Птичье молоко [Тариф Профи] [Кейко] [Елена Туганова]

Складчина: Птичье молоко [Тариф Профи] [Кейко] [Елена Туганова]

Научитесь готовить нежное стабильное птичье молоко с красивыми разрезами, начинками, молдами и современной подачей для продаж, подарочных наборов и витрины.

Почему птичье молоко — один из главных десертных трендов этого года:

• Ностальгия + эмоции
  Тот самый вкус из детства в современной подаче
  
  
• Визуально дорого
  Молды, роспись, шоколад, фигурки и необычные формы

• Невысокая себестоимость
  Доступнее сложных шоколадных и муссовых десертов
  
  
• Свободная ниша
  Рынок только начинает развиваться

• Много форматов
  Наборы, конфеты, декор, фигурки, витрина, подарки
  
  
• Подходит для продаж
  Понятный продукт, который легко объяснить клиенту

На курсе вы освоите птичье молоко от базовой технологии до красивых современных форматов:

• разбор оборудования, ингредиентов и упаковки
• классическое птичье молоко на белке и масле
• заливка, стабилизация, извлечение и нарезка конфет
• рекомендации эксперта по продуктам и инвентарю
• птичье молоко на альбумине с кокосовой стружкой
• обсыпка, декор пищевым золотом и сборка наборов
• способы окрашивания массы
• птичье молоко для молдов в форме сердечек
• птичье молоко на сливках
• разбор частых ошибок, нюансов хранения и стабильной текстуры

После курса вы сможете:

• готовить стабильное птичье молоко с правильной текстурой
• правильно стабилизировать, хранить и нарезать десерт
• уверенно готовить десерт даже без большого опыта
• работать с разными технологиями приготовления суфле
• работать с молдами и разными форматами изделий
• делать красивые наборы и современные подачи
• создавать продукт, который подходит для продаж и витрины
• избегать ошибок, из-за которых масса не получается

Программа

1 модуль. Оборудование и ингредиенты

2 модуль. Теория и технология приготовления

• Классическое птичье молоко на белке и масле
• Классическое птичье молоко на альбумине, с добавление кокосовой стружки
• Птичье молоко на сливках
• Ошибки и основные теоретические моменты

3 модуль. Классические вкусы

• Фисташка
• Малина
• Шоколад
• Сборка набора, упаковка, хранение

4 модуль. Еще больше вкусов посложнее

• Клубника-банан (двухслойная)
• Декор в виде рисунка от руки
• Мохито
• Вареная сгущенка

5 модуль. Шоколадные плитки птичье молоко

• Темперирование шоколада
• Апельсин-шоколад
• Кофе-бейлиз
• Манго-маракуйя

6 модуль. Бенто-торты

• Стандартная форма. Вкус: Лимонная птичка
• Кружка с блюдцем. Вкус: Пина-колада
• Сердечко. Вкус: Карамель-арахис

7 модуль. Порционные десерты

• Эскимошки. Вкус: Классическое птичье молоко на масле, малиновая начинка
• Овальный бокс. Вкус: Кокосовый бисквит, шоколадное суфле, карамель
• Бокс круглый. Вкус: Фисташковое суфле, малиновая начинка
• Декор торта фигурками из птичьего молока (Уточки)
• Бонус. Рецепт бенто торта

8 модуль. Игрушки в молдах

• Начинки

- Клубничная начинка в сферах
- Ананасовая начинка
- Ореховый ганаш​

• Маленькие 2Д молды

- Набор "конфетки детские игрушки": заливка однотонная, ручное окрашивание, сборка
- Бабочки: заливка разноцветной массой, извлечение, декор кандурином​

• Крупные 2Д

- Утята: поэтапная заливка разноцветной массой, извлечение, прорисовка глазок
- Мишка с лошадкой: поэтапная заливка разноцветной массой, извлечение
- Девочка: поэтапная заливка разноцветной массой, извлечение​

• Простые 3Д фигуры

- Круассан с клубничной начинкой: заливка, извлечение, ручное окрашивание, сборка набора
- Тюлень с ананасовой начинкой: заливка, извлечение, велюр из баллончика, сборка набора​

• Крупные 3Д

- Бегемот с клубничной начинкой: заливка, извлечение, ручное окрашивание
- Зайка в яйце: заливка, извлечение, ручное окрашивание
- Большой мишка с начинкой из орехового ганаша: заливка, извлечение, окрашивание из аэрографа, упаковка​

9 модуль. Фрукты и ягоды

• Теоретический урок
• Лимон. Вкус: Лимонная птичка, лимонный курд
• Малина. Вкус: Малиновая птичка, малиновая начинка
• Кофе. Вкус: Птичка вареная сгущенка + карамель
• Песочная основа
• Сборка набора, хранение

Спойлер: Подробная программа

1 модуль. Оборудование и ингредиенты

• Разбор инвентаря для курса
• Продукты, которые рекомендует эксперт
• Полезные ссылки на покупку инвентаря и ингредиентов
• Обзор упаковки для десертов
• Способы окрашивания массы

2 модуль. Теория и технология приготовления

1 урок. Классическое птичье молоко на белке и масле

• Подробная технология приготовления, заливка
• Извлечение и нарезка конфет. Подробное объяснение
• Обсыпка, декор (пищевое золото), сборка набора

2 урок. Классическое птичье молоко на альбумине, с добавление кокосовой стружки

• Технология приготовления, заливка
• Извлечение, нарезка конфет
• Обсыпка, сборка набора

3 урок. Птичье молоко на сливках

• Технология приготовления, заливка
• Извлечение, нарезка конфет
• Обсыпка, сборка набора

4 урок. Птичье молоко для молдов

• Технология приготовления, заливка в форму "сердечки"
• Извлечение
• Обсыпка, сборка набора

5 урок. Ошибки и основные теоретические моменты

• Повтор основных нюансов по приготовлению, стабилизации, хранению
• Разбор частых ошибок

3 модуль. Классические вкусы

1 урок. Фисташка

• Технология приготовления фисташкового суфле
• Нарезка, обсыпка конфет

2 урок. Малина

• Технология приготовления малинового суфле
• Нарезка, обсыпка конфет

3 урок. Шоколад

• Технология приготовления шоколадного суфле
• Нарезка, обсыпка конфет

4 урок. Сборка набора, упаковка, хранение

• Сборка набора
• Рекомендации по хранению

4 модуль. Еще больше вкусов посложнее

1 урок. Клубника-банан (двухслойная)

• Нанесение рисунка на пласт птичьего молока (классический вкус)
• Нарезка конфет, обсыпка, сборка набора

4 урок. Декор в виде рисунка от руки

• Лаймовое кули
• Технология приготовления суфле Мохито
• Шокотрансферная бумага с простым рисунком

3. урок. Мохито

• Технология приготовления суфле "Варенка", заливка в форму "Сфера"
• Извлечение из форма, обсыпка, сборка набора

2 урок. Вареная сгущенка

• Технология приготовления бананового суфле
• Технология приготовления клубничного суфле
• Глазурь гурме
• Нарезка, глазировка конфет, сборка набора

5 модуль. Шоколадные плитки птичье молоко

1 урок. Темперирование шоколада

2 урок. Апельсин-шоколад

• Шоколадная основа из молочного шоколада
• Технология приготовления суфле Апельсин-шоколад, заливка в корпус
• Заливка дна шоколадки, извлечение из формы, декор

3 урок. Кофе-бейлиз

• Шоколадная основа из темного шоколада
• Технология приготовление суфле Кофе-Бейлиз, заливка в корпус
• Заливка дна шоколадки, извлечение, декор

4 урок. Манго-маракуйя

• Шоколадная основа из белого шоколада
• Технология приготовления суфле Манго-Маракуйя, заливка в корпус
• Заливка дна шоколадки, извлечение, декор

6 модуль. Бенто-торты

1 урок. Стандартная форма
Вкус: Лимонная птичка

• Лимонный курд
• Лимонный бисквит
• Технология лимонного суфле на курде, заливка в форму
• Рецепт велюра
• Покрытие торта, декор торта

2 урок. Кружка с блюдцем
Вкус: Пина-колада

• Кокосовый бисквит
• Ананасовая начинка
• Суфле пиноколада, заливка в кружку
• Демолдинг, прокрашивание узора на кружке, упаковка

3 урок. Сердечко
Вкус: Карамель-арахис

• Шоколадный бисквит
• Карамель на желатине
• Арахисовая птичка, заливка в форму
• Зеркальная глазурь
• Глазировка торта, упаковка

7 модуль. Порционные десерты

1 урок. Эскимошки
Вкус: Классическое птичье молоко на масле, малиновая начинка

• Малиновая начинка
• Заливка форм эскимо, извлечение
• Покрытие глазурью Гурме, декор, сборка набора

2 урок. Овальный бокс
Вкус: Кокосовый бисквит, шоколадное суфле, карамель

• Приготовление бисквитной крошки
• Заливка боксов
• Декор боксов обсыпкой из какао, хранение

3 урок. Бокс круглый
Вкус: Фисташковое суфле, малиновая начинка

• Заливка боксов
• Декор из дробленой фисташки, хранение

4 урок. Декор торта фигурками из птичьего молока (Уточки)

• Заливка классического птичьего молока в формы, извлечение из форм
• Декор торта фигурками (уточками) из птичьего молока

Бонус. Рецепт бенто торта

• Шоколадный бисквит, компоте малина, крем-чиз
• Декор: праздничный мишка и мишки в праздничных колпаках

8 модуль. Игрушки в молдах

1 урок. Начинки

• Клубничная начинка в сферах
• Ананасовая начинка
• Ореховый ганаш

2 урок. Маленькие 2Д молды

• Набор "конфетки детские игрушки": заливка однотонная, ручное окрашивание, сборка
• Бабочки: заливка разноцветной массой, извлечение, декор кандурином

3 урок. Крупные 2Д

• Утята: поэтапная заливка разноцветной массой, извлечение, прорисовка глазок
• Мишка с лошадкой: поэтапная заливка разноцветной массой, извлечение
• Девочка: поэтапная заливка разноцветной массой, извлечение

4 урок. Простые 3Д фигуры

• Круассан с клубничной начинкой: заливка, извлечение, ручное окрашивание, сборка набора
• Тюлень с ананасовой начинкой: заливка, извлечение, велюр из баллончика, сборка набора

5 урок. Крупные 3Д

• Бегемот с клубничной начинкой: заливка, извлечение, ручное окрашивание
• Зайка в яйце: заливка, извлечение, ручное окрашивание
• Большой мишка с начинкой из орехового ганаша: заливка, извлечение, окрашивание из аэрографа, упаковка

9 модуль. Фрукты и ягоды

Теоретический урок

• Общее вступление, демонстрация молдов, подрезка молдов для кофе

Урок 1. Лимон
Вкус: Лимонная птичка, лимонный курд

• Лимонный курд и лимонная птичка
• Заливка, извлечение
• Покрытие велюром из баллончика

Урок 2. Малина
Вкус: Малиновая птичка, малиновая начинка

• Малиновая птичка и малиновая начинка
• Заливка, извлечение
• Рецепт велюра
• Покрытие велюром из краскопульта

Урок 3. Кофе
Вкус: Птичка вареная сгущенка + карамель

• Птичка на вареной сгущенке и карамель
• Заливка, извлечение
• Покрытие велюром из краскопульта

Урок 4. Песочная основа
Урок 5. Сборка набора, хранение

Тариф Профи
9 модулей
3 техники работы с массой
Работа с молдами, шокотрансферной бумагой, ручной росписью
Создание шоколадных плиток
Блок с порционными десертами и бенто-тортами
Модуль по игрушкам из птички
Создание фруктов и ягод

Подарки:

Мини-курс «Трендовые десерты» с Юлией Припутневой

• Бенто-торты
• Cake to go
• Моти

Рулет с декором Котик от Алексея Осипова

• Молочный белый бисквит
• Сливочный крем
• Декор Котик

Цена 10990 руб.
Скрытая ссылка