Куличи на закваске (обновление 2026) [Тариф Самостоятельный] [maru.expert] [Екатерина Курбатова] [Повтор]

Складчина: Куличи на закваске (обновление 2026) [Тариф Самостоятельный] [maru.expert] [Екатерина Курбатова] [Повтор]

Кулич на закваске — это не просто выпечка, а живая традиция, в которой время превращается во вкус.

Этот курс для вас, если:

• Вы хотите испечь настоящий кулич на закваске – без промышленных дрожжей, с богатым вкусом и правильной текстурой.
• Ваши прошлые попытки были неудачными: куличи получались сухими, плотными или плохо поднимались, и вы хотите понять, в чём ошибка.
• Вы боитесь работать со сдобным тестом, но мечтаете научиться его чувствовать и понимать.
• Хотите, чтобы куличи дольше оставались свежими. В интенсиве разберём, как добиться сочного мякиша, который не черствеет уже на следующий день.
• Вам важно разбираться в процессе. Вы узнаете не просто рецепт, а логику работы с ингредиентами, как управлять ферментацией и выпекать сдобное тесто.
• Вы любите учиться в удобном формате – доступ 24/7, пошаговые видео и поддержка преподавателя помогут вам освоить технику и получить идеальный результат

В курсе:

Адаптация технологии и рецептов для дома
Все рецепты курса разработаны так, чтобы их можно было приготовить в обычных домашних условиях, но при этом они подходят и для профессионального использования. В уроках мы разберём замес в бытовом планетарном миксере, покажем, как правильно формовать тесто, расстаивать и выпекать куличи в домашней электрической духовке. Вы получите универсальную технологию, которую сможете применять как для личного использования, так и для работы в цеху или на заказ.

Тонкости работы со сдобным тестом на закваске
Сдобное тесто на закваске требует внимания к деталям и понимания процессов. В этом курсе мы разберём тонкости работы с влажным, маслянистым тестом, научимся контролировать ферментацию и добиваться правильного подъёма без промышленных дрожжей. Опытный преподаватель поделится ключевыми нюансами, которые не найти в обычных рецептах, объяснит, как избежать типичных ошибок и получить стабильный, предсказуемый результат. Курс наполнен теоретической базой и практическими рекомендациями, которые помогут вам не просто следовать рецепту, а понимать саму технологию.

Максимально подробные уроки
Мы снимаем курс так, чтобы вы не упустили ни одной детали. Всё максимально детализировано: важные процессы сняты крупным планом, а Шеф акцентирует внимание на моментах, требующих особой точности в исполнении.

Что вы получите в результате обучения:

• Навык, который откроет новые возможности. Вы научитесь готовить куличи на закваске без промышленных дрожжей, освоите тонкости ферментации, замеса и выпечки. Этот навык позволит вам не только радовать близких качественной праздничной выпечкой, но и использовать его для заработка.

• Глубокое понимание процесса. Вы разберётесь, как работает тесто на закваске, почему оно требует больше времени и внимания, чем дрожжевое, и как добиться правильного подъёма, плотности или чрезмерной кислинки. Поймёте, как управлять текстурой, вкусом и сроком хранения куличей.

• Удовольствие от процесса и результата. Вы испечёте куличи, которые будут вкуснее и ароматнее покупных, с правильной волокнистой текстурой, длительной свежестью и натуральными ингредиентами. Этот процесс станет настоящим творчеством, а ваш результат превзойдёт все ожидания!

• Довольные близкие и благодарные клиенты. Ваши друзья, родные и клиенты будут восхищены вкусом, текстурой и ароматом ваших куличей. Они точно оценят разницу между промышленной выпечкой и настоящим куличом, приготовленным с любовью и пониманием процесса.

Программа

Модуль 1. Ингредиенты
В этом модуле вы узнаете, какие ингредиенты выбрать для сдобы и на что обратить внимание при выборе

Модуль 2. Инвентарь
В этом модуле вы узнаете, какой инвентарь желательно иметь для работы со сдобным тестом, чтобы работа была приятной, а конечный результата вас радовал

Модуль 3. Кулич с изюмом и цукатами апельсина

В этом модуле вы узнаете особенности работы со сдобным тестом на закваске, приготовления помадки, сахарного и шоколадного декора для куличей

Модуль 4. Шоколадный кулич с вишней и 2 видами шоколада

В этом модуле вы узнаете, как готовить кулич с насыщенным шоколадным вкусом, особенности ферментации и хранения готового изделия

Модуль 5. Кулич с малиной, маком и вяленым инжиром

В этом модуле вы узнаете, как приготовить кулич с ягодным вкусом, в чем особенность введения фруктового пюре в тесто и как избежать повреждения клейковины

Модуль 6. Кулич «Кофе-фундук-лимон»

В этом модуле вы узнаете один из способов придания кофейного вкуса выпечке, особенности введения ореховой пасты в тесто и приготовите кулич с изысканным вкусом

Модуль 7. Кулич «Матча-лайм-маракуйя»

В этом модуле вы узнаете, как приготовить кулич с экзотическими вкусом, как добавить яркие вкрапления вкуса в тесто и при этом получить максимально свежий яркий вкус и влажную текстуру

Тариф Самостоятельный

• 5 подробных видеоуроков
• .PDF рецепты в формате A4 готовые для печати

Старт 2 марта
Цена 3170 руб. (35 евро)
Скрытая ссылка

Повтор складчины
Скрытая ссылка