Практический онлайн-курс по разработке и внедрению процедур ХАССП в общепите [Иван Позняков, Людмила Познякова]

Складчина: Практический онлайн-курс по разработке и внедрению процедур ХАССП в общепите [Иван Позняков, Людмила Познякова]

Курс простым языком. Объясняем базу подробно и на пальцах. Даже если вы не разбираетесь в производстве и не сталкивались с проверками, то всё равно поймёте, что делать.

Подходит для открывающихся заведений. Курс позволит исключить грубые ошибки, которые влекут за собой проверки и последующие штрафы.​

РАЗДЕЛ 1. Требования к общественному питанию
Разберем:

• Основные нормативные документы
• Технические регламенты Таможенного союза
• Санитарные правила
• Приказы Роспотребнадзора и Минздрава
• Требования ХАССП
• Судебную практику
• Реальные примеры нарушений и последствий

Результат:
Участники ориентируются в документах и знают судебную практику. Знают, что проверяет Роспотребнадзор.

РАЗДЕЛ 2. Описание и анализ вашего объекта
Опишем ваш объект:

• Оргструктура предприятия
• Приказ о назначении группы ХАССП. Политика пищевой безопасности
• Описание помещений, поточности технологических процессов, оборудования
• Реестр сырья, ассортиментный перечень (меню), ТК, ТТК, ТУ
• Блок-схемы технологических процессов

Результат:
Участники определяют ключевые отклонения, недочеты и нарушения на своем производстве. Понимают как их устранить.

РАЗДЕЛ 3. Описание опасных факторов, анализ рисков
Что будем делать:

• Составим перечень опасных факторов
• Опишем опасные факторы производства
• Проведем анализ рисков
• Проведем анализа планово-предупредительных мероприятий, журналов, инструкций
• Выявим критические контрольные точки (ККТ) производства

Результат:
Участники понимают, какая документация (инструкции, журналы, памятки, договоры) необходима для объекта, и составляют её. Знают, что нужно контролировать, чтобы исключить отравления.

РАЗДЕЛ 4. Описание опасных факторов, анализ рисков
Что будем делать:

• Рассмотрим типовые критические контрольные точки
• Разработаем план ХАССП / листы ХАССП для каждой ККТ
• Определим допустимые пределы
• Определим корректирующие действия
• Опишем процедуры устранения несоответствий
• Разработаем руководство по безопасности пищевой продукции с программой производственного контроля

Результат:
Участники оформляют процедуры ХАССП в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011, ГОСТ 51705.1-2001 и МР 5.1.0098-14 и на выходе получают единый комплект документов.

Результат выполнения заданий — пакет документов ХАССП для вашего объекта, оформленный в соответствии с требованиями законодательства.​

Участники получат необходимые для внедрения ХАССП материалы и заполнят их прямо на курсе

• Инструкции
• Памятки работникам производства
• Журналы учета
• Актуальные нормативные документы
• Блок-схемы
• Анализ рисков
• План ХАССП
• Приказы
• Политика
• Руководство по безопасности продукции
• Программа производственного контроля
• Протоколы группы ХАССП
• Чек-листы
• Перечень обязательных договоров

​

Авторы курса — специалисты ХАССП с 10-летним опытом:
Иван Позняков

• Эксперт, консультант по санитарным правилам и ХАССП в общественном питании
• Автор программ обучения по санитарному законодательству и ХАССП в общественном питании для «Лукойл», «Металлоинвест», «Вкус востока», «Блиндозер», «РЖД» и других компаний

Людмила Познякова

• Преподаватель курсов в центре профессионального развития «ПРОФИ КАРЬЕРА»
• Работала на предприятиях общественного питания с 2005 года. Руководила отделом корпоративного питания АО «Транснефть-Север»
• Изучала ХАССП в Германии, на предприятиях крупнейших концернов мира в службах корпоративного питания Volkswagen и ThyssenKrupp
• Разработала авторские методики подготовки объектов общепита к проверкам контролирующих органов

Тарифи: Оптимальный
Продажник: