Курс современных кондитерских техник Pastronomy (2023) [Роня Белова, Андрей Дубовик]

Складчина: Курс современных кондитерских техник Pastronomy (2023) [Роня Белова, Андрей Дубовик]

Онлайн-курс современных кондитерских техник, теория и практика.

Этот курс рассчитан и на новичков, и на продвинутых любителей, которые хотели бы научиться показанным кондитерским техникам и повторить самостоятельно эти изделия.

Я на самом деле смогу это повторить?

Сможете. Чтобы научиться, нужно только желание, время и кое-что из инструментов. Покупать все инструменты сразу необязательно.

Я новичок. Курс подойдёт для меня?

Да, подойдёт. Но не расслабляйтесь: мы здесь не будем готовить простейшую выпечку, а будем создавать сложные десерты. Перед работой мы пройдем все базовые вещи и затронем все теоретические и практические моменты. Курс рассчитан для прохождения в условиях домашней кухни.

Программа:

Макаронс:

• Работа с итальянской меренгой
• Работа с ганашом на примере молочного шоколада
• Приготовление пирожного макарон

Фламме:

• Основы приготовления муссовых тортов
• Разбор видов сиропов
• Изучение видов ароматизации сливок: сильное и легкое ароматизирование
• Работа с французской меренгой
• Агар и желатин: теория и практика
• Приготовление базиликового мусса
• Изготовление зеркальной глазури
• Техники простого покрытия, разводов и смешения цветов
• Эффект «леопард»

Климт:

• Разбор видов сахаров
• Теория крахмалов, их виды и пошаговый разбор процессов, происходящих при приготовлении
• Приготовление простого кустарда, заварного крема, теория и практика
• Карамельная глазурь
• Карамельный мусс
• Шоколадный бисквит без муки
• Изготовление классического роялтина
• Декор-стеклышко

Лея:

• Теория жиров: сливочное масло, маргарин, шортенинг и т.д.
• Виды и теория песочного теста
• Приготовление ягодного кустарда
• Ванильный мусс со сметаной
• Фисташковый бисквит
• Зеркальная глазурь с космическим рисунком
• Черная зеркальная глазурь
• Карамельные кристаллы

Гага:

• Изучение кремов для тортов: теория, использование и хранение
• Сборка одноярусного торта
• Покрытие сырным кремом
• Мокрый шоколадный бисквит
• Арахисовый крем
• Карамельные твисты
• Осколки

Без названия:

• Ягодная меренга
• Работа с пектином: теория и практика
• Зеркальная глазурь на пектине
• Кустард-чизкейк на пару
• Мусс чизкейк-попкорн
• Ягодный роялтин
• Подача десертов на тарелке

Кубы:

• Темперирование шоколада и какао-масла: теория и практика
• Рисунок на форме с эффектом кракелюра
• Окраска шоколада
• Приготовление яблочного мусса, яблочного компоте, яблочного желе и шоколадного бисквита без муки

Плисецкая:

• Сборка 2-ярусного торта
• Ванильный бисквит
• Сливочный и кофейный крем с фундуком
• Декор из шоколадной карамели
• Работа с пластичным шоколадом, белым и темным
• Техника кракелюра

Цена 51170 руб.
Скрытая ссылка