Начни сначала (2020) [Виктория Мельник] [Повтор]

Складчина: Начни сначала (2020) [Виктория Мельник] [Повтор]

Программа составлена так, чтобы охватить большую часть кондитерских основ, но при этом не переусердствовать.
Обучение будет проходить постепенно, чтобы систематизировать все знания

Программа:

Урок 0

• Список инвентаря и оборудования

Урок 1

• Строение яйца. Его функции и роль
• Меренга: виды, способы приготовления, применение
• Приготовление меренги, базовые кондитерские насадки и практика их использования (видео)
• Безе и десерт Павлова (видео)

Урок 2

• Теплопередача и процессы выпекания
• Магия создания бисквита. Про разрыхление теста
• Разбор базовых бисквитов: высокий шифоновый, джоконда, дакуаз, кексовый
• Шоколадный кекс в глазури гурмэ (видео)
• Базовый высокий бисквит (видео)

Урок 3

• Теория молочных продуктов
• Разбор базовых кремов: Англез, Патисьер, Муслин, Дипломат, сырный шантильи, взбитый ганаш, масляный шоколадный
• Шу с ванильным Дипломат (видео)

Урок 4

• Все о песочном тесте. Теория жиров
• Теория эмульсии
• Базовые рецептуры Pate Brisee, Pate Sucree и Pate Sablee
• Киш с картофелем, козьим сыром и вялеными томатами (видео)
• Печенье-сэндвич (видео)

Урок 5

• Теория сахаров
• Все о карамели
• Базовые рецепты карамели и пралине
• Карамельная тарталетка (видео)

Урок 6

• Теория основных загустителей
• Про фруктовые полуфабрикаты
• Приготовление пюре в домашних условиях
• Муссовое пирожное Рубус (видео)
• Муссовый торт Афина (видео)

Урок 7

• Про пшеничную муку и глютен
• Теория дрожжей и дрожжевого теста
• Слоеное дрожжевое тесто. Круассаны (видео)
• Слоеное бездрожжевое тесто. Мильфей (видео)
• Бриошь с соусом Дульсе (видео)

Урок 8

• Теория шоколада
• Разные способы кристаллизации шоколада (темперирования)
• Мои любимые ореховые конфеты (видео)
• Плитки шоколада: карамель/фундук, матча/фисташка, кокос (видео)

Урок 9

• Все о чизкейках
• Формирование идеальной основы (видео)
• Чизкейк Пёрпл (видео)
• Чизкейк Бородинский (видео)

Урок 10

• Принципы сборки и выравнивания тортов
• О создании вкусов
• Торт Пралин (видео)
• Торт Лиму (видео)

Цена 26000 руб.
Скрытая ссылка

Повтор Скрытая ссылка