Панеттоне на Левито Мадре [Сергей Кириллов]

Складчина: Панеттоне на Левито Мадре [Сергей Кириллов]

Панеттоне на Левито Мадре [Cергей Кириллов]



Панеттоне - самая изящная, но и самая сложная сдобная выпечка.

В литературе и на просторах интернета можно встретить сотни рецептур и описания процесса приготовления Панеттоне, но совсем не просто взять и повторить.

Это связано с тем, что приготовление панеттоне - это комплекс пекарских навыков, неразрывно увязанных в едином процессе, где каждая мелочь - это вовсе не мелочь, а ключ к получению не только вкуса и аромата, но и неповторимой структуры - с пористым открытым мякишем.

Использование для приготовления панеттоне густой пшеничной закваски - это дань итальянской традиции, которая отнюдь не упрощает процесс...

Давайте вместе пройдем этот путь - от подготовки закваски, до приготовления апельсиновых цукатов и выпечки, где на каждом шаге разберемся в деталях и поймем, почему нужно делать именно так, а не иначе.

Мы стартуем в субботу 18 декабря, закончим в воскресенье, 19-го.

Те из вас, кто не сможет подключится к прямым эфирам, смогут посмотреть записи, доступ к которым будет три месяца.

Используемая рецептура.

Тесто1 (10-.12, часов при 27-28С)
200 мука вс
100 вода
60 закваска
65 сахар
60 масло сливочное
55 желтки

Тесто

540 тесто1
50 мука вс
25 вода
55 сахар
25 мёд
2 ваниль
10 цедра 2-х апельсинов
2 солод белый
105 масло сливочное
80 желтки
4 соль
85 цукаты апельсиновые
90 изюм.

Но как известно, рецептура - ничто, технология - всё!

Удачи вам, и,

Хороших панеттоне!

Скрытая ссылка