Складчина: ПРАвильная тарелка. Осень [Pracooking] [Ольга Шенкерман] Барабанная дробь! Наконец-то открываем продажи осенней «ПРАвильной тарелки»! И начинаем, как обычно, с тарифа доверия. Это значит, что меню осенней «Тарелки» мы пока не показываем. Вы покупаете её сейчас, ещё до того, как мы раскроем все блюда, — зато по самой низкой цене 6900 ₽. Почему я совершенно спокойно предлагаю вам заказать ужин, ещё не заглядывая в меню? Потому что летняя «ПРАвильная тарелка» получилась просто охрененной. Все рецепты и теория уже готовы, сейчас мы заканчиваем верстать конспект и буквально на днях отправим его участникам. И получилась не просто очередная подборка рецептов, а шикарная коллекция блюд, которые сочетаются между собой в одном практически бесконечном кулинарном конструкторе. Лосось в чимичурри сегодня можно собрать с лимонной киноа и маринованными цукини, завтра — с молодой картошкой и зелёным салатом, а в другой раз — с рисом и хрустящей фасолью. Оставшуюся киноа взять уже к треске. Рис — к куриным бёдрам. Соус приготовить один раз и использовать ещё в нескольких совершенно разных тарелках. А в финале мы сделали большой конструктор сочетаний с готовыми комбинациями: открываете — и сразу видите, что с чем можно собрать. И, как обычно бывает в ПРАкукинге, мы дали в итоге больше, чем собирались. Потому что остановиться вовремя — это явно не наша сильная сторона. Именно такой будет и осенняя «ПРАвильная тарелка». На самом деле примерно половина меню у нас уже есть — и нам ужасно хочется начать всё показывать. Но пока держим себя в руках Потому что как только мы начнём раскрывать меню, тариф доверия закончится и цена повысится. Но немножко намекнуть всё-таки можно. В осенней «Тарелке» будет больше питательных белковых блюд, подходящих к сезону, сезонные овощи и новые крупы, которые мы не затронули летом. И, конечно, будут новые усилители вкуса: гранатовый сироп, бальзамический уксус, мирин, аджика и не только. Будем разбираться, как их выбирать, что они делают со вкусом и куда их можно добавлять. А один из намёков на осеннее меню уже есть на фото к этому посту. "ПРАвильная тарелка" для вас, если: Вы любите вкусно есть, но всё чаще замечаете, что готовите одни и те же блюда по кругу. Вам хочется больше разнообразия, но постоянно искать, проверять и адаптировать новые рецепты просто некогда. Вы хотите не просто получить новые рецепты, а научиться собирать из них разные блюда: менять гарниры, овощи, соусы и заправки и понимать, что с чем действительно хорошо сочетается. Вам хочется открыть холодильник и видеть не «нечего есть», а несколько готовых компонентов, из которых можно быстро собрать вкусную еду. Вам нравятся мисо, тахини, харисса, горчица, соусы и другие интересные продукты, но часть банок покупается ради одного рецепта, а потом месяцами стоит в холодильнике. Вы хотите понимать, что именно каждый такой продукт делает со вкусом и как использовать его в самых разных блюдах, а не искать отдельный рецепт для каждой баночки. Вам близка идея заготовок, но не хочется тратить выходной на приготовление еды на неделю вперёд. Вы хотите заранее делать только то, что действительно хорошо хранится и облегчает приготовление следующих ужинов. Вы хотите научиться превращать одни и те же базовые продукты в совершенно разную еду — за счёт сочетаний, соусов, маринадов, заправок и усилителей вкуса. Вы хотите меньше думать каждый вечер «что приготовить?» и чаще смотреть на то, что уже есть дома, и понимать: из этого можно собрать ужин. Вы хотите, чтобы разнообразная и действительно вкусная домашняя еда требовала не бесконечного количества новых рецептов, а понимания нескольких работающих принципов. Содержание Бустеры (статьи с идеями использования) Паста карри Аджика Табаско Вустерский соус Устричный соус Мирин Саке, шаосинское вино Кленовый сироп Черный китайский уксус Бальзамический уксус Соус наршараб Тамаринд Тхина Белковые элементы тарелки Тушёная говядина с мисо Буженина с аджикой и мёдом Кебабы из баранины Быстро обжаренный фарш с китайским рисовым уксусом и маслом чили-крисп Курица кацу с соусом тонкацу Курица кацу с японским соусом карри Куриные бёдра в соусе карри Куриные тефтели с соусом наршараб с йогуртовым соусом с сумахом Куриные крылья в глазури с кленовым сиропом и табаско Индейка с тамариндом и сухофруктами Утиные ножки с бальзамическим уксусом Палтус в устричном соусе Гребешки с коричневым маслом Лимонные кальмары в стиле стир-фрай Идеальное яйцо в мешочек в соевом маринаде Запеченная фета в специях Хрустящий тофу Гарниры (крупы и т.п.) Шафрановый рис Чесночный рис Рассыпчатое пшено Запеканка из поленты Кускус с цедрой и специями Кремовая чечевица Перловка (уточняется) Зелёное гречотто Птитим Гречневая лапша Несладкая овсянка с беконом Зерновая булочка Овощные гарниры Салат из помидоров и огурцов с лаймом и зеленью Салат из краснокочанной капусты с кунжутной заправкой Краснокочанная капуста со специями и китайским чёрным уксусом Брокколи в кунжутном соусе с тхиной и маслом чили-крисп Хрустящая цветная капуста Запеканка из цветной капусты с йогуртовым соусом Сладкий перец с соусом наршараб Тыква с хариссой Кабачки конфи Баклажаны в остро-сладком соусе Лук-порей с азиатской заправкой винегрет Соевая морковь Свекла с соусом наршараб и барбарисом Грибы с бёр нуазетт Карамелизованная айва Соусы, маринады, заправки Дукка Лабне Агродольче Сальса верде Коричневое масло (бёр нуазетт) Чили-крисп Универсальный соус карри Японский соус карри Азиатский кунжутный соус Кунжутный соус к салату Глазурь для курицы и свинины с кленовым сиропом и табаско Йогуртовый соус Соевый маринад для яиц и не только Вот какие тарелки из этих элементов у нас для вас получились: Тушёная говядина с мисо, грибы с бёр нуазетт и зелёным гречотто Буженина с аджикой и мёдом, краснокочанная капуста со специями и китайским чёрным уксусом, зерновая булочка Кебабы из баранины, запеканка из цветной капусты с йогуртовым соусом, чесночный рис Быстро обжаренный фарш с китайским рисовым уксусом и чили-крисп, баклажаны в остро-сладком соусе, гречневая лапша Курица кацу с соусом тонкацу и салатом из краснокочанной капусты с кунжутной заправкой Курица кацу с японским соусом карри и рисом Куриные бёдра в соусе карри, хрустящая цветная капуста, шафрановый рис Куриные тефтели с соусом наршараб с йогуртовым соусом с сумахом и кабачки конфи Куриные крылья в глазури с кленовым сиропом и табаско, кремовая чечевица, салат из помидоров и огурцов с лаймом и зеленью Индейка с тамариндом и сухофруктами, соевая морковь, кускус с цедрой и специями Утиные ножки с бальзамическим уксусом, карамелизованная айва, перловка Палтус в устричном соусе, брокколи в кунжутном соусе с тхиной и маслом чили-крисп, рис Гребешки с коричневым маслом, полента, лук-порей с азиатской заправкой винегрет Лимонные кальмары в стиле стир-фрай, сладкий перец с соусом наршараб, птитим Идеальное яйцом в мешочек в соевом маринаде, несладкая овсянка с беконом Запечённая фета в специях, запеканка из поленты, свекла с соусом наршараб и барбарисом Хрустящий тофу, рассыпчатое пшено, тыква с хариссойБустеры (статьи с идеями использования) Цена 6900 рублей Скрытая ссылка Скрытая ссылка
Похожие складчины Доступно - ПРАвильная тарелка. Лето [Pracooking] [Ольга Шенкерман] Доступно - Правильный бутерброд [Pracooking] [Пракукинг] Доступно - Правильная кухня (поток 6) [Пракукинг] [Ольга Шенкерман] Открыто - Новый год с лёгкой руки [Пракукинг] Доступно - Котлеты (2020) [pracooking] [Ольга Сюткина]