Культовые рецепты: Токио [Маори Мурота]

Складчина: Культовые рецепты: Токио [Маори Мурота]

Перевод книги
Tokyo Cult Recipes ​

​

(одна из книг серии австралийского издательства Murdoch books, в серию также входят книги Культовые рецепты: Нью-Йорк, Стамбул, Венеция, Лос-Анджелес, Барселона)​

Продажник

Книга 272 стр. с иллюстрациями
175568 знаков с пробелами
Перевод будет представлен в формате pdf
Переводчик – ТС


Что вы получите с этой книгой?

- Сборник рецептов японской кухни. И что такого? – спросите вы. В интернете полно рецептов на любой вкус.
Это так, но если у вас есть опыт работы с текстами в интернете, вы знаете, откуда там берутся рецепты (Берется один рецепт и рерайтится много-много раз. Что при этом остается от первоначальной концепции блюда – ну, как повезет).

- Автор - токийка, в настоящее время преподает японскую кулинарию во Франции. В книге приведены в том числе и семейные рецепты. И что такого? – спросите вы. Чем хуже рецепты от американских фуд-блогеров или русских шефов, готовящих японскую еду?
Ничем. Но настоящая аутентичная еда все-таки готовится на домашних кухнях. (и представьте, что американец или японец вдруг возьмется давать советы о приготовлении борща и пирожков).

- Вы поймете внутреннюю логику японской кухни – какие блюда предназначены для завтрака, обеда, ужина, посиделок с друзьями, познакомитесь с японскими тапас (изакая) и сладостями. Вы поймете, насколько японская кухня простая.

- Приготовление большинства блюд занимает менее получаса, а многих – 5-10 минут!

- В книге красивые атмосферные фотографии

- В качестве бонуса будет выдан перевод главы из книги «Консервирование по-японски» (Preserving the japanese way - traditions of salting, fermenting and pickling for the modern kitchen), - это абсолютно уникальные рецепты, в другом месте вы их не найдете!

Аннотация

Лучшие блюда японской кухни у вас дома - более 100 блюд гастрономического мегаполиса, плюс основные методы приготовления и ключевые ингредиенты, которые делают их по-настоящему японскими.

Хотя в мире существует настоящий культ японской еды, люди боятся готовить ее у себя на кухне, считая слишком сложной. Автор книги Маори Мурота выросла в Токио, и ее вдохновила на написание этой книги мамина кулинария, воспоминания о том, как она готовила дома и впечатления, полученные в токийских ресторанах и заведениях быстрой уличной еды. Ее миссия состоит в том, чтобы демистифицировать японскую еду, сделать ее доступной и понятной для всех и каждого, кто интересуется изучением японской культуры питания.

В книге предлагается четкая и краткая информация о ключевых базовых методах приготовления пищи и даются рекомендации по основным ингредиентам, которые домашние повара могут использовать для создания подлинных японских блюд на своей кухне.

Tokyo Cult Recipes представляет десятки аппетитных, простых в приготовлении рецептов мисо, суши, лапши соба, коробок бенто, риса, японских тапас, десертов, тортов и сладостей, сопровождаемых фотографиями. Эта невероятная кулинарная книга является также наглядным путеводителем по этому необыкновенному городу, с красочными снимками продовольственных рынков, уличных сцен Токио, интерьеров японской кухни и многого другого.

Спойлер: СОДЕРЖАНИЕ

1
ASA TEISHOKU ЗАВТРАК
2
OHIRU ЛАНЧ
3
BENTO БЕНТО
4
OYATSU СНЭКИ
5
IZAKAYA "ТАПАС" БАР
6
UCHISHOKU ДОМАШНЯЯ КУХНЯ

Пример перевода


Автор

Маори Мурота выросла в Токио, затем жила в Нью-Йорке, а также провела некоторое время в Индонезии. В 2003 году она обосновалась в Париже, где работала стилистом, прежде чем в 2009 году обменять мир моды на кулинарию. Полностью самоучка, Маори стала шеф-поваром в парижских ресторанах Do и Bento в La Conserverie. В настоящее время организатор мероприятий и частный шеф-повар, она также проводит занятия по аутентичной японской домашней кухне.

Спойлер: НЕКОТОРЫЕ ИЛЛЮСТРАЦИИ

Спойлер: Отзыв и обзоры на книгу с Амазон

Приятно удивлен количеством информации, предлагаемой автором. Это хорошо сбалансированная комбинация рецептов и японской культуры еды. Несколько моментов, которые сделали эту книгу действительно выделяющейся из моей коллекции японских кулинарных книг:

1. Очень подробный раздел мисо-супа, начиная с типов мисо и заканчивая возможной комбинацией овощей, подходящих для каждого типа мисо, цветное фото каждого представленного комбо; (гуд-бай, суп из морских водорослей с тофу из местных японских ресторанов)

2. Несколько традиционных рецептов бенто (названия, которые вы действительно увидите в местном японском продуктовом магазине ), с рецептом для каждого блюда, представленного в бенто;

3. Хороший выбор рецептов консервированных овощей;

4. Обширный раздел рецептов гёза (китайских пельменей), в котором перечислены несколько различных методов и комбинаций фарша. Как человек, имеющий большой опыт с гёза, я вижу знания и усилия, потраченные на их составление;

Таким образом, я очень доволен своей покупкой и рекомендую книгу всем, кто в целом знаком с японской едой, но хотел бы сделать еще один шаг, чтобы разнообразить свое обычное меню.

Обзоры

«... коллекция доступных и аутентичных блюд, которые отражают магию современной японской кухни. Между всеми разделами - фотографии уличных сцен Токио, позволяющие читателям выйти за рамки просто кулинарии». (Eater.com)

«... восхитительный том для любителей японской кухни. Автор раскрывает все сложности японской кухни и делает ее доступной и простой в приготовлении. Книга написана ясно и кратко, содержит информацию об основных приемах приготовления пищи для домашних поваров ». (Epicurus)

«...Tokyo Cult Recipes богаты уличной фотографией и содержат большую коллекцию оригинальных рецептов, начиная от уличных блюд, таких как удон и якитори, и заканчивая домашней едой, включая пельмени гёза и никуяга (сладкое и сытное говяжье рагу)» (Gear Patrol, Лучшие новые кулинарные книги года)

«... удобные пошаговые увлекательные маршруты по кухне - и по городу. Обязательно для поклонников токийской кухни ». (Los Angeles Times)

 

Буквально месяц назад искала книги по бенто на русском языке. Вот и ответ Вселенной.
Если будете еще книги по бенто переводить, я буду участвовать. Можно и купить сначала на Амазоне.

 

На epub расчитывать не стоит?

Очень бы хотелось прочитать книгу на iPad или использовать на нем же во время готовки.
PDF не удобен в этом плане.

 

Если epub формат удобнее, то постараюсь сделать в этом варианте тоже.