Я - веган кондитер [ivan.vegan] [Иван Веган]

Складчина: Я - веган кондитер [ivan.vegan] [Иван Веган]

Полная программа состоит из курсов, логически связанных друг с другом. На последующих курсах мы будем использовать знания, полученные на предыдущих, поэтому изучение рекомендуется именно в такой последовательности.

Курсы программы:

1. Веган песочное тесто

1. Готовить песочное тесто без маргарина!
2. Чувствовать тесто и понимать как с ним работать
3. Делать идеальные тарталетки по текстуре и внешнему виду
4. Готовить невероятный универсальный веганский сыр
5. Составлять начинки
6. Готовить заварной крем

2. Аквафаба.

Часть 1. Меренга

1. Идеальная аквафаба — этот краеугольный камень для любого веганского кондитера, который таит в себе множество секретов и секретиков.
2. Правильные ингредиенты для аквафабы.
3. Меренги разного вкуса, цвета и формы (стабильная форма и правильное выпекание).
4. Натуральные ароматизаторы, красители и сахарозаменители.
5. Волшебные бисквиты на аквафабе: пышные, высокие, сочные.
6. Растительное молоко и сливки.
7. Топпинги для сложных десертов: ванильный крем, ягодные кули

Часть 2. Суфле

1. Составляем гипоаллергенный торт по пожеланию заказчика, исключаем все: орехи, молоко, яйца, масла, жиры, сахар.
2. Торт «Птичье молоко».
3. Особенности использования сахарозаменителей.
4. В чем разница между компоте, конфи и кули.
5. Идеальная текстура суфле.

3. Печенье

Урок 1. Теоретическая часть
Введение: основы технологических процессов,оборудование, ингредиенты, сроки хранения
Урок 2. Хрустящее миндальное печенье без глютена
Изготовление миндальной муки и теста. Отсадка. Особенности выпекания
Урок 3. Кокосовое печенье с начинкой
Изготовление теста. Варианты начинок. Сборка. Выпекание. Сыроедческий вариант. Творческое задание: придумываем свой рецепт
Урок 4. Крекеры
Изготовление теста. Рабзор безглютеновых вариантов. Выпекание
Урок 5.Орео
Изготовление печатных половинок печенья. Изготовление начинки. Сборка
Урок 6. Миндально-карамельное флорентийское печенье
Особенности изготовления флорентийского печенья
Урок 7. Злаковое сабле
Изготовление теста. Разбор безглютеновых вариантов. Выпекание

4. Пироги, кексы и маффины

1. Готовим растительное молоко.
2. Быстро и просто перерабатываем классические рецепты в веганские
3. Составляем смеси для безглютеновой выпечки
4. Правильно поднимаем тяжелые виды теста

5. Антреме

1. Современный декор для подачи десертов
2. Техника фламбирования, с использованием правильных ингредиентов
3. Сорта и виды шоколада
4. Приготовление легких сорбетов и фруктовых муссов
5. Фанстастические фрукты живре
6. Бомбические банановые блинчики
7. Натуральные стабилизаторы и загустители

6. Свадебные веган торты

Урок 1. Теоретическая часть

• Оборудование, инструменты, сборка
• Геометрия торта, виды дизайна, декорирование
• Развитие композиционного мышления
• Вкусовые гармонии
• Особенности транспортировки и хранения

Урок 2. Бисквиты

• Шоколадный
• Карамельный
• Ванильный

Урок 3. Начинки

• Ягодные (компоте, конфи, кули)
• Ореховые (шоколадный ганаш на натуральных растительных сливках , пралине)
• Суфле (ягодное, шоколадное)

Урок 4. Крема

• Заварной
• Крем для обтяжки
• Крем для отсадки цветов в корейской технике (2 вида)

Урок 5. Сборка 2-3 ярусных тортов

• Карамельно-ореховый
• Тропический
• Шоколадный
• Ягодный

Урок 6. Декорирование

• Шоколад
• Фруктово-ягодное
• Карамельные чаши и леденцы
• Кремовые цветы
• Смешанная техника (мастихин и кондитерские насадки).

Цена 29990 руб.
Скрытая ссылка