Дыхание Wok. Пакет Silver [Кулинарная школа SensЕat] [Татьяна Полиенко]

Складчина: Дыхание Wok. Пакет Silver [Кулинарная школа SensЕat] [Татьяна Полиенко]

Китайская кухня - одна из самых распространенных, глубоких и интересных в мире. Она полна мифов и стереотипов.

Хотите разобраться в ней раз и навсегда и научиться готовить настоящие китайские блюда?
Тогда новый курс в SensEat от эксперта Татьяны Полиенко - именно то, что вам нужно!

Татьяна окончила знаменитую Le Cordon Bleu в Шанхае и точно знает, как приготовить всю классику китайской кухни с применением правильный техник

За долгие века кулинарные традиции Китая сформировали огромное множество направлений, и в рамках этого курса вы познакомитесь с ними всецело.

И не стоит беспокоиться о том, где найти необходимые продукты - большинство из них вы найдете на полках своих магазинов, а в каждом уроке подробно описаны возможные замены

После окончания курса:

• Сможете готовить настоящие китайские блюда
• Будете знать теорию китайской кухни и множество кулинарных техник
• Будете готовить интересные и полезные блюда каждый день
• Узнаете множество новых ингредиентов и научитесь их применять в своих блюдах
• Сможете готовить блюда в сковороде вок
• Узнаете много нового оборудования, которые вы можете использовать повседневно

60 рецептов блюд разных регионов Китая помогут освоить разнообразие техник и методов
приготовления, которые легко применимы в условиях домашней кухни

Программа

Введение. Душа китайской кухни
Китайская кухня по регионам. Словарь кулинарных терминов. Культурные особенности гастрономии Китая.

Урок 1. Создание китайской кладовой

• Ингредиенты, используемые в китайской кухне
• Кухонная утварь китайской кухни
• Подготовка основных ингредиентов

Урок 2. Сборник основ

• Традиционный варёный рис, ароматические масла, базовые соусы
• Китайские бульоны

Урок 3. Дыхание вока

• Жарка в воке
• Метод 1. Простое обжаривание
• Метод 2. Обжаривание в раскаленном масле
• Метод 3. Поджаривание
• Метод 4. Сухое обжаривание
• Метод 5. Неравномерное обжаривание

Урок 4. Жар вока

• Обжаривание в воке
• Погружение в масло | Dipping in oil
• Метод 1: мгновенное обжаривание | 油爆
• Метод 2: легкая обжарка | 嫰油
• Метод 3: глубокое обжаривание | 老油
• Метод 4: пропитывание маслом | 油浸
• Метод 5: обжаривание Инь-Ян | 陰陽油
• Метод 6: неглубокая жарка в масле | 煎

Урок 5. Аромат соуса

• Соус
• Покрытие соусом после глубокого обжаривания | 焦熘
• Приправление соусом после варки | 滑熘
• Покрытие соусом после варки или приготовление на пару | 軟熘
• Ароматизация бульоном после обжарки | 清烹

Урок 6. Искусство медленного приготовления

• Тушение Geng | 羹
• Техника «красное» приготовление | 紅燒
• Техника «сухое» тушение | 乾燒
• Тушение Men | 燜
• Тушение Dun | 燉
• Ароматизированная заливка | 滷

Урок 7. Сила варки

• Варка | 白煮
• Замачивание | 浸
• Бланширование | 白灼
• Хот пот | 涮

Урок 8. Сила пара

• Приготовление на пару | 蒸
• Простое приготовление на пару| 清蒸
• Ароматизированное приготовление на пару| 粉蒸
• Заключение

Блюда курса:

• Обжаренная зелень с чесноком и Жареные креветки | 蒜炒青菜
• Курица «ГУНБАО» | 公保雞丁
• Жареная ХО ФАН с говядиной и желтым луком | 牛肉炒河粉
• ХО ФАН, рисовая лапша
• Куриные кусочки с грибами | 蘑菇雞片
• Рубленая свинина со вкусом рыбы | 魚香肉絲
• Жареная стручковая фасоль | 乾煸四季豆
• Жареная говядина | 乾煸牛肉絲
  
• Жареные помидоры с яйцом | 西红柿炒鸡蛋 (2 способа)
  
• Заварной крем с морепродуктами | 海鮮炒牛奶
  
• Обжаренный свежий кальмар по - домашнему | 油爆鮮魷
• Жареное филе рыбы с солью и перцем | 椒鹽魚片
  
• Хрустящие жареные дикие грибы по-сычуански | 川味椒鹽菇
  
• Хрустящая курица с жареным чесноком | 蒜香油淋雞
  
• Жареная свиная вырезка с кунжутом | 芝麻里脊
  
• Пропитанный маслом речной окунь с соевым соусом | 油浸旬殼
  
• Жареные рулеты в соевой бумаге | 閩南五香卷
  
• Цельные креветки, жареные с солью и перцем | 椒鹽對蝦
  
• Жареный тофу | 鍋塌豆腐
  
• Свинина в кисло - сладком соусе | 咕嚕肉
  
• Курица генерала Цо | 左宗棠雞
  
• Рыба - белка в кисло - сладком соусе | 松鼠魚
  
• Пангасиус с соусом на рисовом вине | 酒釀熘魚片
  
• Креветочная паста на пару с прозрачным соусом | 西湖醋魚
  
• Ароматные жареные креветки | 炸烹大蝦
  
• Обжаренная свиная вырезка с кинзой | 芫爆里脊
  
• Красная свинина Хуншао | 紅燒肉
  
• Красная говядина Хуншао | 紅燒牛肉
  
• Львиные головы | 紅燒獅子頭
  
• Курица «Три чашки» | 三杯雞
  
• Мапо тофу | 麻婆豆腐
  
• Будда прыгает через стену | 佛跳牆
  
• Тушеная говяжья рулька | 滷牛腱
  
• Мраморное чайное яйцо | 茶葉蛋
  
• Отварная свиная грудка с острой чесночной заправкой | 蒜泥白肉
  
• Курочка с пряным соусом | 口水鸡
  
• Белая нежная курица | 白切雞
  
• Пропитанная тилапия | 水浸鰂魚
  
• Бланшированная спаржа с имбирным соевым соусом | 白灼薑汁蘆筍
  
• Бланшированные креветки с имбирным соевым соусом | 白灼明蝦
  
• Сычуанский хот пот мала | 麻辣火鍋底湯
  
• Хот пот из чайной хризантемы | 菊花火鍋底湯
  
• Полосатый окунь на пару| 清蒸鱸魚
  
• Идеальные куриные бао на пару| 完美的蒸鸡包
  
• Булочки с зеленым луком и булочки с кунжутом на пару| 蒸葱卷和芝麻卷
  
• Клейкий рис Сиу Май (пельмени на пару)| 糯米烧卖 (蒸饺)
  
• Фаршированный тофу на пару| 蒸釀豆腐
  
• Говядина на пару с дробленым рисом| 粉蒸牛肉
  
• Свиная грудинка на пару с маринованной зеленью горчицы| 梅菜扣肉
  
• Яичный заварной крем с морепродуктами| 海鲜蛋羹

Формат: видео, пошаговые рецепты с фото каждого этапа, комментарии шеф-повара
Дата: 2024
Пакет Silver
Цена:17500 руб.
Скрытая ссылка