Кондитер от А до Я (2018) [Cake School] [Алина Макарова]

Складчина: Кондитер от А до Я (2018) [Cake School] [Алина Макарова]

Программа:

1 модуль – Кенди-Бар:

• Леденцы, кейк-попсы и меренги. Базовые навыки работы с изомальтом. Шоколадные кейкпопсы, глазурь для кейк-попсов, декор. Теория яиц, виды меренги: работа со швейцарской меренгой.
• Капкейки . Шоколадные, ванильные и морковные капкейки. Взбитое тесто: концепция эмульсии. Теория сгущающих агентов: крахмал.
• Зефир и маршмеллоу. Базовая технология приготовления: вы сможете приготовить маршмеллоу или зефир любого вкуса — от ванильного до кофейного. Теория желирующих агентов, теория сахаров.
• Макаронс. Работа с итальянской меренгой. Теория ганаша. Основные виды начинок для макаронс: ганаш, пектиновые, масляные. Макаронс сложных форм.

2 модуль – Бисквитные торты:

• Бисквиты на французской меренге, масляные бисквиты, шифоновые бисквиты. Кремы на творожном сыре, на заварном креме, на шоколаде, с фруктовым пюре. Кремы на покрытие: крем-чиз, ганаш на темном и белом шоколаде.
• Декор из изомальта, кракелюр, ягоды, живые цветы, велюр. Сборка двухъярусного торта.
• Фисташка-малина. Фисташковый бисквит на французской меренге, малиновое конфи на желатине, фисташковый крем.
• Оранж. Апельсиновый бисквит, взбитый ганаш на молочном шоколаде, цитрусовый мармелад, ганаш для покрытия.
• Банановый чизкейк. Карамельный бисквит, пропитка боб тонка, крем чиз, карамель, хрустящий слой, ганаш для покрытия.
• Маковый торт. Маковые бисквиты, сливочная пропитка, крем «пломбир» на основе заварного, конфи «малина-брусника».
• Черничный торт. Ягодные бисквиты на йогурте, ягодное конфи, крем с белым шоколадом и ягодным пюре.
• Чёрный лес . Бисквиты «брауни», ягодная пропитка, компоте из вишни, сливочный крем.

3 модуль – Муссовые торты:

• Базовые техники, температурные режимы, правила работы с муссами, правила сборки тортов, гляссаж и велюр на покрытие.
• Шоколадный декор. Основные техники работы с шоколадом: темперирование, окрашивание, работа с поликарбонатными формами; изготовление шоколадного декора.
• Малина со сливками. Бисквит-суфле без муки на молочном шоколаде, хрустящий слой с овсяными мюсли, малиновое конфи с лёгкой кислинкой, нежнейший мусс на основе крема «Англез».
• Экзотик. Компоте манго-маракуйя, кокосовый хрустящий слой, мусс с лаймом, кокосовый бисквит муалё.
• Банан-шоколад. Влажный шоколадный бисквит, хрустящий слой с пеканом, банановое компоте с лёгкой кислинкой, шоколадный мусс с тёмным ромом.
• Чизкейк. Бисквит "Женуаз", штройзель с пармезаном, персиковое желе, сырный мусс.
• Брусника-ряженка. Бисквит "Дакуаз", хрустящий слой с конфи и клюквой, мусс на основе ряженки.

4 модуль – Бизнес-модуль (в рамках пакета «Бизнес»):

• В процессе обучения вы узнаете все тонкости кондитерского бизнеса и сможете сами пройти путь от изготовления тортов на заказ до открытия своей кондитерской.
• На вебинарах вы подробно разберёте, что из себя представляет кондитерский рынок, поймёте кто ваша целевая аудитория, сформируете прайс лист, узнаете как эффективно продвигать свой бизнес в соц. сетях на примере Instagram.
• А так же разберете, как открыть свою кондитерскую и что для этого необходимо: документация, подводные камни, оборудование.

Цена 36000 руб.
Скрытая ссылка