Курс Говядина [Тариф Всё сразу] [Ольга Деффи]

Складчина: Курс Говядина [Тариф Всё сразу] [Ольга Деффи]

Знаю, что у большинства кулинаров есть много вопросов по теме «выбор говядины и особенности приготовления разных отрубов», ведь кроме премиальных Рибаев и Стриплойнов в полутуше бычков есть примерно 40 интересных интересных отделов).

Увы, не все рыночные мясники знают ценность альтернативных отрубов и тонкости их бережных технологий приготовления. И потому советуют исключительно вырезку. Якобы «её можно есть губами, с ней не ошибёшься».

А как же мясной вкус и аромат? Ведь в вырезке вкусоароматики нет по происхождению.

• Так ГДЕ же живёт настоящий мясной вкус?
• Про КАКИЕ отрубы молчат (или не знают) ваши мясники?
• КАК не ЖИТЬ на кухне круглые сутки, добывая максимум вкуса и пользы?

Друзья, так случилось, что я знаю ответы все эти вопросы.
И не только на них. А гораздо шире. И глубже.

И если вам интересны идеальные стейки (премиальные и альтернативные), мелкие формы на каждый день и крупные формы для для праздников, то я приглашаю вас на мой уникальный и глубокий Курс «Говядина»

Программа.

Интенсив по теории

ДЕВЯТЬ ВИДЕОУРОКОВ плотной теории:
Урок 1. Введение и основы. Почему в СССР не было стейков?
Урок 2. Мясные породы. Откорм, породы, мраморность.
Урок 3. Строение полутуши. Классификация по NAMP, виды разделки, первичные отрубы.
Урок 4. Потребительские отрубы. Передняя четверть.
Урок 5. Покромка, брюшина, пашина?
Урок 6. Потребительские отрубы. Задняя четверть.
Урок 7. Round (Задок).
Урок 8. Виды созревания, режимы.
Урок 9. Базовые и современные режимы приготовления.
ПЛЮС КОНСПЕКТ 342 СТРАНИЦЫ

Практика

Модуль 1
Премиальные отрубы
4 видео-урока
Это дорого, но очень просто
Урок 1️⃣: Стриплойн салат
Урок 2️⃣: Два Рибая двумя способами, две подачи
Урок 3️⃣: Два миньона двумя способами в стиле Турнедос Россини
Урок 4️⃣: Карпаччо с азиатскими нотами и Карне Круда почти классика

Бонусы:

• азиатские пикули;
• тыквенный мусс (су вид);
• быстрый соус из облепихи;
• винный соус;
• новая техника карпачо;
• правила сочетайзинга и красивые подачи

Модуль 2
Альтернативные отрубы
4 видео-урока
Это недорого, но больше вкусов
Урок 5️⃣ Лопатка: Денвер и вырезка лопатки, два способа;
Урок 6️⃣ Пашина: Бавет и Скёрт, каждый двумя способами;
Урок 7️⃣ Задок: Куб стейк и Минутка двумя способами;
Урок 8️⃣ Тартары альтернативные и небанальные.
Бонусы:

• сувидная морковь;
• винно-ягодный соус Азия;
• кофейное масло и шоколадно-ореховый крамбл;
• персилад и зелёная пудра;
• правила сочетайзинга и красивые подачи.

Модуль 3
Крупные формы для праздников
4 видео-урока
Урок 9: Небанальный Веллингтон
Урок 10: Пармская Роза по-новому
Урок 11: Фальсомагро по-новому (сицилийский мясной рулет)
Урок 12: Ветчинный стейк
Бонусы:

• сувидные яйца для салата;
• ягодный гель;
• птичье пате за 3 минуты актива;
• редька в быстром маринаде;
• томатная пудра;
• мусс из зелёного порея;
• красивые подачи.

Модуль 4
Малые формы на каждый день
4 видео-урока
Урок 13: Сувидные котлеты и сицилийские рулетики
Урок 14: Говяжье сердце и утиные желудки
Урок 15: Язык и Щёчки двумя способами
Урок 16: Насыщенный бульон (ланспик) + Говяжья печень 3-я способами
Бонусы:

• модный и полезный бургер;
• новый зелёный вау мусс;
• тунцовый соус;
• полента на ланспике с моцареллой;
• правила сочетайзинга и красивый подачи.

Тариф "ВСЁ СРАЗУ"

• 9 теоретических видеоуроков про: мясные породы КРС; разделку по NAMP; первичные и вторичные отрубы; в итоге — легко читаем этикетки в магазинах и знаем, особенности говядины от носа до хвоста
• 16 практических видеоуроков ТВ качества про стейки (любые), про крупные формы для праздников и мелкие на каждый день
• техкарты на любой чих
• бонусы: гарниры и соусы с техкартами
• доступ на 12 месяцев

(Конспект "Интенсив Говядина" не входит в тариф. На него открыта отдельная тема Скрытая ссылка)

Цена 25 900 руб
Скрытая ссылка