Магия слоёного теста [Нина Тарасова]

Складчина: Магия слоёного теста [Нина Тарасова]

Курс: Магия слоёного теста [Нина Тарасова]

Программа курса "Магия слоёного теста":
1. Теория по слоеному тесту (видео-урок)

• Мука: виды муки, классификация, разбор понятия "глютен" и "без глютена", а так же разбор мифов и легенд связанных с ним, влияние муки на тесто;
• Жиры: растительные и животные, маргарины; рабочая температура, эмульсия, роль сливочного масла в слоеном тесте
• Разбор иных ингредиентов, влияющих на слоеное тесто
• Дрожжи: живые, инстантные, быстродействующие
• Дрожжевое тесто – структура, работа ингредиентов
• Иные «стартеры» для работы теста: бига, пулиш
• Ферментация
• Разбор «складок» для слоеного теста (ламинация)
• Виды слоеного теста
• Варианты выпекания
• Температурные режимы
• Необходимый инструментарий, формы
• Коврики VS пергаментная бумага
• Виды слоеных изделий
• Возможные ошибки и их исправления
• Работа в домашних условиях со слоеным тестом и на производстве
• Хранение, заморозка и разморозка

2.«Бездрожжевое слоеное тесто».
1. Наполеон на классическом бездрожжевом слоеном тесте с легким сливочно-карамельным кремом. (видео-урок, рецепт)

2. Наполеон на рубленном слоеном тесте со сметанно-ванильным кремом (с пониженным содержанием сахара). (видео-урок, рецепт)

3. Наполеон Черный лес (с пониженным содержанием сахара) (видео-урок, рецепт)

4. Мильфей на инвертированном, карамелизированном слоеном тесте «Шоколад и ваниль». (видео-урок, рецепт)

3.«Дрожжевое слоеное тесто».
1. Круассан классический

2. Pain au Chocolat (круассан с шоколадом) на 100% шоколадном слоеном тесте с домашней жандужа (джиандуйя).

3. Улитки с ванильным заварным кремом и изюмом

4. Вариации венской выпечки:

• Краффин с вареной сгущенкой и шоколадной крошкой

• «Шоссон» из шоколадного слоеного теста с термо мармеладом и заварным кремом

• Слойки с фисташковым заварным кремом и ягодами

Цена: 16000


Продажник: Скрытая ссылка