Открыто

Новогодний марафон [mambabread] [Ольга Ткаченко] [Повтор]

Тема в разделе "Кулинария", создана пользователем zitiomaw, 29 дек 2022.

Основной список: 1 участников

  1. 29 дек 2022
    #1
    zitiomaw
    zitiomaw ЧКЧлен клуба

    Складчина: Новогодний марафон [mambabread] [Ольга Ткаченко] [Повтор]

    upload_2022-12-28_23-51-13.png upload_2022-12-28_23-53-21.png upload_2022-12-28_23-53-52.png
    Автор: Ольга Ткаченко.

    upload_2022-12-28_23-49-47.png

    upload_2022-12-28_23-50-39.png

    upload_2022-12-28_23-51-13.png

    Рождественский немецкий штоллен — десертная выпечка в моей интерпретации, отличается способностью дождаться своего часа несколько недель, и даже месяцев.
    Традиционная немецкая выпечка из сочного сдобного теста, в классике обильно посыпанный сахарной пудрой кекс с высоким содержанием пряностей, изюма, орехов и цукатов.

    Что предлагают в курсе


      • Современная версия штоллена с нежным, ажурным, изящно кружевным мякишем.
      • Комбинированная технология использования закваски с промышленными дрожжами (дикопёки смело могут печь на диких дрожжах).
      • Два варианта формовки: классическая форма с сахарной пудрой и форма венка с глазурью гурме, самостоятельно приготовленной.
      • Две технологии приготовления марципана: холодным и горячим способом.
      • Сами варим цукаты и делаем декор из мастики.
    upload_2022-12-28_23-53-21.png
    upload_2022-12-28_23-53-52.png

    На чём печём?
    Римскую пинсу печём на промышленных дрожжах. Почему!?

    1. Многие недооценивают прелесть промышленных дрожжей. Грамотное их использование приносит не только пользу, но и позволяет получить шикарный букет ароматов и глубокий насыщенный вкус.

    2. В Италии очень много хлебобулочных изделий пекут на промышленных дрожжах, используя их минимальное количество и длительное холодное брожение, за счёт которого идёт накопление глубоких вкусоароматических характеристик.

    3. Это возможность познакомиться с технологией любому желающему, а не только тем, кто работает с дикими дрожжами.


    Штоллен предлагает Ольга Ткаченко по комбинированной технологии: закваска плюс промышленные дрожжи.

    Таким образом, любой желающий может испечь это изделие, а дикопёки с лёгкостью переведут рецепт на дикодрожжевую опару.
    Цена 1590 руб
    Скрытая ссылка
     
  2. Последние события

    1. Andrei_580
      Andrei_580 участвует в складчине.
      10 окт 2024
    2. zitiomaw
      zitiomaw участвует в складчине.
      29 дек 2022