Муссы, рийет, пате и террины [Ольга Деффи] [Повтор]

Складчина: Муссы, рийет, пате и террины [Ольга Деффи] [Повтор]

Муссы, рийет, пате и террины
Ольга Деффи

Друзья, тема этого конспекта для меня особенная. Я её обожаю, но думала пару лет, как донести до МК. Ведь эти дивные паштетные субстанции и обычно готовятся не быстро и требуют время на созревание. Но! Я придумала несколько хитрых рецептов, которые можно быстро приготовить и продегустировать.

Главная фишка в том, что все паштеты готовятся порционно. Это в несколько раз быстрее и можно сделать симпатичное ассорти для праздника. Да и хранить маленькие порции удобнее - пока вы отрезаете несколько раз в день ломтики от большого террина, например, он у вас нагревается и заветривается. А так - достаем 1-2 порции, нарезаем и сразу на стол, остальное в идеальном состоянии живёт в холодильнике.

Я изучила сотни рецептов крутых шефов и сделала десятки тестов, чтоб подобрать оптимальную влажность, температуру и способы приготовления. Ведь это всё напрямую влияет на текстуру. А она не менее важна вкусо-ароматической основы.

Представляете, как облегчится ваша жизнь, если вы получите сразу лучшие рецептуры и не будете тратить столько времени на поиски и тесты, как я).

Ух, как я довольна. Прям гору свернула. И да! Террины всё же лучше колбасы)).

Теперь в моей семье террины - наше всё! К макаронам, к булгурлу и гречке. К завтраку и перекусу. А ещё, они просто находка для цейтнота - быстрые, вкусные, сытные, но не очень калорийные. И хранятся отлично.

Ещё одна важность. Конспект большой и подробный. В нём 8 самостоятельных рецептов - 3 мусса, рийет, пате и 3 террина. Плюс вариации, необходимая теория, много фото и подробная технология. И приятное сопровождение - печенье, тарталетки, пикули и соусы.

Содержание конспекта

1. Мусс из сельди
2. Тунцовый мусс
3. Мусс из печени трески и ягодные жемчужины

• 
  
  • Ягодные жемчужины

4. Рийет из лосося
5. Пате из утиной печени, пикули и крекеры

• 
  
  • Быстрые пикули
  • Диетические пряные крекеры

6. Мини-террины из индейки. Прежде, чем начать.
7. Террин из индейки в «баночках». Духовка

• 
  
  • Этап I. Подготовка основы - мясо и специи
  • Этап II. Связка (панаде) и начинка
  • Этап III. Формовка в банки (рамекины)
  • Этап IV. Паштетная основа
  • Этап V. Термообработка. Охлаждение

8. Террин «индейка с уткой». Су вид. 2 формовки, без мясорубки

• 
  
  • Этап I. Подготовка основы - мясо и специи
  • Этап II. Связка (панаде) и паштетная начинка
  • Этап III. Формовка «балатин»
  • Этап III-А. Формовка в банки (рамекины)
  • Этап IV. Термообработка. Охлаждение

9. Террин «индейка в силиконе». Духовка. 2 формовки. Без мясорубки.

• 
  
  • Этап I. Подготовка основы - мясо и специи
  • Этап II. Связка (панаде). Начинка и паштетная основа
  • Этап III. Формовка в силикон
  • Этап III-А. Формовка «балатин»
  • Этап IV. Термообработка. Охлаждение

10. Соус «слива-брусника»
11. Тарталетки песочные быстрые
12. Где что купить
формат пдф
1200 руб.
Скрытая ссылка