Кондитерский клуб Pastry Club. Июль 2023 [Мария Селянина]

Складчина: Кондитерский клуб Pastry Club. Июль 2023 [Мария Селянина]

Кондитерский клуб Pastry Club
Подписка на июль

Баскский пирог



Когда мы говорим о пирогах из песочного теста, тартах и тарталетках, нельзя не вспомнить про Баскский пирог — классику французского кондитерского дела.

Пирог из специального яркого и ароматного песочного теста с начинкой из заварного крема и/или вишневого конфитюра родился в южной части Франции — в стране Басков. Именно там произрастает специальный сорт вишни, из которого готовят конфитюр для начинки. Вне вишневого сезона более популярна версия с заварным кремом.

Более того, ежегодно в городке Cambo-les-Bains происходит праздник, посвященный этому пирогу. В этот день все кондитерские и пекарни округа представляют свои версии, традиционные и креативные.

Многие современные кондитеры, работающие во французском стиле, тоже представили миру свои версии. Мы же решили совместить в начинке две самых традиционных — заварной крем и вишневый конфитюр.

Несмотря на кажущуюся простоту, пирог очень техничен и по-своему сложен. Начиная с песочного теста в новых для многих из нас пропорциях и технике, заканчивая заварным кремом и конфитюром правильной текстуры.

Баскский пирог — своего рода проверка профессионализма. Получилось? Не расползлось и не вытекло, начинка не осела на дно? Вы можете гордиться своим мастерством!

Дайте пирогу остыть полностью и крему внутри стабилизироваться. Прекрасная дегустация вам обеспечена!

Изучаемые техники:

• Песочное тесто для Баскского пирога
• Заварной крем
• Вишневый конфитюр
• Работа с закрытым пирогом
• Традиционный рисунок на поверхности «крышки»

>>> Подписка 2020
>>> Подписка 2021
>>> Подписка 2022
>>> Подписка на январь
>> Подписка на февраль
>> Подписка на март
>> Подписка на апрель
>> Подписка на май
>> Подписка на июнь

*только для участников предыдущих месяцев и только обновления
Скрытая ссылка