Фрукты и не только. Скульптурирование десертов (2021) [Тариф Без обратной связи] [Ильназ Искаков]

Складчина: Фрукты и не только. Скульптурирование десертов (2021) [Тариф Без обратной связи] [Ильназ Искаков]

Веган, без сахарного песка и пшеничной муки.

Вода. Углеводы. Белки. Жиры.
Базовые компоненты десерта. Узнаете, как устроен десерт и как заменять ингредиенты.

Техники и текстуры
Вы научитесь создавать разнообразные текстуры для своих уникальных десертов.

Программа курса:

1. Яблоко с тёплыми специями
   • Яблочная начинка с гелем из сидра и томленых яблок
   • Взбитый ганаш с тёплыми специями
2. Какао-боб
   • Крамбл
   • Шоколадный бисквит
   • Шоколадное креме
   • Шоколадная карамель
   • Взбитый шоколадный ганаш
3. Манго-ваниль
   • Гель из манго с кусочками манго
   • Взбитый ганаш с ванилью
   • Глазурь на каррагинане
4. Мандарин с юзу и перцем Ява Лонг
   • Мандариновый гель с юзу, цукатами и перцем
   • Взбитый мандариновый ганаш
5. Лайм с тимьяном
   • Лаймовый гель с цукатами и свежим тимьяном
   • Взбитый ганаш с тимьяном и лаймом
6. Грейпфрут с аперолем
   • Гель из грейпфрута с аперолем, без спирта
   • Взбитый грейпфрутовый ганаш
7. Орех
   • Пралине из пекана
   • Креме пекан
   • Взбитый ореховый ганаш

Тариф Без обратной связи

Цена 10000 руб.
Скрытая ссылка