Свадебный кондитер (2022) [Тариф Все включено] [Kasadelika]

Складчина: Свадебный кондитер (2022) [Тариф Все включено] [Kasadelika]

На курсе вы:

• Научитесь делать трендовые многоярусные торты и станете востребованным свадебным кондитером
• Узнаете все тонкости по сборке и укреплению эффектных ярусных тортов
• Научитесь работать с фальш-ярусами и межъярусами, освоите сложные конструкции
• Отработаете множество техник декора и освоите разные виды покрытий
• Узнаете все нюансы доставки и бережной транспортировки тортов
• Перестанете бояться больших заказов и сможете выйти на новый уровень профессионализма
• Научитесь привлекать невест и взаимодействовать с ними
• Сможете создавать уникальные современные торты и отстроиться от конкурентов

Программа:

1 модуль. Теория:

• Теория укрепления и сборки многоярусных тортов
• Обсуждение нужных материалов
• Виды начинок и их распределение
• Правила стабилизации
• Распределение веса и диаметров
• Выбор пропорции и высоты ярусов
• Таблица диаметров на нужный вес
• Формула пересчета рецептов
• Особенности работы с фальш-ярусами и межъярусами

2 модуль. Рецепты тортов. Приготовление:

• Подробные рецепты тортов «Баунти» (шоколад-кокос), «Клубничный поцелуй», «Шоколад-карамель-орехи»
• Пошаговое приготовление торта от А до Я «Клубничный поцелуй» и его сборка
• Сборка торта «Баунти» и торта «Шоколад-карамель-орехи»
• Нюансы выпечки и сборки геометрического торта — шестигранник

3 модуль. Кремы для финишного покрытия. Колористика:

• Новый ганаш на белом шоколаде (вкусный и легкий в работе)
• Нюансы и техника покрытия
• Новый стабильный крем-чиз для ценителей сырных кремов
• Белково-масляный крем с низкой себестоимостью, отличная альтернатива ганашу
• Гайд по колористике
• Смешивание цветов

4 модуль. Сборка ярусов в многоярусный торт. Различные техники покрытий (часть 1):

• Укрепление и построение 4-х ярусного торта
• Работа с фальш-ярусами и их распределение в многоярусном торте
• Выравнивание ганашом на белом шоколаде
• Окрашивание
• Схема покрытия
• Укрепление и построение 3-х ярусного торта
• Выравнивание стабильным крем-чизом, позволяющим добиться идеальной гладкости
• Авторская схема покрытия
• Укрепление и построение 3-х ярусного торта с покрытием ганаш
• Приготовление шоколадного велюра и его нанесение
• Нюансы работы с краскопультом

5 модуль. Сборка ярусов в многоярусный торт. Различные техники покрытий (часть 2):

• Укрепление и построение 4-х ярусного торта с использованием межъярусной подставки
• Нюансы работы с подобными конструкциями
• Выравнивание шестигранника со скрытым ярусом ганашом на белом шоколаде
• Окрашивание
• Создание текстуры, нанесение рисунка через трафарет
• Построение 4-х ярусного торта
• Акварельная техника на крем-чизе
• Работа с мастикой
• Демонстрация покрытия в мраморной технике, создание художественных рюшей
• Рецепт ганаша на темном шоколаде под мастику

6 модуль. Создание декора из разных материалов:

• Нюансы работы с вафельной бумагой
• Окрашивание
• Изготовление фантазийных цветов, абстракций, веточек с листочками, роз на каркасной основе, кружева
• Работа с сахарной пастой
• Изготовление несложных, но реалистичных роз
• Нюансы работы с рисовой бумагой
• Окрашивание
• Создание вуали, объемного цветка и драпировок
• Создание блесток для покрытия

7 модуль. Декорирование тортов. Доставка. Общение с заказчиками:

• Создание композиций на тортах из ранее сделанного декора из модуля № 6
• Драпировки из мастики и декорирование торта с межъярусом
• Оформление живыми цветами, композиция, способы изоляции
• Бережная транспортировка
• Привлечение невест, поиск клиентов, дегустации

8 модуль. Бонусный (доступен только для тарифа «Все включено»):

• Белково-масляный крем
• Нюансы изготовления и нанесения
• Построение 2-х ярусного торта с парящей конструкцией со смещением, утяжеление фальш-яруса
• Выравнивание квадратного торта, нанесение трафарета
• Декорирование мастикой, рисовой бумагой
• Создание юбки на 2-х ярусный торт, декорирование

Тариф Все включено

Цена 15500 руб.
Скрытая ссылка