Корпусные База. Базовый курс по корпусным [Pastry Lab] [Ксения Хохлова]

Складчина: Корпусные База. Базовый курс по корпусным [Pastry Lab] [Ксения Хохлова]

Корпусные десерты сегодня переживают новую волну популярности: рынок устал от сложных многоярусных тортов и тяжелых муссовых конструкций, а покупателю все больше хочется небольших, ярких, понятных десертов с насыщенным вкусом и эффектной подачей.

Именно поэтому компактные корпусные пирожные снова появляются на витринах кондитерских и активно набирают популярность в социальных сетях - они выглядят эффектно, удобно продаются наборами, быстро готовятся и позволяют кондитеру расширить ассортимент без сложного производства.

Этот курс создан как базовая система работы с современными корпусными пирожными: быстрее, проще и легче по составу, с оптимальной себестоимостью и понятной технологией. Вся коллекция готовится буквально за два дня и позволяет быстро выйти на продажи. На курсе вы освоите разные подходы к созданию десертов: я покажу варианты как с ручной формовкой, так и с использованием форм, чтобы вы могли выбрать формат, который лучше подходит именно для вашего производства.

Кроме того, мы разберем несколько видов глазури для покрытия пирожных и разные текстуры начинок, благодаря чему вы сможете легко варьировать вкусы и создавать собственные коллекции десертов. Это практический курс, после которого вы сможете сразу внедрить корпусные пирожные в свое меню и начать продавать их уже в ближайшее время.

Программа:

1. Фисташка:

• Благородный вкус фисташки в изящном десерте.
• Насыщенный фисташковый крем раскрывается мягкой ореховой сладостью и бархатистой текстурой. Тонкий шоколадный корпус хрустит при первом укусе, открывая нежное фисташковое сердце.
• Сдержанная классика для настоящих ценителей ореховых десертов.

2. Манго:

• Тропический десерт с яркой фруктовой палитрой.
• Сочная сладость манго переплетается с освежающей кислинкой маракуйи и сливочностью кокоса.
• Многослойный фруктовый вкус раскрывается постепенно - от сладких тропических нот до фруктовой свежести. Яркий и солнечный десерт с насыщенным тропическим характером.

3. Малина:

• Яркая малина в сочетании с нежным ванильным кремом.
• Сочная малиновая начинка раскрывается насыщенным ягодным вкусом и легкой кислинкой, а бархатистый крем с натуральной ванилью добавляет мягкость и глубину. Хрустящий корпус создает контраст текстур и делает каждый укус особенно выразительным.
• Классическое сочетание малины и ванили в современном исполнении.

4. Голубика:

• Свежесть голубики и легкость йогуртового крема.
• Нежный йогуртовый крем подчеркивает природную кислинку ягоды, а яркая голубичная начинка добавляет сочность и глубину вкуса. Хрустящий шоколадный корпус создает контраст текстур и делает десерт особенно выразительным.
• Легкий, свежий и современный ягодный вкус

5. Арахис:

• Глубокий ореховый вкус с карамельными оттенками.
• Насыщенный крем из жареного арахиса раскрывается теплой сладостью и бархатной текстурой. Хрустящий шоколадный корпус усиливает ореховые ноты и делает вкус особенно богатым.
• Интенсивный десерт для любителей ореховых вкусов

6. Кофе:

• Ароматный десерт для настоящих ценителей кофе.
• Нежный кофейный крем раскрывается глубокими, слегка горькими нотами свежесваренного эспрессо.
• Тонкий шоколадный корпус подчеркивает насыщенный аромат и создает идеальный текстурный контраст.
• Сдержанный и элегантный вкус с кофейным характером.

7. Персик:

• Нежный вкус спелого персика с яркими цитрусовыми акцентами.
• Фруктовая начинка раскрывается мягкой персиковой сладостью, которую оттеняют освежающие ноты грейпфрута и маракуйи.
• Тонкий шоколадный корпус подчеркивает сочность начинки и добавляет хрустящий контраст.
• Легкий, солнечный десерт с освежающим послевкусием

8. Красный апельсин:

• Яркий цитрусовый десерт с характером. Насыщенный цитрусовый ганаш раскрывается свежестью лайма и ароматом грейпфрута с его легкой благородной горчинкой.
• Красный апельсин добавляют сочность и текстурный акцент. Свежий, выразительный десерт с южным темпераментом

Цена 5990 руб.
Скрытая ссылка