Французские сыры группы лактик - часть 2: Лангр, Валансе, Брийя-Саварен, Вулкан [Appetissimo]

Складчина: Французские сыры группы лактик - часть 2: Лангр, Валансе, Брийя-Саварен, Вулкан [Appetissimo]

Данный курс - вторая часть по сырам-лактикам. В него вошли технологии знаменитых французских сыров:
очень нежный сыр с ярким характером - Лангр; кремово-сливочный, с бархатистой корочкой белой плесени Брийя-Саварен - истинное наслаждение для гурманов; красивый и вкусный сыр в форме вулкана - Délice de Vulcain;
всеми любимый Валансе с нежной тонкой корочкой из золы.

Онлайн-курс включает 4 пошаговых видеоурока:
1. Брийя-Саварен (Brillat-Savarin) - 18 мин.
2. Валансе (Valencay) - 13 мин.
3. Лангр (Langres) - 21 мин.
4. Вулкан (Délice de Vulcain) - 16 мин.
К курсу прилагаются подробные техкарты, файлы автоматических расчётов и другие текстовые материалы.

Содержание:
ВИДЕОУРОК №1
Технология сыра БРИЙЯ-САВАРЕН
Брийя-Саварен - нежный, бархатистый и очень сливочный сыр "тройные сливки", впечатляющий своим насыщенным сливочным вкусом и ароматом
(видео - 18 мин + техкарта).

ВИДЕОУРОК №2
Технология сыра ВАЛАНСЕ
Валансе - знаменитый сыр в виде пирамидки с золой фруктовых деревьев и тонкой корочкой Geotrichum Candidum, обладающий гладкой текстурой и неповторимым вкусом
(видео - 13 мин + техкарта).

ВИДЕОУРОК №3
Технология сыра ЛАНГР
Очень яркий французский сыр Лангр с оранжевой корочкой и бархатистым налетом Geotrichum Candidum. Все тонкости технологии, которых нет в учебниках.
(видео - 22 мин + техкарта).

ВИДЕОУРОК №4
Технология сыра ВУЛКАН
Délice de Vulcain восхищает не только вкусом, но и формой вулкана с корочкой Geotrichum Candidum и щепоткой золы на вершине. Ложечка мёда при подаче имитирует стекающую лаву.
(видео - 16 мин + техкарта).

Что потребуется для данного курса?
Молоко (можно даже магазинное пастеризованное с коротким сроком хранения), фермент + хлористый кальций, мезофильная культура + вспомогательные культуры дрожжей и плесени, формочки для сыров, контейнеры для созревания сыров.

Обязателен ли pH-метр для этого курса?
В курсе даются все временные интервалы и объясняются визуальные признаки готовности сгустка. Никаких затруднений без ph-метра не будет.

Кому подойдёт этот курс?
Материалы курса представлены в доступной пошаговой форме. Видеуроки являются второй частью - продолжением общего курса по французским сырам-лактикам. Если Вы уже освоили сыры из первой части курса (Лё Фигу, Нёшатель, Рафаэлло), никаких сложностей не будет. Если нет, лучше начать с первого курса - теории и технологий сыров - по ссылке.

Подробная информация о курсе - в видео
https://www.youtube.com/watch?v=8qGmg9MBQ0M

Цена 3700 руб.
Скрытая ссылка
Скрытая ссылка