Пицца-бизнес. Часть 6. Сыры и топпинги [Владимир Давыдов, Евгений Давыдов]

Пицца-бизнес. Часть 6. Сыры и топпинги
Владимир Давыдов, Евгений Давыдов

Владимир Давыдов руководитель мастерской «Колледж-пицца» колледжа «Московия», Пиццмейкер, опыт работы в пицца-бизнесе – 18 лет. Был генеральным директором «PapaJohn’s» в России. Работал операционным директором в «Domino’s Pizza». Франчайзи итальянской пицца-школы ScuolaItalianaPizzaioli, работающей в 21 стране, франчайзи международного журнала «PMQPizzaMagazine», выпускающийся в 5 странах мира. Написал 11 книг по пицца-бизнесу. Руководитель национальной команды России по пицце. Шесть раз вывозил команду страны на Чемпионат мира по пицце, который ежегодно проводится в г. Парма (Италия).

• Возрастное ограничение: 12+

• Дата выхода на ЛитРес: 29 ноября 2019

• Дата написания: 2019

• Объем: 190 стр. 54 иллюстрации
  
  Описание книги
  Книга посвящена сырам, сырным смесям и всем видам топпингов. Мы опишем параметры сыра моцарелла для его количественной оценки после выпекания на пицце. Это - возраст сыра, сырье (цельное или обезжиренное молоко), процент влаги, процент жира, процент белка, процент соли, рН сыра, время и условия хранения сыра при доставке до пиццерии. Во второй части - все виды топпингов: мясные, куриные, морепродукты, овощи и фрукты. Отличная пицца — это небольшое количество топпингов. Это баланс подобранного количества теста, пицца-соуса, сыра и топпингов, чтобы вкус пиццы являлся смесью всех компонентов.
  Форматы: FB2 EPUB iOS.EPUB
  
  Скрытая ссылка
  другие книги автора по теме пицца-бизнес
  Пицца-бизнес, часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пинса романо
  Пицца-бизнес. часть 7. Лучшее тесто для Вашей пиццы
  Пицца-бизнес, часть 4. 110 рецептов. Соусы для пиццы. Украшения для пиццы после выпекания
  Пицца-бизнес. Часть 3. Работа пиццерии - обучение, стандарты, чек-листы