Конспект Основные блюда к празднику №2 [Ольга Деффи]

Складчина: Конспект Основные блюда к празднику №2 [Ольга Деффи]

Друзья, это не конспект! Это сокровищница мясной роскоши. Роскоши нематериальной, а эмоциональной и чувственной. Три самых популярных протеина здесь рассмотрены под призмой удобной логистики с гарантированным вау-эффектом на столе.

ПРО НАРЯДНОГО ЯГНЁНКА

Изысканное каре на косточке – это всегда дорого и красиво. Ягнёнок вообще прекрасен своей юной сочностью и деликатным ароматом. В конспекте он представлен в двух удобных техниках с возможностью заготовки за несколько дней. К нему я подобрала дивную компанию – грушу двумя способами, богатый винный соус, божественную морковь в карамели из мандарина. И шоколадный крамбл, который невозможно хорош к ягнёнку.

ПРО НАРЯДНУЮ СВИНИНУ

Да! Я придумала, как сделать Свинину Нарядной. И не просто нарядной, вкусной и сочной. А с приятными азиаткими оттенками. С креветками и грибами в беконе. С мандариново-имбирной карамелью. С интересным гарниром и ярким соусом.

В итоге получилось сразу два варианта. Один из вырезки, для тех, кто любит попостнее. Второй из шейки, для любителей в хорошем смысле жирного мяса. Оба сформованы в рулет по принципу Пармской Розы. Готовить можно через су вид или через духовку. Благодаря хитростям, в обоих случаях свинина очень сочная и богатая. Её непременно надо уметь готовить и подавать дорогим гостям.

ПРО НАРЯДНУЮ ГОВЯДИНУ

Это, конечно, Веллингтон и Роза! Тот редкий случай, когда большой протеин хорош и целиком, и в нарезке.

Веллингтон по классике я не очень люблю из-за неизбежных пустот – мясо же сжимается при термообработке, а тесто наоборот. Потому я предлагаю современную версию, умненькую. И с чётким русским акцентом. А Пармскую Розу я обогатила изнутри не только традиционными прошутто и пармезаном. Тут явный Пьемонтский стиль, а он непременно предполагает тунцовый соус, фундук и шоколад.


Содержание конспекта

1. Ягнёнок и груша

• • Ягнёнок в технике су вид
  • Ягненок в духовке с предпосолом по Блюменталю
  • Шоколадный крамбл
  • Мясной соус с вином
  • Грушевый крем
  • Морковь в цитрусовой карамели
  • Грушевые чипсы
  • Красивая подача

2. Двойная свинина с креветками

• • Рулет из вырезки через су вид
  • Рулет из шейки через духовку
  • Мандариновая глазурь
  • Капуста с горчицей и имбирём
  • Соус чили-манго
  • Финальная обработка рулетов и подача

3. Пармская роза с тунцовым соусом

• • Основа и низкотемпературное приготовление
  • Соус тоннато
  • Шоколадная земля с фундуком
  • Красивая подача

4. Биф Веллингтон в русском стиле

• • Основа и низкотемпературное приготовление
  • Дюксель в русском стиле
  • Соус персилад в русском стиле
  • Бородинская земля
  • Красивая подача

5. Где что купить


Продажник
Скрытая ссылка