Ремесленный шоколад [Ganacheschool] [Ксения Гориславец]

Ремесленный шоколад [Ganacheschool] [Ксения Гориславец]

Курс по приготовлению шоколада из какао бобов и какао тертого.

• 5 глав с подробными видео-уроками и методичками
• 9 тех.карт разных видов шоколада
• Изучение всех этапов приготовления шоколада с детальным разбором сырья и ингредиентов
• Бонусные рецепты оригинальных шоколадных плиток и возможность создавать свои собственные вкусы
• Приготовление шоколада с пониженным гликемическим индексом (подходящего для диабетиков) использованием сах.замов/сиропов
• Курс подойдет как начинающим мастерам, так и опытным шоколатье.

Программа курса:
Глава 1. Теория. Разбор сырья

• Что есть шоколад?
• Этапы производства шоколада
• Сырье для приготовления ремесленного шоколада. Обзор.
• Инвентарь для приготовления ремесленного шоколада. Обзор.

Глава 2. Меланжер. Приготовление шоколада в меланжере

• Обзор меланжера
• Сырье для приготовления шоколада в меланжере
• Тех.карты трех видов шоколада: белый, молочный, темный

Глава 3. Без меланжера. Приготовление шоколада из какао тертого

• Обзор ингредиентов
• Обзор оборудования
• Тех.карты трех видов шоколада: темный, молочный, белый.

Глава 4. Темперирование. Теория и практика

• Что такое темперирование? Теория
• Темперирование полным циклом. Практика
• Шпаргалки: температурные режимы

Глава 5. Бонус. Оригинальные плитки

• Ароматизация какао масла. Темный шоколад с бергамотом.
• Темный шоколад с кедром, перцем и медом.
• Молочный шоколад с кешью.

Продажник