжникДолжник

    Складчина: Домашнее изготовление вареных колбас и сарделек

    Интернет-урок: Вареные колбасы (Докторская). Сардельки
    Автор: Павел Агапкин

    Будут рассмотрены все мелочи и «подводные камни» в приготовлении домашних эмульгированных колбас.

    На ваших глазах будет составлена и приготовлена фаршевая эмульсия, показано, каким должен быть нормально измельченный фарш для вареных колбас и сарделек.

    Теория:
    - Теория эмульсий и практика изготовления вареных колбас в домашних условиях, правильное использование фосфатов и нитритной соли.
    - Способы вязки колбасных батонов, принципы подбора сырья, выбор оборудования, методы термообработки.
    - Целесообразность применения фосфатов и цитратов, нитритной соли в домашней колбасе.
    - Разбор различных способов термообработки (варка в воде и в духовке) – сравнительный анализ результатов.

    Практический мастер-класс:
    1. «Докторская» (создание эмульсии, разбор типичных ошибок на этапе измельчения, подробно о температурных режимах при фаршесоставлении и термообработке).
    2. Сардельки (создание эмульсии, способы вязки и термообработки).

    Дата: 03 февраля 2017г. (пятница)
    Время: 18:00 – 20:00
    Стоимость: 1200 руб.
     
    Похожие складчины
    Доступно - Вареная колбаса, сервелаты, цельнокусковые деликатесы. Часть 1 [Ольга Филатова]
    Доступно - Деловая колбаса - 2024 [leonov_chef] [Сергей Леонов, Виталий Мильков]
    Доступно - Вареная колбаса, сервелаты, цельнокусковые деликатесы. Часть 3 [Ольга Филатова]
    Доступно - Простые колбасы и кнуты сыровял [Александр Днепр]
    Доступно - Начинающий колбасник [Денис Козловский]
    2 пользователям это понравилось.

  2. Последние события

    1. ejiektr1k
      ejiektr1k не участвует в складчине.
      20 июн 2021
    2. ejiektr1k
      ejiektr1k участвует в складчине.
      2 апр 2021
    3. skladchik.com
      Взнос в складчине составляет 0р.
      29 янв 2021
    4. skladchik.com
      Складчина открыта.
      29 янв 2021

    Последние важные события

    1. skladchik.com
      Взнос в складчине составляет 0р.
      29 янв 2021
    2. skladchik.com
      Складчина открыта.
      29 янв 2021
    3. skladchik.com
      Складчина закрыта.
      4 мар 2017
    4. skladchik.com
      Нужен организатор складчины.
      4 мар 2017
  3. Обсуждение
  4. 27 янв 2017
    #2
    Nirvano4ka
    Nirvano4ka БанЗабанен
    это для домашнего? а чем измельчать в эмульсию?
     
    1 человеку нравится это.
  5. 27 янв 2017
    #3
    Synodontis
    Synodontis ДолжникДолжник
    Предполагаю, что мясорубкой и/или блендером.
     
  6. 27 янв 2017
    #4
    micha
    micha ЧКЧлен клуба
    Выбор оборудования, ИХМО с домашним изготовлением не вяжется.
     
    1 человеку нравится это.
  7. 27 янв 2017
    #5
    Synodontis
    Synodontis ДолжникДолжник
    Можно, например, набивать колбасу пальцем (будет классическая "пальцем пханая"), через мясорубку с насадкой или через специальный шприц типа кондитерского (я купил и ужасно доволен).

    Это и есть про выбор оборудования. Про линии массового производства в этом курсе точно не будет.
     
    1 человеку нравится это.
  8. 27 янв 2017
    #6
    Nirvano4ka
    Nirvano4ka БанЗабанен
    ну раз Очень интересно записалась)))))то и я)))
     
    2 пользователям это понравилось.
  9. 27 янв 2017
    #7
    Nirvano4ka
    Nirvano4ka БанЗабанен
    а на салями будем собираться?
     
    2 пользователям это понравилось.
  10. 27 янв 2017
    #8
    volfodimir
    volfodimir ДолжникДолжник
    К сожалению, остальные мастер классы проходят "в живую". Это единственный интернет-урок у них.
     
    7 пользователям это понравилось.
  11. 27 янв 2017
    #9
    Nirvano4ka
    Nirvano4ka БанЗабанен
    но следить будем)))))
     
    5 пользователям это понравилось.
  12. 27 янв 2017
    #10
    ЕленаПетро
    ЕленаПетро ЧКЧлен клуба
    Там на сайте цена стоит 500р
     
  13. 27 янв 2017
    #11
    Nirvano4ka
    Nirvano4ka БанЗабанен
    500 не 500 все равно минималка 40....куда уже меньше
     
    1 человеку нравится это.
  14. 27 янв 2017
    #12
    volfodimir
    volfodimir ДолжникДолжник
    Теперь то, да... :( Поспешил блин...
    Ну ничего, все равно минималка :rolleyes:
     
    1 человеку нравится это.
  15. 27 янв 2017
    #13
    ЕленаПетро
    ЕленаПетро ЧКЧлен клуба
    так вроде так не по правилам, а нам то конечно всё едино
     
  16. 27 янв 2017
    #14
    Очень интересно
    Очень интересно МодерМодератор Команда форума
    Так поменяйте цену через тикет, это же не запрещено.
     
  17. 27 янв 2017
    #15
    volfodimir
    volfodimir ДолжникДолжник
    Отнюдь, все по правилам. Назначился организатором, после чего оплатил материал.
     
    1 человеку нравится это.
  18. 27 янв 2017
    #16
    Очень интересно
    Очень интересно МодерМодератор Команда форума
    Это сегодня они, что ли, цену скинули?
     
  19. 27 янв 2017
    #17
    volfodimir
    volfodimir ДолжникДолжник
    Да, сегодня вечером
     
    1 человеку нравится это.
  20. 28 янв 2017
    #18
    Dialog66
    Dialog66 ЧКЧлен клуба
    Вообще-то у автора всё рассчитано именно на домашнее приготовление, чтобы в противовес промышленной непонятно-из-чего-сделанной колбасе можно было бы приготовить действительно полезный продукт из натуральных продуктов. Хотя кое-какую специфическую технику иметь всё же желательно.
    Вот лайт-версия по Докторской колбасе (для представления о том,что в курсе), в самом МК обещают всё более полно и подробно рассказать.
     
    9 пользователям это понравилось.
  21. 6 фев 2017
    #19
    Mamrukova
    Mamrukova ШтрафникШтрафник
    Если все-таки будет сбор на другие видео курсы по изготовлению, уведомите пожалуйста через реквизиты или библиотеку. Очень нужно.
     
  22. 13 фев 2017
    #20
    Tyrion
    Tyrion ЧКЧлен клуба
    А когда материал будет? Вроде уже 10 дней, как прошел вебинар - уж больно колбаски домашней хочется.
     
    4 пользователям это понравилось.
Страница 1 из 2