Кулинарный пп-техникум [Полезные тортики] [Илона Бербер]

Кулинарный пп-техникум [Полезные тортики][Илона Бербер]

ОНЛАЙН МАРАФОН
с 25 по 29 января

Самый большой марафон по теории пп-тортов от хозяйки онлайн-школы “Полезные тортики” Илоны Бербер

​

Программа марафона​

1 день
"Введение в пп"

• ПП-торты - почему все понимают под этим разное
• Веганские, фитнес, кето, низкокалорийные, для палеодиеты, без аллергенов - кбжу и особенности приготовления
• Технологические виды пп-тортов и десертов
• Стандартизация понятий и спорные вопросы в пп-кондитерстве
• Ежедневные нормы употребления пп-десертов
• Чек-лист “Виды пп-десертов”

2 день
"Заменители сахара"

• Опасные и безопасные, объемные и интенсивные, ВСЕ виды, включая новейшие
• Сиропы - когда их можно использовать, а когда нет
• Как сделать заменитель сахара самостоятельно
• Можно ли заменители сахара детям
• Спорные вопросы о сахзамах
• Чек-лист по заменителям сахара

3 день
"Мука в пп-десертах"

• Какая, если они “без муки”?
• Как назначение пп-торта влияет на вид и количество муки в нем
• Может ли пп-кондитер делать торты без глютена
• Рецепты безглютеновых мучных смесей
• Рисовая мука - польза или вред
• Все тайны цельнозерновой муки
• Чек-лист по видам “полезной” муки

4 день
"Прочие ингредиенты"

• Желирующие агенты (желатин, агар, крахмалы и т.д)
• Нерастворимые пищевые волокна (псиллум, инулин, пектин) и нужны ли они в наших тортах
• Виды камедей и зачем они нам
• Фруктовые пюре и какие подходят для пп
• Крема в пп - все виды - молочные и безмолочные
• Чем еще можно загущать крема кроме желирующих агентов
• Торты для людей с диабетом и зачем нам разбираться в углеводах и хлебных единицах
• Торты для мамочек на грудном вскармливании и малышей от 1 до 3 лет
• Чек-лист по теме занятия

5 день
"Классика и пп"

• Как переделать в пп ваш любимый торт
• В чем принципиальное отличие рецептур
• Насколько велика разница в технологии приготовления
• Примеры адаптации рецепта классики в пп
• Какие торты переделать нельзя
• Как сделать классический торт менее калорийным
• Чек-лист по теме занятия

Стоимость: 490 рублей.

Источник: Скрытая ссылка