Конспект "Морское меню к празднику" [Ольга Деффи]

Конспект "Морское меню к празднику"
Ольга Деффи

Друзья мои, любители рыбы и морепродуктов.

Знаю нас с вами много. И было бы не справедливо обойти морское меню к новогоднему и рождественскому столу.

В этом конспекте роскошные дары морей и океанов сочетаются с рисом, водорослями и имеют лёгкий азиатский оттенок за счёт кокосовых сливок, лемонграсс и чили перца.

И главное, меню подобрано так, чтоб почти все элементы можно приготовить заранее, а к часу Х собрать нарядный стол за 20-30 минут. Ну только разноцветные пельмени отварить и рыбу обжарить при гостях, что займёт 5-7 минут, если подготовить её чуть заранее по рецепту.

Например, изысканный салат с крабовым мясом, рисовыми пуффами, манговым чатни и кокосовым соусом готовится с нуля максимум за 30 минут, что идеально для праздничного стола. Если же заготовить чипсы, соус и чатни накануне праздника, то время сократится до 10 минут.

Заглавное блюдо — богатый Суп вонтон, традиционный для новогоднего стола в Азии, но адаптированный и осовремененный. В нём трёхцветные вонтоны из теста глубокого крашения (corrozione), а в начинке нежная рыбой и сочные креветки с имбирём и другими пряностями. И фантастический рыбный бульон по хитрой технологии. И тоже всё на заготовках — спокойно и без суеты.

В конспекте много интересных элементов — рисовые пуффы и рисовый попкорн, быстрое чатни из манго, жемчужины из грейпа и вишни, ароматное зелёное масло, бородинская земля.

Меню сбалансированное, нарядное и очень целостное — по ароматам, усилению вкусов и особенно по текстурам.

Содержание конспекта

1. Салат «Краб, манго и кокос»

• Заправка для салатной зелени
• Чипсы рисовые (можно заранее)
• Соус кокос-лемонграсс (можно заранее)
• Быстрое чатни Манго-Чили (можно заранее)

2. Лосось, рис и водоросли

• Лосось цитрусовый на сковороде
• Зелёное ароматное масло
• Рисовый попкорн с водорослями
• Сырный крем с водорослями и цедрой
• Соус вишня-чили

3. Суп Вонтон

• Вонтоны трехцветные с рыбой и креветками
• Техника крашения «коррозионе»
• Рыбный бульон с овощами умами

4. Бланманже с кокосом и вишней

• Основа из молока двух видов
• Вишнёвый кули
• Жемчужины из грейпфрута и вишни
• Бородинская земля

5. Где что купить
1440 руб.
Скрытая ссылка