Корпусные пирожные Погружение (2023) [Ks_candymom] [Ксения Хохлова]

Складчина: Корпусные пирожные Погружение (2023) [Ks_candymom] [Ксения Хохлова]

Погружение — это углубление в более сложную теорию.

Я расскажу вам то, что узнала сама за последний год постоянных поисков информации.

Углубление в техники, будем работать с разными покрытиями, загустителями, шоколадом, и будем делать без форм — фантастику.

Углубление во вкусы. На этом курсе не будет привычных вкусов. Приготовьте свои рецепторы, будут необычные и живые сочетания. Будут вкусы, которых сложно добиться.

Программа

1. Круассан
Когда не умеешь готовить слойку — делай корпусное пирожное: франжипан миндаль, медовая карамель, пралине, крем с круассаном и ванильный ганаш.

2. Сыр
Сырный дакуаз, хрустяшка с пармезаном, конфи с манго и маракуйей, сырный ганаш и крем.

3. Перец
Начинка сложная, но сбалансированная мной до идеала: крем с малиной и перцем, хрустяшка, малиновая начинка и шоколадный ганаш. В этом пирожном мы поработаем с каппой.

4. Чашка
Бисквит с чаем матча, лимонное желе, крем с васаби, мусс с чаем.

5. Мороженое
Фисташковый ганаш, кекс и гель с грейпфрутом, крем с абрикосом.

6. Апельсин
Яркое сочетание апельсина, маракуйи, марципана и рома: апельсиновый кекс, крем марципановый, апельсиновая начинка, ганаш с маракуйей.

Новые техники, новые вкусы, новые ингредиенты.

Цена 5000 руб.
Скрытая ссылка