Современное сыроделие для всех [Чечулин Павел] [Повтор]

Современное сыроделие для всех [Чечулин Павел]

Перед вами настольная книга не только для начинающих, но и для опытных сыроделов. Автор книги — Павел Чечулин, химик-органик по образованию, изложил базовые процессы сыроделия, доступным и понятным языком. Так что теперь они доступны каждому, кто хочет делать сыр. Применить полученные знания вы сможете как в домашних, так и в условиях маленького и даже крупного производства. При этом вы научитесь делать сыры с заранее заданными и легко повторяемыми каждый раз свойствами — вкусами, структурой и рисунком. Помимо обширной теоретической базы, в книге представлено 13 рецептов с подробным пошаговым описанием приготовления.

В этой книге вы найдете обширную теоретическую часть по основам сыроделия, а также 13 подробных рецептов с пошаговым описанием.

Книга подойдет для тех, кто хочет основательно подойти к процессу изготовления сыра в домашних условиях, а также в условиях небольших и крупных производств.

Все микробиологические и химические процессы описаны доступным языком

Автор: Чечулин Павел
Серия: Кулинарное открытие
Раздел:Блюда из сыра и молочных продуктов
Издательский бренд: БОМБОРА
Количество страниц:176
формат выдачи - скан PDF

Спойлер: содержание

Предисловие
ТЕОРИЯ
Глава 1. ПЕРВОЕ ПРЕВРАЩЕНИЕ МОЛОКА.
ОБРАЗОВАНИЕ СГУСТКА
Глава 2. СТАРТЕРНЫЕ КУЛЬТУРЫ И КИСЛОТНОСТЬ
Глава 3. СИНЕРЕЗИС
Глава 4. СЫР И СОЛЬ
Глава 5. ФОРМИРОВАНИЕ СЫРОВ И СЫРНОЙ КОРКИ
Глава 6. ВТОРОЕ ПРЕВРАЩЕНИЕ МОЛОКА.
СОЗРЕВАНИЕ СЫРОВ
Глава 7. МОЛОКО ? ЭТО НАШЕ ВСЕ
Глава 8. ВРЕДНЫЕ ДЛЯ НАШЕГО ДЕЛА
МИКРООРГАНИЗМЫ И КАК
С НИМИ БОРОТЬСЯ
РЕЦЕПТЫ
Список использованной литературы

Код:

https://book24.ru/product/sovremennoe-syrodelie-dlya-vsekh-5847530/
https://www.labirint.ru/books/772165//CODE]