Конспект Арт-пельмени: постное тесто и безглютен [Ольга Деффи]

Складчина: Конспект Арт-пельмени: постное тесто и безглютен [Ольга Деффи]

Друзья, вы же знаете, что я затеяла уникальные проект Большой Курс Арт-пельмени?
Теперь знает.
В нём будут живые занятия, видео-уроки в записи, домашние задания и семинары-вебинары.
На Курсе я суммирую и систематизирую все мои авторские формулы теста, несколько техник декорирования и самые интересные формовки. Только лучшее из отшлифованного на наших семи оффлайн Пельмень-пати, из моих наработок для ресторанов и очень много нового.
Это новый этап моих #равиолиОли – более зрелый и продуманный.

На курсе будет про то, что изделия из теста с начинкой могут быть полезной и красивой едой, про качество теста и про АРТ, конечно. Будут разновидности теста на самой разной муке. Много информации о безглютеновых тонкостях. Много новых формовок, цветов, закрепителей и рисунков. И всё это будет с детальной проработкой, а не бегом-бегом.

На первом занятии мы глубоко проработаем Постое тесто и Безглютен. Сходства и различия, плюсы и минусы.
Да. Сложно было найти более противоположные темы для первого занятия – трикотажное заварное тесто и безглютен, который как бы в принципе не лепится.
Но в этом и суть Курса Арт-пельмени – сравнивать, находить выход там, где его вроде бы нет и бережно превращать минусы в плюсы.

Если коротко, то первое занятие и конспект к нему вот про что:

• безглютеновое тесто – особенности замеса, две глобальных формулы (в каждой два цвета), специфика формовки на примере Креплах и Скарпиноччи,
• постное тесто – формулы заварного, простого и десертного теста, идеальные формовки и рисунки на примере Карамелле и Розетти.

В этом конспекте всё наше занятие подробно законспектировано. Точные формулы, технологические последовательности, важности из теории и полезности из опыта. Ну и небанальные начинки, быстрые и эффектные соусы, фантастически богатый и логистичный овощной бульон Умами.

Содержание

1. Скарпиноччи без глютена постные

• Начинка из тофу, зелени и орехов
• Безглютеновое белое тесто №1 (машинное)
• Безглютеновое жёлтое тесто (ручное)
• Формовка и тонкости работы с безглютеном
• Соус зелёный пикантный
• Красивая подача

2. Карамелле «Три Свёклы»

• Начинка «Свекла и луковый джем»
• Луковый джем кисло-сладкий
• Белое заварное тесто
• Свекольное тесто с закрепителем
• Соус «Свекла + ягоды»
• Гарнир на 3-4 порции
• Приготовление в технике полупар
• Красивая подача

3. Креплах с чечевицей в бульоне Умами

• Начинка «Чечевица с овощами»
• Тесто без глютена №2 жёлтое (машинное)
• Тесто чёрное (машинное)
• Формовка креплах
• Бульон Умами овощной
• Подача в бульоне

4. Розетти с шоколадом

• Тесто белое заварное десертное (постное)
• Тесто Розовое заварное (постное)
• Начинка из тофу богатая
• Формовка Розетти
• Шоколадный соус
• Красивая подача

5. Где что купить

В конспекте 15 страниц.

Цена 1800 р
Скрытая ссылка