Соус - секретное оружие шефа [Novikov School]

Соус - секретное оружие шефа [Novikov School]



О курсе

• 
  Онлайн-курс, который идеально подойдет тем, кто хочет научиться готовить базовые и производные соусы для любых блюд. А также, для тех, кому не терпится приготовить блюда с этими соусами.

• 
  
  • 
    
  Вы узнаете:
  • • как готовить соусы на основе бульона, яиц, овощей, фруктов
    • как и когда использовать загустители: от муки до камеди
    • как техника гомогенизации применима в приготовлении соуса
    • какие соусы идеально дополнят те или иные блюда

Программа курса:

Занятие 1
Сэндвич с курицей / с креветками
1. Трюфельный Айоли
2. Соус Цезарь
з. Соус Тар-Тар


Занятие 2
Филе миньон с карамелизированной грушей
1. Соус Терияки
2. Гель из апельсина с кардамоном
з. Соус Джек Дэниэлс


Занятие 3
Крем-суп «Биек» с крутонами
1. Соус Биек
Пиканья-стейк с корнеплодами
1. Овощной Демиглас
2. Перечный соус


Занятие 4
Лосось томленый с бланшированными овощами
1. Соус Бернез
2. Соус Голландский
з. Соус Берблан


Занятие 5
Утиная грудка с карамелизированной морковью
1. Свекольная редукция с вишней
2. Унаги на основе кваса
з. Брусничный соус

Продажник :

Скрытая ссылка