Открыто

Птичье молоко [Тариф Профи] [Кейко] [Елена Туганова]

Тема в разделе "Кулинария", создана пользователем Топикстартер, 2 июн 2026.

Цена: 10 990р-90%
Взнос: 1 030р

Основной список: 13 участников

  1. 2 июн 2026
    #1
    Топикстартер
    Топикстартер ЧКЧлен клуба

    Складчина: Птичье молоко [Тариф Профи] [Кейко] [Елена Туганова]

    птичка.png

    Научитесь готовить нежное стабильное птичье молоко с красивыми разрезами, начинками, молдами и современной подачей для продаж, подарочных наборов и витрины.

    Почему птичье молоко — один из главных десертных трендов этого года:
    • Ностальгия + эмоции
      Тот самый вкус из детства в современной подаче

    • Визуально дорого
      Молды, роспись, шоколад, фигурки и необычные формы
    • Невысокая себестоимость
      Доступнее сложных шоколадных и муссовых десертов

    • Свободная ниша
      Рынок только начинает развиваться
    • Много форматов
      Наборы, конфеты, декор, фигурки, витрина, подарки

    • Подходит для продаж
      Понятный продукт, который легко объяснить клиенту
    На курсе вы освоите птичье молоко от базовой технологии до красивых современных форматов:
    • разбор оборудования, ингредиентов и упаковки
    • классическое птичье молоко на белке и масле
    • заливка, стабилизация, извлечение и нарезка конфет
    • рекомендации эксперта по продуктам и инвентарю
    • птичье молоко на альбумине с кокосовой стружкой
    • обсыпка, декор пищевым золотом и сборка наборов
    • способы окрашивания массы
    • птичье молоко для молдов в форме сердечек
    • птичье молоко на сливках
    • разбор частых ошибок, нюансов хранения и стабильной текстуры
    После курса вы сможете:
    • готовить стабильное птичье молоко с правильной текстурой
    • правильно стабилизировать, хранить и нарезать десерт
    • уверенно готовить десерт даже без большого опыта
    • работать с разными технологиями приготовления суфле
    • работать с молдами и разными форматами изделий
    • делать красивые наборы и современные подачи
    • создавать продукт, который подходит для продаж и витрины
    • избегать ошибок, из-за которых масса не получается
    Программа

    1 модуль. Оборудование и ингредиенты

    2 модуль. Теория и технология приготовления
    32.png 17.png 46.png 41.png 49.png 5.png 8.png
    • Классическое птичье молоко на белке и масле
    • Классическое птичье молоко на альбумине, с добавление кокосовой стружки
    • Птичье молоко на сливках
    • Ошибки и основные теоретические моменты
    3 модуль. Классические вкусы
    51.png 19.png 2.png 21.png 53.png 57.png 3.png 23.png
    • Фисташка
    • Малина
    • Шоколад
    • Сборка набора, упаковка, хранение
    4 модуль. Еще больше вкусов посложнее
    35.png 16.png 47.png 40.png 45.png 25.png 60.png
    • Клубника-банан (двухслойная)
    • Декор в виде рисунка от руки
    • Мохито
    • Вареная сгущенка
    5 модуль. Шоколадные плитки птичье молоко
    30.png 50.png 61.png 43.png 58.png 59.png
    • Темперирование шоколада
    • Апельсин-шоколад
    • Кофе-бейлиз
    • Манго-маракуйя
    6 модуль. Бенто-торты
    7.png 18.png 38.png 28.png 1.png 10.png 22.png
    • Стандартная форма. Вкус: Лимонная птичка
    • Кружка с блюдцем. Вкус: Пина-колада
    • Сердечко. Вкус: Карамель-арахис
    7 модуль. Порционные десерты
    36.png 34.png 24.png 42.png
    • Эскимошки. Вкус: Классическое птичье молоко на масле, малиновая начинка
    • Овальный бокс. Вкус: Кокосовый бисквит, шоколадное суфле, карамель
    • Бокс круглый. Вкус: Фисташковое суфле, малиновая начинка
    • Декор торта фигурками из птичьего молока (Уточки)
    • Бонус. Рецепт бенто торта
    8 модуль. Игрушки в молдах
    102.png 103.png 104.png 100.png
    • Начинки
    - Клубничная начинка в сферах
    - Ананасовая начинка
    - Ореховый ганаш​
    • Маленькие 2Д молды
    - Набор "конфетки детские игрушки": заливка однотонная, ручное окрашивание, сборка
    - Бабочки: заливка разноцветной массой, извлечение, декор кандурином​
    • Крупные 2Д
    - Утята: поэтапная заливка разноцветной массой, извлечение, прорисовка глазок
    - Мишка с лошадкой: поэтапная заливка разноцветной массой, извлечение
    - Девочка: поэтапная заливка разноцветной массой, извлечение​
    • Простые 3Д фигуры
    - Круассан с клубничной начинкой: заливка, извлечение, ручное окрашивание, сборка набора
    - Тюлень с ананасовой начинкой: заливка, извлечение, велюр из баллончика, сборка набора​
    • Крупные 3Д
    - Бегемот с клубничной начинкой: заливка, извлечение, ручное окрашивание
    - Зайка в яйце: заливка, извлечение, ручное окрашивание
    - Большой мишка с начинкой из орехового ганаша: заливка, извлечение, окрашивание из аэрографа, упаковка​

    9 модуль. Фрукты и ягоды
    62.jpg 4.jpg 13.jpg 15.jpg 55.jpg 20.jpg
    • Теоретический урок
    • Лимон. Вкус: Лимонная птичка, лимонный курд
    • Малина. Вкус: Малиновая птичка, малиновая начинка
    • Кофе. Вкус: Птичка вареная сгущенка + карамель
    • Песочная основа
    • Сборка набора, хранение
    1 модуль. Оборудование и ингредиенты
    • Разбор инвентаря для курса
    • Продукты, которые рекомендует эксперт
    • Полезные ссылки на покупку инвентаря и ингредиентов
    • Обзор упаковки для десертов
    • Способы окрашивания массы
    2 модуль. Теория и технология приготовления

    1 урок. Классическое птичье молоко на белке и масле
    • Подробная технология приготовления, заливка
    • Извлечение и нарезка конфет. Подробное объяснение
    • Обсыпка, декор (пищевое золото), сборка набора
    2 урок. Классическое птичье молоко на альбумине, с добавление кокосовой стружки
    • Технология приготовления, заливка
    • Извлечение, нарезка конфет
    • Обсыпка, сборка набора
    3 урок. Птичье молоко на сливках
    • Технология приготовления, заливка
    • Извлечение, нарезка конфет
    • Обсыпка, сборка набора
    4 урок. Птичье молоко для молдов
    • Технология приготовления, заливка в форму "сердечки"
    • Извлечение
    • Обсыпка, сборка набора
    5 урок. Ошибки и основные теоретические моменты
    • Повтор основных нюансов по приготовлению, стабилизации, хранению
    • Разбор частых ошибок
    3 модуль. Классические вкусы

    1 урок. Фисташка
    • Технология приготовления фисташкового суфле
    • Нарезка, обсыпка конфет
    2 урок. Малина
    • Технология приготовления малинового суфле
    • Нарезка, обсыпка конфет
    3 урок. Шоколад
    • Технология приготовления шоколадного суфле
    • Нарезка, обсыпка конфет
    4 урок. Сборка набора, упаковка, хранение
    • Сборка набора
    • Рекомендации по хранению
    4 модуль. Еще больше вкусов посложнее

    1 урок. Клубника-банан (двухслойная)
    • Нанесение рисунка на пласт птичьего молока (классический вкус)
    • Нарезка конфет, обсыпка, сборка набора
    4 урок. Декор в виде рисунка от руки
    • Лаймовое кули
    • Технология приготовления суфле Мохито
    • Шокотрансферная бумага с простым рисунком
    3. урок. Мохито
    • Технология приготовления суфле "Варенка", заливка в форму "Сфера"
    • Извлечение из форма, обсыпка, сборка набора
    2 урок. Вареная сгущенка
    • Технология приготовления бананового суфле
    • Технология приготовления клубничного суфле
    • Глазурь гурме
    • Нарезка, глазировка конфет, сборка набора
    5 модуль. Шоколадные плитки птичье молоко

    1 урок. Темперирование шоколада

    2 урок. Апельсин-шоколад
    • Шоколадная основа из молочного шоколада
    • Технология приготовления суфле Апельсин-шоколад, заливка в корпус
    • Заливка дна шоколадки, извлечение из формы, декор
    3 урок. Кофе-бейлиз
    • Шоколадная основа из темного шоколада
    • Технология приготовление суфле Кофе-Бейлиз, заливка в корпус
    • Заливка дна шоколадки, извлечение, декор
    4 урок. Манго-маракуйя
    • Шоколадная основа из белого шоколада
    • Технология приготовления суфле Манго-Маракуйя, заливка в корпус
    • Заливка дна шоколадки, извлечение, декор
    6 модуль. Бенто-торты

    1 урок. Стандартная форма
    Вкус: Лимонная птичка
    • Лимонный курд
    • Лимонный бисквит
    • Технология лимонного суфле на курде, заливка в форму
    • Рецепт велюра
    • Покрытие торта, декор торта
    2 урок. Кружка с блюдцем
    Вкус: Пина-колада
    • Кокосовый бисквит
    • Ананасовая начинка
    • Суфле пиноколада, заливка в кружку
    • Демолдинг, прокрашивание узора на кружке, упаковка
    3 урок. Сердечко
    Вкус: Карамель-арахис
    • Шоколадный бисквит
    • Карамель на желатине
    • Арахисовая птичка, заливка в форму
    • Зеркальная глазурь
    • Глазировка торта, упаковка
    7 модуль. Порционные десерты

    1 урок. Эскимошки
    Вкус: Классическое птичье молоко на масле, малиновая начинка
    • Малиновая начинка
    • Заливка форм эскимо, извлечение
    • Покрытие глазурью Гурме, декор, сборка набора
    2 урок. Овальный бокс
    Вкус: Кокосовый бисквит, шоколадное суфле, карамель
    • Приготовление бисквитной крошки
    • Заливка боксов
    • Декор боксов обсыпкой из какао, хранение
    3 урок. Бокс круглый
    Вкус: Фисташковое суфле, малиновая начинка
    • Заливка боксов
    • Декор из дробленой фисташки, хранение
    4 урок. Декор торта фигурками из птичьего молока (Уточки)
    • Заливка классического птичьего молока в формы, извлечение из форм
    • Декор торта фигурками (уточками) из птичьего молока
    Бонус. Рецепт бенто торта
    • Шоколадный бисквит, компоте малина, крем-чиз
    • Декор: праздничный мишка и мишки в праздничных колпаках
    8 модуль. Игрушки в молдах

    1 урок. Начинки
    • Клубничная начинка в сферах
    • Ананасовая начинка
    • Ореховый ганаш
    2 урок. Маленькие 2Д молды
    • Набор "конфетки детские игрушки": заливка однотонная, ручное окрашивание, сборка
    • Бабочки: заливка разноцветной массой, извлечение, декор кандурином
    3 урок. Крупные 2Д
    • Утята: поэтапная заливка разноцветной массой, извлечение, прорисовка глазок
    • Мишка с лошадкой: поэтапная заливка разноцветной массой, извлечение
    • Девочка: поэтапная заливка разноцветной массой, извлечение
    4 урок. Простые 3Д фигуры
    • Круассан с клубничной начинкой: заливка, извлечение, ручное окрашивание, сборка набора
    • Тюлень с ананасовой начинкой: заливка, извлечение, велюр из баллончика, сборка набора
    5 урок. Крупные 3Д
    • Бегемот с клубничной начинкой: заливка, извлечение, ручное окрашивание
    • Зайка в яйце: заливка, извлечение, ручное окрашивание
    • Большой мишка с начинкой из орехового ганаша: заливка, извлечение, окрашивание из аэрографа, упаковка
    9 модуль. Фрукты и ягоды

    Теоретический урок
    • Общее вступление, демонстрация молдов, подрезка молдов для кофе
    Урок 1. Лимон
    Вкус: Лимонная птичка, лимонный курд
    • Лимонный курд и лимонная птичка
    • Заливка, извлечение
    • Покрытие велюром из баллончика
    Урок 2. Малина
    Вкус: Малиновая птичка, малиновая начинка
    • Малиновая птичка и малиновая начинка
    • Заливка, извлечение
    • Рецепт велюра
    • Покрытие велюром из краскопульта
    Урок 3. Кофе
    Вкус: Птичка вареная сгущенка + карамель
    • Птичка на вареной сгущенке и карамель
    • Заливка, извлечение
    • Покрытие велюром из краскопульта
    Урок 4. Песочная основа
    Урок 5. Сборка набора, хранение

    Тариф Профи
    9 модулей
    3 техники работы с массой
    Работа с молдами, шокотрансферной бумагой, ручной росписью
    Создание шоколадных плиток
    Блок с порционными десертами и бенто-тортами
    Модуль по игрушкам из птички
    Создание фруктов и ягод

    Подарки:

    Мини-курс «Трендовые десерты» с Юлией Припутневой
    • Бенто-торты
    • Cake to go
    • Моти
    Рулет с декором Котик от Алексея Осипова
    • Молочный белый бисквит
    • Сливочный крем
    • Декор Котик
    Цена 10990 руб.
    Скрытая ссылка
     
    1 человеку нравится это.
  2. Последние события

    1. Олегер
      Олегер участвует в складчине.
      11 июн 2026 в 11:59
    2. lover69
      lover69 участвует в складчине.
      9 июн 2026
    3. Trenobol
      Trenobol участвует в складчине.
      8 июн 2026
    4. Shpilka8
      Shpilka8 участвует в складчине.
      8 июн 2026

    Последние важные события

    1. skladchik.com
      Назначен организатор складчины.
      2 июн 2026