Открыто

Сырный старт [Олеся Шевчук]

Тема в разделе "Кулинария", создана пользователем Топикстартер, 20 апр 2026.

Основной список: 5 участников

  1. 20 апр 2026
    #1
    Топикстартер
    Топикстартер ЧКЧлен клуба

    Складчина: Сырный старт [Олеся Шевчук]

    upload_2026-4-20_17-11-15.png ,

    Кому подойдёт курс:
    • Новичкам: сыроделие без страха и ошибок.
      Пошаговый курс для новичков, которые хотят сразу делать правильно. Всё, что нужно знать о сыре — с объяснениями, примерами и поддержкой на каждом этапе.
    • Шеф-поварам и кулинарам: для тех, кто ищет новый вкус.
      Вы узнаете, как создавать сыр и кисломолочные продукты, чтобы разнообразить блюда, удивить гостей и подчеркнуть индивидуальность кухни.
    • Адептам здорового питания: кто выбирает здоровье каждый день.
      Если вы хотите кормить семью по-настоящему натуральными и полезными молочными продуктами — начните с собственного сыроделия.
    • Энтузиастам: когда хочется делать что-то настоящее
      Если вы ищете занятие, которое дарит спокойствие, творческую радость и результат, который можно положить на тарелку — добро пожаловать в сыроделие.
    На курсе вы научитесь
    • Работать с молоком
      Научим, как правильно выбрать молоко, пастеризовать его, превратить в сырное зерно и сделать красивую форму сыра
    • Работать с заквасками и ферментами
      Разберёмся, чем они отличаются, как их выбирать и сколько вносить, чтобы сыр получился вкусным.
    • Эффективно использовать имеющийся инвентарь
      Пользоваться тем, что уже есть — и не покупать лишнего. Покажем, какой инвентарь действительно нужен, чтобы не тратить деньги зря.
    • Управлять текстурой сыра
      Мягкий, твёрдый или вытяжной?
    • Поймёте, как ваши действия влияют на результат и заранее будете знать, какой сыр получится.
    • Делать сыр одинаково вкусным каждый раз
      Чтобы и вкус, и качество радовали снова и снова.
    Присоединяйтесь к тем, кто уже научился варить сыр!
    Сделайте свой первый шаг к мечте — готовить настоящий сыр своими руками.

    Программа

    Теоретическая часть
    • Молоко
      Выбор, подготовка, пастеризация, работа с хлористым кальцием
    • Заквасочные культуры и фермент
      Классификация заквасок и ферментов, их корректный расчёт, внесение и безопасное хранение
    • Точки рН и температурные режимы
    • Что это такое, как с ними работать на каждом этапе производства сыра и их влияние на конечный продукт
    • Соление сыра
    • Способы соления и корректный расчёт
    Практические видеоуроки

    Для курса «Сырный старт» мы выбрали конкретные виды сыров, поскольку они представляют ключевые навыки, необходимые для успешного сыроделия. Вместо того чтобы перегружать вас множеством технологий с различными названиями, но схожей сутью, мы сосредотачиваемся на главном — основах, которые придадут вам уверенность и помогут лучше понять процессы

    Каждый из этих сыров раскрывает определённый аспект ремесла:
    • Примо сале — учимся работать с зерном: изменять его размер и текстуру. Это фундамент любого сыроделия
    • Халуми — продолжаем работать с зерном и осваиваем процесс отваривания
    • Рикотта — работаем с сывороточным белком, чтобы научиться использовать ресурсы молока максимально эффективно
    • Сулугуни — изучаем вытяжное тесто, один из самых сложных навыков в сыроделии. Это заложит базу для успеха с моцареллой
    • Страккино — тренируемся с жирным молоком и узнаём секреты мягких сливочных текстур при недолгом созревании
    • Качотта — работаем с полутвёрдыми сырами, осваивая зерно и гарантируем вкусный результат даже при небольших ошибках
    • Творог классический — возвращаемся к основам, оттачивая технику самого любимого продукта семьи
    Какие инструменты и ингредиенты понадобятся:
    • Фермерское молоко
      Мы расскажем где его найти и как выбрать
    • Кастрюля
      Выбирайте ту, что с низкими бортами
    • Лопатка
      Деревянная или пластиковая
    • Термометр
      Электронный, механический или спиртовой
    • Весы 0,000 гр.
      Чтобы вы могли отмерять самые точные дозировки
    • Форма или дуршлаг
      Чтобы сформировать сырную голову
    • Ткань для дренажа
      Чтобы помочь сыру отдать лишнюю влагу
    • Закваски, фермент
      Также лимонная кислота и поваренная соль
    Цена 16590 руб.
    Скрытая ссылка
     
    Последнее редактирование модератором: 20 апр 2026
    2 пользователям это понравилось.
  2. Последние события

    1. tanitka
      tanitka участвует в складчине.
      23 апр 2026 в 01:43
    2. skladchik.com
      В складчине участвует 5 человек(а).
      23 апр 2026 в 01:43
    3. Hope-777
      Hope-777 участвует в складчине.
      22 апр 2026
    4. Inaka
      Inaka участвует в складчине.
      20 апр 2026