Яблочный Спас [Александр Селезнев]

Складчина: Яблочный Спас [Александр Селезнев]

Онлайн-курс яблочных десертов — пять рецептов от шефа старейшей патисьери Монако
От простой бабушкиной шарлотки до торта, объединяющего три Спаса — Медовый, Яблочный и Ореховый. Александр Селезнев показывает, как приготовить пять яблочных десертов дома — с тем же вкусом и подачей, что и в витрине Riviera 1955.

Яблоко — один из немногих продуктов, одинаково родных и русской, и французской традиции. С одной стороны — бабушкина шарлотка и Яблочный Спас, с другой — тарт Татен, тарталетки и венский штрудель.
Александр соединяет обе традиции — от привычной с детства шарлотки до французской классики, а торт трех Спасов замыкает весь августовский цикл: Медовый, Яблочный и Ореховый.

Для кого курс:

• Любите домашнюю выпечку и хотите большего
  Умеете печь простые десерты, но хочется расширить репертуар — от знакомой шарлотки до французской классики, которую обычно заказывают в кондитерской, а не готовят дома.
  
  
• Яблок много, а идеи заканчиваются
  
  Свой сад, урожай с дачи или сезонные яблоки с рынка — и хочется приготовить не один привычный десерт, а пять разных, каждый со своей техникой и характером.

• Подбираете десерты для всей семьи
  В курсе есть не только классические рецепты, но и постный штрудель, а также торт без глютена и лактозы — чтобы порадовать десертом всех близких, независимо от особенностей питания.

Программа

Пять пошаговых уроков — от простой бабушкиной шарлотки до эффектного торта на дакуазе
В одном курсе соединяются русская и французская традиции, а каждый урок открывает новую технику и помогает освоить основы кондитерского мастерства. В курс также входят постный десерт и десерт без глютена и лактозы.

1. Торт Трех Спасов
Флагман курса: торт, который соединяет мед, яблоки и орехи — все три августовских Спаса в одном десерте. Нежный, текстурный, готовится без глютена и лактозы.

• Ореховый дакуаз на фундучной муке — мягкий бисквит на меренге
• Слой запеченных яблок, которые держат форму
• Нежная медовая пропитка (по желанию — с ромом)
• Сборка и стабилизация за ночь до единой нежной текстуры

2. Тарт Татен на карамели
Легендарный французский перевертыш: яблоки в янтарной карамели под хрустящим тестом, который эффектно переворачивается при подаче

• Сахарное тесто на миндальной муке
• Работа с карамелью для насыщенного вкуса и цвета
• Укладка яблок «цветком»
• Выпечка и безопасное переворачивание.

3. Яблочные тарталетки с кремом патисьер
Изящные корзиночки с нежным кремом патисьер и веером из тонких яблочных слайсов под глянцевым покрытием — как с витрины французской кондитерской.

• Песочное сахарное тесто
• Крем патисьер без комков
• Аккуратный веер из тонких яблочных слайсов
• Глянцевое абрикосовое покрытие

4. Постный яблочный штрудель по-венски
Классический венский штрудель без яиц, молока и рафинированного сахара — его можно готовить в Успенский пост, на который приходится Яблочный Спас.

• Тончайшее вытяжное тесто, растянутое почти до прозрачности
• Сочная начинка с яблоками, изюмом и корицей
• Техника ручной вытяжки и скручивания штруделя
• Выпечка до хрустящей золотистой корочки

5. Бабушкина яблочная шарлотка
Тот самый теплый вкус из детства: пышный бисквит с крупными кусочками сочных яблок и аккуратным «цветком» из долек сверху.

• Пышный бисквит: как правильно взбить
• Яблоки в крахмале для сохранения структуры бисквита
• Декор дольками «цветочком»
• Выпечка и нетающая сахарная пудра

Это полноценный курс: пять уроков в записи, где шеф разбирает каждый этап — подготовку яблок, тесто и начинки, сборку и финальное оформление.

Что унесёте с курса:

• Шесть базовых основ французской выпечки
  Освоите приготовление бисквитного, сахарного и вытяжного теста, заварного крема, карамели и орехового дакуаза. Эти навыки помогут готовить новые десерты за пределами курса.
  
  
• Секреты идеальной яблочной начинки
  Разберетесь, какие сорта подходят для разных десертов, и научитесь готовить яблоки так, чтобы они держали форму, оставались сочными и раскрывали вкус.

• Десерты без компромиссов во вкусе
  Научитесь готовить постный штрудель и торт без глютена и лактозы — с насыщенным вкусом и красивой подачей.
  
  
• Приемы профессиональной подачи
  Научитесь собирать и оформлять десерты так, чтобы они выглядели аккуратно, элегантно и по-настоящему празднично.

Продажи открыты с 6 по 16 августа
Цена 1490 руб.
Скрытая ссылка