Кондитерский клуб Pastry Club. Январь 2021 [Мария Селянина]

Складчина: Кондитерский клуб Pastry Club. Январь 2021 [Мария Селянина]

Кондитерский клуб Pastry Club
Подписка на январь

Капкейки на новый лад
16 января 2021 (суббота в 10.00 по Испании)



Капкейки … А почему бы и нет?

Капкейки — маленькие кексики, родившиеся в Америке и ставшие безумно популярными во всем мире.

Не секрет, что люди, занимающиеся «высоким кондитерским искусством» часто избегают такого типа изделий, считая их «приниженными», «для домохозяек» и т.п.

Но ведь если изделие является таким популярным, это значит, что в нем есть потребность? Так почему же мы сразу начинаем «презирать и отказываться», вместо того, чтобы предложить наши, достойные альтернативы для тех, кому этот десерт кажется понятным и привлекательным?

Возможно, что именно таким образом мы сможем привлечь внимание клиентов и даже выйти на совершенно новый уровень!

Мы приготовили для вас примеры того, как знакомые, понятные и популярные изделия можно вывести на новый уровень.

На этом вебинаре, в преддверии грядущих праздников, делаем капкейки «Красный бархат» и Гиннесс-Бейлис» на новый лад.

Мы решили не придумывать новых форматов, хотя могли бы. Нам хотелось сохранить аутентичный вид капкейка с его «бумажной капсулой» из шоколада и выглядывающим из-под воздушной шапочки бисквитом.

В капкейке «Красный бархат» спрятался любимый свекольный бисквит с какао, клубничный конфитюр с бальзамическим уксусом, кусочек сыра горгонзола, мягкий и нежный сырный крем, бисквит из сифона и икра из бальзамического уксуса.

А капкейк «Гиннесc — Бейлис», наш всеобщий любимец, состоит из бисквита на темном пиве, хрустящего крамбла, пивной карамели с виски, ганаша из молочного шоколада с виски и бейлисом, а так же пивной меренги с низким содержанием сахара.

Изучаемые концепты и техники :

• Свекольный бисквит
• Клубничное желе с бальзамическим уксусом
• Сырный крем
• Бисквит из сифона
• «Икра» из бальзамического уксуса
• Бисквит на пиве Гиннесс
• Мягкая карамель с пивом и виски
• Ганаш с молочным шоколадом и виски
• Меренга на пиве

Программа на январь:

• Вебинар "Капкейки на новый лад"
• Видеокурс "Торт Черный лес"
• Мастер-класс "Слоеное тесто. Мильфей VS Наполеон"
• Мастер-класс "Шоколадные конфеты"
  
• Рецепт "Кекс Хлеб со специями"

>> Подписка 2020


Уровень СТАРТ-2
Вступительный взнос + 15,00 €/мес

• 1 вебинар (вне Клуба 25-35 евро)
• 1 мастеркласс онлайн (вне Клуба 15-45 евро)
• 1 рецепт изделия
• 1 рецепт техники
• 1-2 видео-лайфхака
• Доступ к тестам
• Доступ к библиотеке
• Доступ к форумам
• Кондитерский словарь

Скрытая ссылка