Гастрономия. Поток 11 [Тариф Супер Шеф] [Маша Шелушенко] [Повтор]

Складчина: Гастрономия. Поток 11 [Тариф Супер Шеф] [Маша Шелушенко] [Повтор]

Внедрите на кухне систему, благодаря которой сможете:

• делать закупки и заготовки на 2 недели вперёд
• быстро, вкусно и разнообразно готовить из простых продуктов
• освободить до 40 часов в месяц и до 30% бюджета на продукты

За 8 недель курса вы внедрите систему, благодаря которой сможете легко и быстро готовить дома как в ресторане каждый день.

Ваш результат после курса:

• Увеличение свободного времени до 40 часов в месяц
  Вы научитесь составлять меню, внедрите систему заготовок и получите прочную кулинарную базу. Благодаря системному подходу создание блюд не займёт больше 20 минут, а за продуктами можно будет ездить раз в 2 недели.

• Экономия до 30% бюджета на питание
  Вы научитесь безотходной готовке: будете покупать только необходимое, перестанете выбрасывать продукты и начнете готовить без рецептов из того, что есть в холодильнике. Выпускники Гастрономии экономят до 180 тысяч рублей в год на закупках.

• Удовольствие от процесса
  Система, порядок на кухне и чёткий план снимают стресс и делают процесс приятным и предсказуемым. Вы снова полюбите готовить — с уверенностью, что всё получится, и с удовольствием от красивых и вкусных блюд
  
  
• Разнообразное меню
  Вы научитесь готовить разнообразно из простых продуктов, не тратя на это кучу времени. А ещё полюбите есть овощи и зелень, сможете превратить обычную еду в ресторанную и легко угодите даже самым привередливым членам семьи.

• Здоровое питание всей семьи без диет
  Вы научитесь готовить полезные блюда на каждый день, которые при этом вкусные и не требуют много времени. Система поможет сформировать здоровые пищевые привычки всей семьи, а также похудеть или набрать мышечную массу, если это ваша цель.
  
  
• Новое хобби и источник дополнительного дохода
  При желании вы сможете готовить не только для себя, но и на заказ. На курсе есть все необходимое для старта своего вкусного бизнеса: от клиентской базы до инструкций по составлению ассортимента и ценообразованию.

Формат курса:

• Подробные видеорецепты
  Видеоуроки в среднем по 10–20 минут. Съёмка с 3 камер помогает разглядеть каждый шаг и тонкости техники.

• Рецепты в карточках
  Все карточки можно скачать и хранить в телефоне.

• Конспекты и полезные доп. материалы
  Ко всем урокам идут дополняющие материалы для закрепления: статьи, подборки с инвентарем и посудой с ссылками на товары, таблицы и шаблоны. На тарифе Супер Шеф, также доступны конспекты всех уроков.

• Вкусная практика
  В каждом модуле применяете теорию: разбираете кухню, делаете закупки и заготовки. Практика становится вашими ужинами и запасом еды на следующие дни.

Ваш путь на курсе:

1. Разберёте кухню и поймёте, что действительно нужно для старта.
   
2. Научитесь правильно выбирать и хранить продукты
   
3. Освоите техники приготовления всех типов продуктов
   
4. Пополните холодильник заготовками, которые экономят время
   
5. Разнообразите рацион новыми блюдами из простых продуктов
   
6. Научитесь превращать домашнюю еду в ресторанную
   
7. Начнете планировать меню и делать большие заготовки

Программа

Модуль 1. База здорового питания и похудение без диет
Разберётесь в принципах сбалансированного питания и научитесь делать любимые блюда легче без ущерба вкусу

Модуль 2. Удобная кухня, даже если места мало
Организуете рабочее место и хранение, выберете базовую посуду и технику, чтобы быстрее готовить.

Модуль 3. Заготовки, выбор и хранение продуктов
Научитесь покупать только нужное, выбирать качественные продукты и дольше сохранять их свежими. Разберётесь, что можно заготовить впрок, чтобы реже ходить в магазин и меньше выбрасывать.

Модуль 4. Птица: сочное филе и разные блюда из целой курицы
Освоите разделку, бульоны, маринады, жарку и запекание, чтобы привычная птица получалась разнообразнее. Пополните морозилку куриными заготовками.

Модуль 5. Масла, соусы и специи: новый вкус привычных продуктов
Научитесь подбирать масла, специи и уксусы под блюдо и готовить базовые соусы. Сможете по-разному подавать привычную еду, меняя заправки, приправы и ароматные масла.

Модуль 6. Мясо, которое всегда получается мягким и сочным
Разберётесь с отрубами и техниками приготовления: от стейков и ростбифа до томлёного мяса. Пополните морозилку мясными заготовками.

Модуль 7. Красивая сервировка домашних блюд без сложного декора
Освоите правила сервировки и 10 вариантов подачи, которые можно повторять дома.

Модуль 8. Рыба: разделка, сочные стейки, нежное филе и посол
Научитесь выбирать икорную рыбу, разделывать на филе, стейки и суповой набор, засаливать, жарить и запекать с сохранением сочности. Подготовите рыбные заготовки.

Модуль 9. Тонкости приготовления морепродуктов
Научитесь выбирать, быстро чистить и правильно готовить нежные кальмары, сочные креветки и мидии

Модуль 10. Тонкости приготовления субпродуктов
Освоите подготовку и приготовление нежной печени, сердечек, желудков и языка.

Модуль 11. Любимые супы: насыщенный вкус и быстрые обеды из заготовок
Научитесь собирать супы и крем-супы, пользоваться бульонными основами и компактно хранить приготовленное. Пополните морозилку заготовками супов.

Модуль 12. Нескучные овощи и грибы
Освоите запекание, глазирование, томление и быструю обжарку овощей и грибов. Разнообразите повседневное меню овощными блюдами и пополните запас заготовок в морозилке.

Модуль 13. Каши и гарниры: рассыпчатые крупы и новые сочетания
Научитесь готовить разные крупы и менять вкус привычных гарниров с помощью овощей, специй и соусов.

Модуль 14. Как спасти блюдо, если что-то пошло не так
Разберётесь, когда и как можно исправить пересоленное, подгоревшее или слишком жидкое блюдо. Узнаете, как меньше выбрасывать продукты.

Модуль 15. Планирование меню и заготовки на недели вперёд
Научитесь планировать меню, закупки и сделаете заготовки на недели вперед, чтобы быстрее собирать разные блюда в будни.

Модуль 16. Бобовые: новые сытные блюда
Освоите приготовление бобовых и добавите в меню супы, котлеты, салаты и запеканки из фасоли, нута и чечевицы

Модуль 17. Идеальный рис и ризотто как в ресторане
Научитесь варить рассыпчатый рис и идеальное ризотто.

Модуль 18. Паста дома: привычный ужин и блюда для особого случая
Научитесь варить пасту до нужной текстуры, делать её своими руками, готовить соусы, лазанью и равиоли.

Модуль 19. Сочные котлеты из мяса, птицы и рыбы
Научитесь подбирать состав фарша для сочных и пышных котлет и правильно жарить. Пополните запас заготовок в морозилке.

Модуль 20. Паштеты, риеты и террины для завтраков, перекусов и закусок
Научитесь готовить мясные и рыбные паштеты, риеты и террины на каждый день, для особых случаев и в заготовки.

Модуль 21. Домашние десерты впрок: любимая классика и низкокалорийные
Научитесь готовить десерты, чтобы всегда быть готовым к встрече гостей. Пополните морозилку заготовками сладкого к чаю: от домашних конфет до торта-мороженого.

Модуль 22. Как продлить лето: сезонные заготовки на зиму
Освоите ферментацию, маринование, вяление и сушку, чтобы сохранять сезонные продукты и добавлять новые вкусы привычным блюдам.

Модуль 23. Интуитивная кулинария: как готовить без рецептов
Научитесь сочетать вкусы, заменять ингредиенты и собирать разные блюда из одних заготовок, а также создавать собственные рецепты из продуктов в наличии дома.

Спойлер: Подробная программа

Модуль 1. База здорового питания и похудение без диет

Разберётесь в принципах сбалансированного питания и научитесь делать любимые блюда легче без ущерба вкусу

Видеоуроки

• Как выстроить сбалансированное питание без жёстких диет: разбор с врачом-диетологом Альбиной Комиссаровой
• 6 способов готовить без масла
• Как сделать привычные блюда менее калорийными и сохранить вкус

Дополнительные материалы

• Дневник питания: шаблон, чтобы увидеть свои пищевые привычки
• Как рассчитать калорийность домашнего блюда
• КБЖУ рецептов Гастрономии в одной таблице
• Замеры: шаблон, чтобы отслеживать изменения без догадок
• Метод тарелки: памятка по группам продуктов для сборки сбалансированных приёмов пищи.
• На чём готовить без масла: подборка техники и инвентаря
• Низкокалорийные соусы и заправки для салатов

Рецепты

• Цыпленок с лимоном и розмарином
• Куриные шарики с яблоком
• Треска с имбирем и чили
• Запеканка из индейки
• Паровой омлет
• Овощное соте с базиликом
• Шашлычки из индейки с шалфеем
• Стейки куриные в травах
• Овощи гриль
• Томатная говядина с овощами
• Тушеная капуста с куриными бедрами
• Рыбные шарики с творогом
• Бедра индейки в йогуртовом маринаде
• Бургер с индейкой
• Паста с креветками
• Пицца с курицей и грибами

Модуль 2. Удобная кухня, даже если места мало

Организуете рабочее место и хранение, выберете базовую посуду и технику, чтобы быстрее готовить.

Видеоуроки

• Расхламляем кухню: убираем лишнее с рабочей поверхности, в шкафах, в холодильнике и морозилке
• Какая посуда нужна для красивой подачи дома
• Инвентарь и техника: что действительно нужно на вашей кухне

Дополнительные материалы

• Подборка качественного инвентаря и бытовой техники по адекватным ценам*
• Подборка классной базовой посуды на любой бюджет*
• Как удобно организовать пространство, если места на кухне мало».
• Правила ухода за сковородами, чтобы они служили дольше
• Функциональное хранение продуктов: легче искать и дольше хранится

* подборки с проверенными товарами из магазинов и маркетплейсов в России и за рубежом (ozon, wb, ikea, amazon и др)

Модуль 3. Заготовки, выбор и хранение продуктов

Научитесь покупать только нужное, выбирать качественные продукты и дольше сохранять их свежими. Разберётесь, что можно заготовить впрок, чтобы реже ходить в магазин и меньше выбрасывать.

Видеоуроки

• База заготовок: как рассчитывать порции, правильно замораживать, хранить и разогревать без потери вкуса
• Как выбирать продукты по составу, маркировке и внешнему виду
• Как выбрать в магазине свежие рыбу, мясо и спелые овощи и фрукты
• Как правильно хранить продукты и выбирать подходящую тару

Дополнительные материалы

• Продукты, которые всегда должны быть дома
• Классификация пищевых добавок: как разобраться в обозначениях на этикетке
• Календарь сезонности овощей и фруктов
• Где, в чём и сколько хранить продукты, чтобы меньше выбрасывать
• Заготовки, которые упрощают будни
• Подборка удобной тары и инвентаря для умной заморозки
• Как разместить заготовки в маленьком холодильнике
• Как выбрать на каком масле готовить
• Как выбрать вакууматор для заготовок и не переплатить за лишние функции
• Шпаргалка замен: чем заменить продукты, которых нет дома или которые вам не подходят

Модуль 4. Птица: сочное филе и разные блюда из целой курицы

Освоите разделку, бульоны, маринады, жарку и запекание, чтобы привычная птица получалась разнообразнее. Пополните морозилку куриными заготовками.

Видеоуроки

• Как разделать целую курицу на заготовки для разных блюд
• Куриный бульон и консоме: как добиться прозрачности и насыщенного вкуса
• Сочное куриное филе: два способа запекания и маринады для разных вкусов
• Крылья терияки и лимонные куриные ножки: маринады и румяная корочка
• Куриные колбаски с коул-слоу: домашняя заготовка для быстрых ужинов
• Куриный шницель: хрустящая панировка и заморозка впрок
• Лакированная утка: запекаем целиком с румяной корочкой
• Яйцо-пашот: два способа получить нежный белок и жидкий желток

Дополнительные материалы

• Конструктор маринадов для птицы: новые сочетания вкусов
• Как подобрать панировку для разных блюд
• Как выбрать способ запекания под своё блюдо
• Правила жарки: как добиться румяной корочки и нужной готовности
• Конструктор завтраков с яйцом-пашот
• Заготовки из индейки: 9 рецептов на каждый день

Модуль 5. Масла, соусы и специи: новый вкус привычных продуктов

Научитесь подбирать масла, специи и уксусы под блюдо и готовить базовые соусы. Сможете по-разному подавать привычную еду, меняя заправки, приправы и ароматные масла.

Видеоуроки

• Как выбрать масло под блюдо: вкус, применение и хранение
• Масло бёр-нуазет и стейк из капусты с сырным соусом
• Соль, специи и уксусы: как сделать вкус блюда выразительнее
• Бешамель и домашний майонез: как добиться нужной консистенции и хранить готовые соусы

Дополнительные материалы

• Как солить разные блюда и раскрывать вкус продуктов
• 20 специй: к каким продуктам добавлять каждую
• Масла: сочетания с продуктами и выбор для разных способов приготовления
• 11 соусов для новых вкусов привычной еды
• Ароматизация масла дома: технология, инвентарь и 6 рецептов
• Домашний майонез: как избежать ошибок и спасти, если не получился

Модуль 6. Мясо, которое всегда получается мягким и сочным

Разберётесь с отрубами и техниками приготовления: от стейков и ростбифа до томлёного мяса. Пополните морозилку мясными заготовками.

Видеоуроки

• Тёмный концентрированный бульон: как получить насыщенный мясной вкус
• Ростбиф и вителло тоннато: сочное мясо, нужная прожарка и два варианта подачи
• Томлёное мясо и говядина по-бургундски: как добиться мягкости
• Свиные рёбра BBQ: мягкое мясо под аппетитной глазурью
• Стейки рибай и чак-ролл: контроль прожарки и соус из трав
• Буженина в специях: как запечь целый кусок и сохранить сочность

Дополнительные материалы

• Какой отруб выбрать для вашего блюда
• Как разделать баранину и кролика
• Степени прожарки: какой результат вы хотите получить
• 4 блюда из баранины и кролика с пошаговыми рецептами
• Как превратить 10 кг мяса в 5 разных заготовок
• Температура в духовке: что учитывать при запекании
• Маринады для мяса: разные сочетания вкусов

Модуль 7. Красивая сервировка домашних блюд без сложного декора

Освоите правила сервировки и 10 вариантов подачи, которые можно повторять дома.

Видеоуроки

• Типичные ошибки подачи блюд
• Правила красивой сервировки
• Пример пошаговой сервировки блюда
• 10 простых, но эффектных вариантов подачи блюд

Дополнительные материалы

• 10 ингредиентов, которые сделают любое блюдо красивее
• Доска на Pinterest с идеями сервировки для формирования насмотренности.
• Мастхэв для сервировки стола
• Как фотографировать еду аппетитно
• Как вырастить дома микрозелень для украшения блюд

Модуль 8. Рыба: разделка, сочные стейки, нежное филе и посол

Научитесь выбирать икорную рыбу, разделывать на филе, стейки и суповой набор, засаливать, жарить и запекать с сохранением сочности. Подготовите рыбные заготовки.

Видеоуроки

• Разделка большой и маленькой рыбы: филе, стейки и суповой набор
• Рыбный бульон: насыщенный вкус из супового набора
• Лосось «Гравлакс» с горчичным соусом: домашний посол, тонкая нарезка и хранение
• Слабосолёная сельдь с апельсинами: от посола до брускетт и заморозки
• Рыба «Папильот»: сочное филе с овощным гарниром в конверте
• Судак в кляре: хрустящая корочка и нежная рыба внутри
• Жареный стейк «Бабочка» с кукурузой
• Дорадо, запечённая в соли: как сохранить сочность целой рыбы
• Пикша, запечённая в корке из зелени

Дополнительные материалы

• 5 маринадов, чтобы рыба каждый раз была разной
• Рыба с икрой: где заказать, как выбрать и засолить икру дома
• Заготовки из бюджетной рыбы: пошаговый план + 6 рецептов
• Гид по домашнему посолу рыбы
• Что нужно для домашнего фритюра: подборка товаров

Модуль 9. Тонкости приготовления морепродуктов

Научитесь выбирать, быстро чистить и правильно готовить нежные кальмары, сочные креветки и мидии

Видеоуроки

• Кальмары без «резины»: как приготовить мягкими и спасти жёсткие
• Мидии в сырном и томатном соусах: два варианта эффектного ужина
• Сочные креветки: от выбора и очистки до пасты и блюд в азиатском стиле

Дополнительные материалы

• 8 блюд с морепродуктами по пошаговым рецептам

Рецепты

• Кальмары в винном маринаде
• Запеченные мидии с сыром
• Мидии в томатно-чесночном соусе
• Креветки в лимонном соусе
• Креветки по-азиатски
• Мидии в соусе том ям
• Фаршированные кальмары в томатном соусе
• Рис с кальмарами по-азиатски
• Креветочный биск
• Спринг-роллы с креветками
• Салат с мидиями и авокадо
• Гребешки по-венециански
• Вонголе в сливочном соусе

Модуль 10. Тонкости приготовления субпродуктов

Освоите подготовку и приготовление нежной печени, сердечек, желудков и языка.

Видеоуроки

• Сочная говяжья печень: как смягчить аромат и приготовить без сухости
• Куриные желудки: как приготовить мягкими и добавить яркий вкус
• Говяжий язык: как сварить мягким, легко очистить и сделать интересным на вкус
• Нежные сердечки: от выбора и зачистки до тушения

Рецепты

• Салат с языком и цукини
• Желудки в соусе чили
• Говяжья печень в медовом соусе
• Бефстроганов из сердечек
• Салат из куриных желудков
• Паштет из куриных желудков
• Салат с печенью и яблоком
• Печеночные оладьи
• Тушеный говяжий язык
• Гуляш из куриных сердечек

Модуль 11. Любимые супы: насыщенный вкус и быстрые обеды из заготовок

Научитесь собирать супы и крем-супы, пользоваться бульонными основами и компактно хранить приготовленное. Пополните морозилку заготовками супов.

Видеоуроки

• Супы и крем-супы: как добиться насыщенного вкуса и нужной густоты
• Два супа параллельно: сырный под крышечкой из теста и суп-лапша с фрикадельками
• Борщ с запечённой говядиной: как сделать вкус насыщеннее
• Уха: ароматный бульон из запечённой рыбы и овощей
• Гороховый суп: как добиться нежной кремовой текстуры
• Щи с квашеной капустой и грибами: от выбора ингредиентов до хранения
• Солянка: насыщенный вкус и быстрая сборка из заготовок

Дополнительные материалы

• Конструкторы супов и супов-пюре: как собрать суп из продуктов дома
• В чём хранить суп: подборка контейнеров
• Куриные бульонные кубики
• Овощные бульонные кубики

Модуль 12. Нескучные овощи и грибы

Освоите запекание, глазирование, томление и быструю обжарку овощей и грибов. Разнообразите повседневное меню овощными блюдами и пополните запас заготовок в морозилке.

Видеоуроки

• Запекание овощей: рататуй и цветная капуста с соусом «Том ям»
• Глазирование овощей: салат с глазированными баклажанами
• Бланширование и овощи на пару: салат с брокколи и ореховым соусом
• Быстрая обжарка стир-фрай: вок с курицей и овощами
• Свежие и сухие грибы: румяная обжарка и насыщенный бульон
• Томление в горшочках: картошка с грибами
• Свежие овощи по-новому: зеленый салат с киви и спагетти из цукини
• Хрустящие овощи и яркие соусы: салат «Морковь-тыква» и овощные спринг-роллы
• Табуле: сочетание овощей, крупы и зелени в одном салате

Дополнительные материалы

• Сколько бланшировать овощи, чтобы не переварить: таблица времени
• Уверенная работа ножом: безопасная техника, ровные кубики и тонкая соломка
• 15 салатов, чтобы овощи не надоедали
• Как сочетать овощи и заправки для разных салатов на каждый день
• Гид по капусте: чем отличаются виды и с чем их сочетать

Модуль 13. Каши и гарниры: рассыпчатые крупы и новые сочетания

Научитесь готовить разные крупы и менять вкус привычных гарниров с помощью овощей, специй и соусов.

Видеоуроки

• Крупы без скучных гарниров: 7 вариантов для домашнего меню
• Пряное киноа с цукини
• Гречка с грибным соусом

Дополнительные материалы

• Шпаргалка по крупам: что выбрать и как приготовить на гарнир
• 10 идей гарниров, чтобы не повторять одно и то же

Модуль 14. Как спасти блюдо, если что-то пошло не так

Разберётесь, когда и как можно исправить пересоленное, подгоревшее или слишком жидкое блюдо. Узнаете, как меньше выбрасывать продукты.

Видеоуроки

• Пересолили, подгорело, слишком жидко: что ещё можно исправить

Дополнительные материалы

• 7 рецептов из овощей и фруктов, которые устали

Рецепты

• Курица в сливочном соусе с грибами
• Говядина в томатном соусе
• Чесночный багет
• Банановый хлеб и кекс
• Творожный кекс
• Творожное печенье

Модуль 15. Планирование меню и заготовки на недели вперёд

Научитесь планировать меню, закупки и сделаете заготовки на недели вперед, чтобы быстрее собирать разные блюда в будни.

Видеоуроки

• Планирование меню для семьи: как учесть вкусы, бюджет, запасы продуктов
• Заготовки на неделю: от подготовки продуктов до упаковки и заморозки
• Неделя по методу тарелки: меню, закупка и заготовки для разных приёмов пищи
• Заготовки на месяц: закупка продуктов, параллельные процессы, порционирование и хранение
• 10 вариантов заготовок из овощей в холодильник и морозилку

Дополнительные материалы

• Пример меню на месяц с бюджетом 21 000 ₽: закупка, план заготовок и 41 рецепт
• Пример меню на месяц с бюджетом 30 000 ₽: закупка, план заготовок и 31 рецепт
• Готовое меню на неделю по методу тарелки: список покупок, план заготовок и 16 рецептов
• Пример меню на 10 дней с бюджетом 5 000 ₽: закупка, план заготовок и 12 рецептов
• Готовое меню на неделю: закупка, заготовки и 10 рецептов
• Заготовки за 2,5 часа
• Тара и инвентарь для заморозки: подборка для удобного хранения
• Шаблон меню на неделю
• Шаблон списка покупок
• Как спланировать меню под свою семью
• Как добавить больше белка в меню: приёмы и рецепты высокобелковых заготовок
• Высокобелковые снеки для перекусов
• 50 блюд по методу тарелки для разнообразного меню
• 20 завтраков по методу тарелки

Рецепты

• Горошкомоле
• Зеленый суп-пюре
• Корнеплоды-гармошки
• Ленивые голубцы
• Салат из красной капусты и свеклы
• Фаршированные болгарские перцы
• Ассорти маринованных овощей
• Овощные котлеты
• Оладьи из брокколи
• Рубленые котлеты из цветной капусты

Модуль 16. Бобовые: новые сытные блюда

Освоите приготовление бобовых и добавите в меню супы, котлеты, салаты и запеканки из фасоли, нута и чечевицы

Видеоуроки

• Как правильно готовить бобовые для разных домашних блюд
• Чили кон карне с говядиной
• Чечевичные котлеты

Рецепты

• Чили кон карне с говядиной
• Чечевичные котлеты
• Восточный салат с нутом
• Фалафель из красной фасоли
• Чечевичный суп-пюре
• Запеканка из фасоли с лососем

Модуль 17. Идеальный рис и ризотто как в ресторане

Научитесь варить рассыпчатый рис и идеальное ризотто.

Видеоуроки

• Как сварить рассыпчатый рис.
• Рис пилаф и курица с соусом супрэм.
• Правила приготовления идеального ризотто.
• Ризотто с грибами

Дополнительные материалы

• Конструктор ризотто
• Продукты для трюфельного аромата блюда
• Сколько варить рис для нужного результата

Модуль 18. Паста дома: привычный ужин и блюда для особого случая

Научитесь варить пасту до нужной текстуры, делать её своими руками, готовить соусы, лазанью и равиоли.

Видеоуроки

• Домашняя паста: инвентарь, замес, раскатка, хранение в заготовках
• Как правильно варить пасту
• Болоньезе: насыщенный мясной соус и паста нужной текстуры
• Карбонара: как соединить пасту с соусом для гладкой кремовой текстуры
• Лазанья со шпинатом и рикоттой
• Равиоли с уткой с перечным соусом

Дополнительные материалы

• Томатная паста или протёртые томаты: что выбрать для разных блюд
• Конструктор пасты: сочетания пасты, соусов и добавок

Модуль 19. Сочные котлеты из мяса, птицы и рыбы

Научитесь подбирать состав фарша для сочных и пышных котлет и правильно жарить. Пополните запас заготовок в морозилке.

Видеоуроки

• Фарш для сочных котлет: выбор мяса, добавки, замес, жарка, хранение и разогрев
• Сочные куриные котлеты
• Пышные говяжьи котлеты
• Картофельное пюре с секретным ингредиентом

Рецепты

• Говяжьи котлеты со свеклой
• Куриные котлеты с тыквой
• Котлеты из индейки с сыром
• Котлеты из трески
• Оладьи из лосося
• Бифштекс

Модуль 20. Паштеты, риеты и террины для завтраков, перекусов и закусок

Научитесь готовить мясные и рыбные паштеты, риеты и террины на каждый день, для особых случаев и в заготовки.

Видеоуроки

• Паштеты и риеты: сочетания для подачи.
• Карамелизированный лук и вяленая вишня
• Пате из куриной печени с нежной текстурой
• Паштет из утиной печени
• Террин из индейки с яблоком
• Риет из скумбрии

Модуль 21. Домашние десерты впрок: любимая классика и низкокалорийные

Научитесь готовить десерты, чтобы всегда быть готовым к встрече гостей. Пополните морозилку заготовками сладкого к чаю: от домашних конфет до торта-мороженого.

Видеоуроки

• Панна-котта с манго: нежная текстура, работа с желатином и фруктовый конфитюр
• Миндальные трюфели: работа с шоколадом и формовка домашних конфет
• Морковная «картошка»: от домашнего бисквита до готового пирожного
• Эскимо на палочке: муссовая основа, заморозка и шоколадная глазурь
• Торт-мороженое с малиной: бисквит, крем с маскарпоне и сборка
• Малиновый зефир: воздушная масса, приготовление сиропа, отсадка и хранение
• Птичье молоко: нежное суфле, стабилизация и варианты подачи

Дополнительные материалы

• Всё для домашних десертов: инвентарь, формы, упаковка и ингредиенты
• Желатин и другие загустители: что выбрать для нужной текстуры
• Сахарозаменители для домашних десертов
• 10 низкокалорийных и маложирных десертов:
• Пирожное «Картошка»
• Клубничные трайфлы
• Малиновый зефир
• Брауни с карамельным муссом
• Птичье молоко
• Ванильный чизкейк
• Медовик с голубикой
• Морковный торт
• Овсяное печенье с черникой
• Шоколадные трюфели

Модуль 22. Как продлить лето: сезонные заготовки на зиму

Освоите ферментацию, маринование, вяление и сушку, чтобы сохранять сезонные продукты и добавлять новые вкусы привычным блюдам.

Видеоуроки

• Ферментация овощей: рассол, подготовка банок, гнёт и условия хранения
• Маринование овощей: цукини с мятой и чили, перцы и хранение заготовок
• Вяление: сливы и томаты с пряностями для домашних закусок
• Зелень впрок: ароматизированная соль и зеленая паста для разных блюд

Дополнительные материалы

• Тара для заготовок: обработка, стерилизация и пастеризация
• Сушка: домашние специи и травяные сборы в заготовки

Рецепты

• Ферментированные огурчики с семенами укропа
• Маринованные цукини с мятой и чили
• Маринованные перцы
• Вяленые сливы
• Ароматизированная соль
• Зеленая паста
• Базовый рецепт ферментации
• Вяленые томаты

Модуль 23. Интуитивная кулинария: как готовить без рецептов

Научитесь сочетать вкусы, заменять ингредиенты и собирать разные блюда из одних заготовок, а также создавать собственные рецепты из продуктов в наличии дома.

Видеоуроки

• Как готовить без рецептов: сочетания вкусов, замена ингредиентов и простые эксперименты
• Как придумать своё блюдо: основа, вкусовые контрасты, пропорции и расчёт порций
• 5 разных блюд из 3 заготовок: сборка по принципу конструктора

Дополнительные материалы

• Вкусовой букет: с чем сочетать привычные продукты
• Конструкторы блюд: идеи для разнообразного меню
• 5 разных блюд из 3 заготовок: рецепты для практики

Преподаватели

Маша Шелушенко
Профессиональный повар и шеф-кондитер с опытом более 10 лет. Соосновательница кулинарной школы Welldone, автор трех кулинарных книг-бестселлеров и фудблога @shelusha_food, который читают более 2 млн человек.
Похудела на 25 килограмм за год, внедрив в систему питания дома «метод тарелки».
Маша ежедневно использует систему курса для питания своей семьи. Благодаря планированию и заготовкам создание большинства блюд занимает до 20 минут.

Альбина Комиссарова
Врач-эндокринолог, диетолог и автор блога @doctor_komissarova с 1 млн читателей. Специалист по питанию и метаболическому здоровью с высшим медицинским образованием и многолетним опытом работы.
Прошла ординатуру по эндокринологии, переподготовку по диетологии и курс Stanford Introduction to Food and Health. Получила сертификат спортивного диетолога NSPA.
Повышала квалификацию в Эндокринологическом научном центре Москвы по теме ожирения и метаболического синдрома.

Тариф Супер Шеф
- 23 модуля
- Конспекты к урокам
- Челлендж «Вкусно каждый день»
- Бонусы:

• Доступ к библиотеке Welldone с 250+ рецептами
• Курс по праздничному столу и фуршетам «Праздник внутри
• Меню и план заготовок с рецептами на 10 дней

Старт 30 ноября 2026
Цена 44900 руб.
Скрытая ссылка

Повтор складчин
Скрытая ссылка
Скрытая ссылка