Макарон 5.0 [Тариф Хочу больше] [Coup de coeur] [Елена Конецкая]

Складчина: Макарон 5.0 [Тариф Хочу больше] [Coup de coeur] [Елена Конецкая]

Идеальные крышечки и стабильные начинки — даже в сложных условиях (влажность, нестабильная духовка)
Новинка: крышечки на альбумине (решение для высокой влажности)

Этот курс для вас, если:

• У вас не получаются стабильные крышечки (то трескаются, то без «юбочки»)
• Макарон ведёт себя по-разному каждый раз
• Вы не понимаете, как влияет влажность и духовка на результат
• Начинки текут, расслаиваются или не держат форму
• Вы живёте в условиях высокой влажности —и у вас не сохнут крышечки. Для вас в курсе: технология крышечек на альбумине (новинка)

Программа

1) Теория + крышечки

Вы научитесь:

• выбирать ингредиенты (миндальная мука, белок, сахар)
• работать с красителями
• понимать французскую меренгу по визуальным признакам
• делать правильный макаронаж
• отсаживать ровные крышечки
• контролировать сушку
• понимать выпечку (температура, режимы)
• работать в сложных условиях (влажность!)

2) Клубничный (новинка)

• Клубничный ганаш + насыщенный центр.
• Чистый, понятный, любимый вкус в идеальном балансе сладости и свежести.
• База, которая должна быть у каждого кондитера.

3) Порнстар Мартини (новинка)

• Лёгкий, свежий, фруктово-ванильный профиль.
• Трендовый вкус, вдохновлённый коктейлем — яркий, сочный, современный.
• Вкус, который цепляет аудиторию.

4) Тирамису (новинка)

• Бело-шоколадные крышечки, нежный воздушный крем с маскарпоне Galbani и легкими кофейными нотами.
• Настоящее признание в любви итальянским традициям. Вкус макарон Тирамису подобен нежной мелодии: первый укус раскрывается бархатом сливочного крема маскарпоне, который мягко сменяется легкими кофейными нотами. Воздушный, элегантный и незабываемый макарон.

5) Сникерс

• Шоколадные крышечки, шелковый крем на молочном шоколаде, центр тягучая соленая карамель, обжаренный арахис
• Самая настоящая классика, которую любят и дети, и мужчины, и женщины.Карамель внутри этой начинки - сама по себе вкуснейшая начинка, как в макарон, так и в качестве топпинга к любому блюду.

6) Ягодный йогурт

• Нежный йогуртовый ганаш + яркий ягодный центр.
• Лёгкая кислинка, которая «собирает» вкус и делает макарон не приторными, а идеально сбалансированными.
• Начинка, к которой возвращаются снова и снова.

7) Нутелла

• Глубокий шоколадно-ореховый вкус с акцентом на масло нуазетт.
• Ганаш с насыщенной текстурой и тёплым ореховым послевкусием — вкус, который ощущается как десерт из кофейни.
• Один из самых продаваемых профилей вкуса.

8) Дубайский шоколад

• Фисташковый ганаш + насыщенный шоколадный центр + глазурь.
• Многослойный вкус и текстура — эффект «дорогого десерта», который хочется рассматривать.
• Тренд, который выделяет вас среди других.

9) Темный шоколад боб тонка

• Интенсивный шоколадный ганаш с ароматом боба тонка.
• Сложный, глубокий, «взрослый» вкус с лёгкими ванильно-миндальными нотами.
• Вкус уровня ресторанного десерта

10) Апероль

• Ганаш с аперолем + яркий центр с кусочками апельсина.
• Свежий, цитрусовый, с лёгкой благородной горчинкой — вкус, который сразу запоминается.
• Идеален для летнего меню и витрины.

11) Халвичный раф

• Взбитый ганаш с халвой и кофейными нотами.
• Кремовая текстура, сладость халвы и аромат кофе — уютный, «залипательный» вкус.
• Необычно и очень коммерчески привлекательно.

12) Малиновый захер

• Шоколадный ганаш + яркий малиновый центр.
• Классическое сочетание шоколада и кислой ягоды в современной подаче.
• Всегда понятный и продаваемый вкус.

13) Малибу

• Кокосовый ганаш + центр манго-маракуйя.
• Экзотика, свежесть и лёгкость — вкус «отпуска» в одном макарон.
• Отлично работает в летних коллекциях.

Какой результат вы получите после курса

Это не курс «повтори за мной», Это курс, после которого вы понимаете технологию.
После курса вы:

• Делаете стабильные крышечки с ровной поверхностью, красивой «юбочкой» и без трещин.
  
• Понимаете, что вы делаете. Не просто повторяете рецепт, а контролируете каждый этап
  
• Работаете в любых условиях. Даже при высокой влажности (включая метод на альбумине)
  
• Делаете начинки, которые не текут. С правильной текстурой и балансом вкуса.
  
• Перестаёте «бояться макарон» и начинаете получать предсказуемый результат.
  
• Можете продавать макарон. Потому что результат становится стабильным.

Тариф Хочу больше

• Теория макарон
• Практика начинок
• Подробные видео уроки
• Подробные техкарты с рецептурами
• Таблица расчета себестоимости для каждой рецептуры
• 3 Зум сессии разборов ошибок с преподавателем курса

Старт 1 июля 2026
Цена 26700 руб. (950 белорусских рублей)
Скрытая ссылка