Популярные мифы, которые стоят между вами и идеальным стейком [Алексей Онегин]

Складчина: Популярные мифы, которые стоят между вами и идеальным стейком [Алексей Онегин]

Видеоурок Алексея Онегина посвящён проверке советов о приготовлении мяса: от «запечатывания» соков до определения прожарки по ладони.

Кулинарное расследование · видеоурок:

Аппетитная корочка, сочное мясо и именно та прожарка, которую вы любите. Разберём шесть популярных мифов, которые мешают приготовить такой стейк дома, — и выясним, какие устаревшие советы стоит заменить простыми, но эффективными приёмами.


Объект расследования:

Стейк

Все знают, как его жарить. Но откуда взялись эти правила?

Знакомые советы под подозрением:

Звучит правдоподобно. Пока не копнёшь глубже.

Эти советы передают из уст в уста, печатают в журналах и повторяют на кухне. Но так ли хороши их алиби?..

1. Соки под замком
   «Обжарьте мясо, чтобы запечатать соки»
   Корочка — это вкусно. Но кто решил, что она ещё и работает как сейф? У этой истории есть автор. И очень влиятельный сообщник
2. Ожидание чуда
   «Достаньте стейк за 40 минут до жарки»
   Пока мясо греется, можно успеть проголодаться. А сам стейк успевает подготовиться к сковороде? Или мы зря караулим его на столе?
3. Хиромантия на кухне
   «Проверьте прожарку по своей ладони»
   
   Нажали на ладонь, потрогали мясо — и вы уже термометр. Красивый фокус! Только откуда ваша рука может знать, что происходит внутри стейка?

Слышали эти советы?

Тем интереснее будет посмотреть, какие из них выдержат проверку.

Раскроем дело — и приготовим стейк.



Выберите вечер, включите урок и проверьте, сколько знакомых советов выдержат допрос. А в следующий раз вам будет проще отличить полезный приём от красивой легенды.

Развязка — на вашей кухне.

Выясните, какие советы о стейках заслуживают доверия. А потом проверьте новые знания самым приятным способом — за ужином.

Программа видеоурока:

Шесть улик в деле об испорченном стейке

В материалах дела: великий повар, женский журнал и подозрительно красный сок. За 90 минут выясним, кому верить и что делать на самом деле.

1. Дело о пропавших соках
   Эскофье, у нас к вам вопросы
   Как великий повар помог распространить миф о «запечатывании» мяса — и зачем тогда стейку нужна корочка?
2. Дело о потерянном времени
   Сорок минут. Ни одного свидетеля.
   Что происходит со стейком, пока он «согревается»? И какое простое действие полезнее этого ожидания?
3. Дело о сомнительном источнике
   След ведёт к женскому журналу
   Кто предложил определять прожарку по ладони — и чему доверить мясо, если гадать не хочется?
4. Дело о соли
   Главная подозреваемая — соль
   Её обвиняют в том, что она делает мясо сухим. Проверим обвинение и разберём совет солить только после жарки
5. Дело об отдыхе
   Корочка исчезла во время отдыха
   Что стейк приобретает и теряет за время паузы — и как сохранить сочность, вернув корочку перед подачей?
6. Дело графа Дракулы
   Красный сок. Ложный след.
   Что на самом деле остаётся на тарелке — и почему граф Дракула ушёл бы с такого ужина разочарованным?

Финал можно съесть: завершим урок приготовлением стейка со сливочным соусом.

Что получите:

• Запись видеоурока «Популярные мифы, которые стоят между вами и идеальным стейком»
• 90 минут видео

Автор Алексей Онегин

• Автор arborio.ru и основатель Кулинарной школы. В этом уроке проверит на прочность советы о стейках — даже те, за которыми стоят громкие имена. С историями, объяснениями и выводами, которые пригодятся у вашей сковороды
• 18+ лет кулинарной практики
• 3 книги о кулинарии

Цена 1490 руб.
Скрытая ссылка