Круассаны и сдоба на закваске [Хлебомолы]

Складчина: Круассаны и сдоба на закваске [Хлебомолы]

Испечем: ⠀
Круассаны с цельнозерновой мукой (технология предполагает как только закваску так и комбинацию закваска+дрожжи); ⠀⠀
Синнабоны из слоеного теста;⠀ ⠀
Тостовая бриошь с цельнозерновой мукой (20% цз) на закваске; ⠀⠀
Булочки для бургеров из бриошного теста; ⠀⠀
Венская легкая сдоба: плетенка и крендели с кунжутом;
Пирожки с капустой⠀
⠀

Спойлер: Подробности

Мука и масло для круассанов и сдобы: как выбрать и проверить качество.⠀
Условия и инструменты для работы со слойкой: температура, стол, скалка и тп. ⠀
Круассаны на закваске, какие особенности работы с ними и что их отличает от дрожжевых сточки зрения вкуса, вида и технологии. ⠀
Правила охлаждения масла и теста для круассанов.⠀
Раскатка круассанов дома: как сделать правильно. ⠀
Геометрия классического круассана, как рассчитывается с помощью ножа и линейки.⠀
Степень зрелости закваски и ее влияние на ход брожения сдобного теста.⠀
Замес сдобного хлебе: основные правла и условия, на что влияет.⠀
Складывания, обминки, ламинирование: как делать, на что влияют. ⠀
Брожение сдобного теста: время, температуры, основные признаки готовности.⠀
Расстойка сдобы и круассанов: как долго, при каких температурах.⠀
Анализ основных дефектов: плотный мякиш, булочный мякиш у круассанов, плотные слои, разорванная корочка, плоские круассаны, кислый вкус и др.

⠀Вас ждет максимум практики (все изделия от замеса до выпечки!) и насыщенная теория. Благодаря активной связи с участниками во время эфира, вопросам и ответам, разбору фото и видео участников, вы сможете получить ответы на все свои вопросы. И, поверьте, успеем все до последнего кренделя и круассана. Друзья, это лишь часть вопросов, которые мы будем обсуждать и во многом мы будем ориентироваться на ваши запросы.
Цена $ 55 (4060 р, 1525 грн, 47 €, 134 BYN)
Скрытая ссылка