Открыто

Куличи на закваске (обновление 2026) [Тариф Самостоятельный] [maru.expert] [Екатерина Курбатова] [Повтор]

Тема в разделе "Кулинария", создана пользователем Топикстартер, 25 фев 2026.

Цена: 3170р.-85%
Взнос: 473р.

Основной список: 9 участников

Резервный список: 1 участников

  1. 25 фев 2026
    #1
    Топикстартер
    Топикстартер ЧКЧлен клуба

    Складчина: Куличи на закваске (обновление 2026) [Тариф Самостоятельный] [maru.expert] [Екатерина Курбатова] [Повтор]

    1.png

    Кулич на закваске — это не просто выпечка, а живая традиция, в которой время превращается во вкус.

    Этот курс для вас, если:

    • Вы хотите испечь настоящий кулич на закваске – без промышленных дрожжей, с богатым вкусом и правильной текстурой.
    • Ваши прошлые попытки были неудачными: куличи получались сухими, плотными или плохо поднимались, и вы хотите понять, в чём ошибка.
    • Вы боитесь работать со сдобным тестом, но мечтаете научиться его чувствовать и понимать.
    • Хотите, чтобы куличи дольше оставались свежими. В интенсиве разберём, как добиться сочного мякиша, который не черствеет уже на следующий день.
    • Вам важно разбираться в процессе. Вы узнаете не просто рецепт, а логику работы с ингредиентами, как управлять ферментацией и выпекать сдобное тесто.
    • Вы любите учиться в удобном формате – доступ 24/7, пошаговые видео и поддержка преподавателя помогут вам освоить технику и получить идеальный результат
    В курсе:

    Адаптация технологии и рецептов для дома
    Все рецепты курса разработаны так, чтобы их можно было приготовить в обычных домашних условиях, но при этом они подходят и для профессионального использования. В уроках мы разберём замес в бытовом планетарном миксере, покажем, как правильно формовать тесто, расстаивать и выпекать куличи в домашней электрической духовке. Вы получите универсальную технологию, которую сможете применять как для личного использования, так и для работы в цеху или на заказ.

    Тонкости работы со сдобным тестом на закваске
    Сдобное тесто на закваске требует внимания к деталям и понимания процессов. В этом курсе мы разберём тонкости работы с влажным, маслянистым тестом, научимся контролировать ферментацию и добиваться правильного подъёма без промышленных дрожжей. Опытный преподаватель поделится ключевыми нюансами, которые не найти в обычных рецептах, объяснит, как избежать типичных ошибок и получить стабильный, предсказуемый результат. Курс наполнен теоретической базой и практическими рекомендациями, которые помогут вам не просто следовать рецепту, а понимать саму технологию.

    Максимально подробные уроки
    Мы снимаем курс так, чтобы вы не упустили ни одной детали. Всё максимально детализировано: важные процессы сняты крупным планом, а Шеф акцентирует внимание на моментах, требующих особой точности в исполнении.

    Что вы получите в результате обучения:
    • Навык, который откроет новые возможности. Вы научитесь готовить куличи на закваске без промышленных дрожжей, освоите тонкости ферментации, замеса и выпечки. Этот навык позволит вам не только радовать близких качественной праздничной выпечкой, но и использовать его для заработка.
    • Глубокое понимание процесса. Вы разберётесь, как работает тесто на закваске, почему оно требует больше времени и внимания, чем дрожжевое, и как добиться правильного подъёма, плотности или чрезмерной кислинки. Поймёте, как управлять текстурой, вкусом и сроком хранения куличей.
    • Удовольствие от процесса и результата. Вы испечёте куличи, которые будут вкуснее и ароматнее покупных, с правильной волокнистой текстурой, длительной свежестью и натуральными ингредиентами. Этот процесс станет настоящим творчеством, а ваш результат превзойдёт все ожидания!
    • Довольные близкие и благодарные клиенты. Ваши друзья, родные и клиенты будут восхищены вкусом, текстурой и ароматом ваших куличей. Они точно оценят разницу между промышленной выпечкой и настоящим куличом, приготовленным с любовью и пониманием процесса.
    Программа

    Модуль 1. Ингредиенты
    В этом модуле вы узнаете, какие ингредиенты выбрать для сдобы и на что обратить внимание при выборе

    Модуль 2. Инвентарь
    В этом модуле вы узнаете, какой инвентарь желательно иметь для работы со сдобным тестом, чтобы работа была приятной, а конечный результата вас радовал

    Модуль 3. Кулич с изюмом и цукатами апельсина
    10.png 5.png 11.png
    В этом модуле вы узнаете особенности работы со сдобным тестом на закваске, приготовления помадки, сахарного и шоколадного декора для куличей

    Модуль 4. Шоколадный кулич с вишней и 2 видами шоколада
    9.png 12.png
    В этом модуле вы узнаете, как готовить кулич с насыщенным шоколадным вкусом, особенности ферментации и хранения готового изделия

    Модуль 5. Кулич с малиной, маком и вяленым инжиром
    8.png
    В этом модуле вы узнаете, как приготовить кулич с ягодным вкусом, в чем особенность введения фруктового пюре в тесто и как избежать повреждения клейковины

    Модуль 6. Кулич «Кофе-фундук-лимон»
    7.png 6.png
    В этом модуле вы узнаете один из способов придания кофейного вкуса выпечке, особенности введения ореховой пасты в тесто и приготовите кулич с изысканным вкусом

    Модуль 7. Кулич «Матча-лайм-маракуйя»
    4.png 2.png
    В этом модуле вы узнаете, как приготовить кулич с экзотическими вкусом, как добавить яркие вкрапления вкуса в тесто и при этом получить максимально свежий яркий вкус и влажную текстуру

    Тариф Самостоятельный
    • 5 подробных видеоуроков
    • .PDF рецепты в формате A4 готовые для печати
    Старт 2 марта
    Цена 3170 руб. (35 евро)
    Скрытая ссылка

    Повтор складчины
    https://v32.skladchik.org/threads/k...elnyj-maru-expert-ekaterina-kurbatova.472473/
     
    2 пользователям это понравилось.
  2. Последние события

    1. leraolia
      leraolia участвует.
      3 мар 2026 в 14:33
    2. IrishaShish
      IrishaShish участвует.
      3 мар 2026 в 13:02
    3. LittleBunny
      LittleBunny участвует.
      2 мар 2026 в 19:13
    4. Milinne
      Milinne участвует.
      28 фев 2026 в 23:44

    Последние важные события

    1. skladchik.com
      Назначен организатор.
      25 фев 2026