Меренговые и бисквитные рулеты [Ольга Шмукста, Степан Серенко]

Складчина: Меренговые и бисквитные рулеты [Ольга Шмукста, Степан Серенко]

Только на этом курсе вы узнаете:

1. Приготовления заготовок 20-30 рулетов за один раз
2. Приготовления крема без шоколада, без маскарпоне, без творожного сыра
3. Удешевление себестоимости крема для рулетов в 2 раза!

Программа

Блок «Меренговые рулеты»

7 вкусов на авторском креме на основе «Шантильи»

1. Лимон–мак — Начинка для любителей цитрусовой кислинки. Классическая воздушная меренга с добавлением ароматного мака, сливочно-лимонный крем и яркая лимонная начинка.
2. Тархун — Классическая меренга, шоколадный ганаш со вкусом Эстрагона (Тархуна) и начинка из малинового пюре.
3. Бабл-гам — Любимый детками вкус жвачки. Классическая меренга розового цвета с воздушным банановым кремом Шантильи и яркой клубничной начинкой.
4. Лаванда–ежевика — Классическая воздушная меренга, лавандовый крем и начинка из пюре ежевики. Такого меренгового рулета точно нет ни у кого!
5. Пина Колада — Кокосовый меренговый корж, собранный с воздушным кокосовым кремом Шантильи и ароматной начинкой пюре ананаса — потрясающее воплощение!
6. Клубничный милкшейк — Классическая меренга, собранная с клубничным кремом Шантильи и клубничной начинкой. Вкус клубники просто зашкаливает.
7. Клубника–мята — Новейшая рецептура и нереальное сочетание вкусов! Невероятно свежий и лёгкий вкус: нежный мятный крем, клубничная начинка, воздушная меренга. Он точно станет хитом этого сезона. Этот рулет создан по новой технологии с добавлением загустителей, что позволяет заморозить рулет целиком без потери качества!

8 вкусов со сливочным кремом

1. Фундучный — Насыщенный шоколадно-ореховый вкус! Вкуснейший меренговый шоколадный корж, крем с фундучной пастой, фундучное пралине в качестве начинки.
2. Манго–маракуйя — Сочные тропические фрукты в восхитительном вкусовом балансе. Воздушная меренга на основе пюре маракуйи — корж получился ароматным без добавления ароматизаторов. Неповторимое сочетание пюре манго, крема на сливках и манго.
3. Ягодный — Яркое сочетание вкуса и текстуры, которое точно запомнится. Меренга на основе пюре малины. Нежный сливочный крем. Сочная ягодная начинка на основе пюре малины и смородины — прекрасно оттеняет сладость рулета.
4. Фисташковый рулет — Невероятное наслаждение! Меренговый корж, щедро посыпанный рубленой фисташкой, фисташковый крем с натуральной фисташковой пастой, малина в начинке — идеальное дополнение.
5. Тирамису — Знакомое название, но совершенно уникальный вкус меренгового рулета: Воздушный корж с хрустящей корочкой и напылением какао, кофейный ганаш на темном шоколаде, сливочный крем.
6. Груша–Дор Блю — Классический меренговый корж, сливочный крем с добавлением сыра Дор блю + нежная начинка из пюре сочной груши — обалденное и необычное сочетание вкусов.
7. Красный бархат — Рулет для любителей классического торта красный бархат. Ярко-красный меренговый корж с ноткой какао, классический крем для сборки и ароматная вишневая начинка.
8. Шоколад–глинтвейн — Нежный и очень ароматный шоколадный меренговый корж, шоколадный крем и вишневой начинкой с ароматом глинтвейна.

ПП-рулет — Для сладкоежек, которые следят за своей фигурой. Очень нежный меренговый корж, приготовленный на Эритрите, сливочный крем и ягодная начинка.

Меренговый торт Вишня-апельсин

Меренговый торт Лайм-клубника

Десерт Графские развалины

Десерт «Павлова»

Десерт «Павлова» в виде ракушки

Торт «Эстерхази»

Блок «Бисквитные рулеты»

Стандартные рулеты. 6 вкусов

1. Двойной шоколад — Шоколадный бисквит. Крем на основе тёмного и молочного шоколада. Тёмный шоколад потрясающе уравновешивает сладость молочного — просто шоколадное наслаждение.
2. Тропики — Ванильный бисквит, насыщенный кокосовый крем, конфи из манго и маракуйи. Этот вкус перенесет вас на солнечный тропический пляж!
3. Орео — Насыщенный шоколадный бисквит, сливочный крем Орео. Очень напоминает одноименное печенье, только намного вкуснее.
4. Карамельный латте — Кофейно-шоколадный бисквит, шоколадный крем с кофейными нотками, воздушная взбитая карамель. Потрясающее сочетание ароматов, вкусов и текстур!
5. Малина–личи — Ванильный бисквит, нежный сливочный крем с нотками лайма, яркая малиновая начинка и личи. Необычное и сбалансированное сочетание кислинки и сладости!
6. Клубничный мохито — Ванильный бисквит, крем с очень ярким насыщенным клубничным вкусом и лёгким ароматом мяты, ягодное конфи. Идеальная летняя освежающая начинка!

2 вида бисквита

2 вида сборки: стандартный и мини-рулет

Урок по фото десертов new

Уроки по упаковке

Бизнес-блок

• Уроки по фотографии и видеосьемке рулетов
• Гайд по фото рулетов
• Уроки по продвижению рулетов
• Таблица с контент-планом и шаблоны сторис
• Уроки по оформлению соцсетей
• Уроки по оформлению самозанятости
• Уроки по маркировке рекламы

Дополнительные материалы

• Списки интернет-магазинов со скидками
• Списки инструментов, ингредиентов
• Обучающие материалы
• Таблица себестоимости на все десерты

Старт 23 апреля
Цена 10990 руб.
Скрытая ссылка