Немецкие колбаски. Домашние рецепты вкусной и сытной еды [Карстен Боте]

Немецкие колбаски. Домашние рецепты вкусной и сытной еды [Карстен Боте]

Шипящие на гриле чевапчичи, нежные нюрнбергские колбаски, ароматная салями из дичи, пикантные испанские чоризо… Эта книга для тех, кто хочет овладеть высоким искусством изготовления домашних колбас, а также котлет и других блюд из мясного фарша. В книге подробно описывается необходимое оборудование, сырье и рецептура для изготовления многих видов колбасных изделий — для жарки, копчения или варки, ливерной, кровяной колбасы и прочих. Попробуйте приготовить классические братвурсты, такие жемчужины немецкого колбасного дела, как тюрингские, нюрнбергские колбаски и брегенвурст, меттвурсты, вареные колбасы вроде ливерной, кровяной и кнаппвурстов, а также колбаски из других стран: салями, мергезу, чоризо, береворсу.
«Радуйтесь каждой партии нежных колбас и других продуктов. Начать нетрудно. Рецепты даны от простых к сложным. Так что начинайте прямо с первого и шаг за шагом следуйте указаниям в книге — к концу вы станете колбасником-любителем, которому нет нужды полагаться на промышленность. Желаю вам интересного чтения и, разумеется, отличной колбасы!» (Карстен Боте)

Еще о книге «Немецкие колбаски. Домашние рецепты вкусной и сытной еды»
«Радуйтесь каждой партии нежных колбас и других продуктов. Начать нетрудно. Рецепты даны от простых к сложным. Так что начинайте прямо с первого и шаг за шагом следуйте указаниям в книге — к концу вы станете колбасником-любителем, которому нет нужды полагаться на промышленность. На этом я желаю вам интересного чтения и, разумеется, отличной колбасы!», — Карстен Боте

Цитаты из книги «Немецкие колбаски. Домашние рецепты вкусной и сытной еды»

• В любой колбасе есть определенное содержание жира, что делает колбасы типа меттвурстов мягче, такие как ливерные, — более мажущимися. В общем, можно сказать, что, чем мягче должна быть колбаса, тем мягче должен быть и жир в ней.
• Начинающим колбасникам крайне важно точно взвешивать ингредиенты. Для этого хорошо бы иметь двое разных весов — одни для мяса, другие для приправ.
• Свинина свинине рознь. Из одного животного получают мясо различных сортов — от очень темной плотной рульки до нежного филе и спинного отруба и до щечек или жирной грудинки.

формат выдачи - сканы PDF
Скрытая ссылка