Табатьер [Ахмед Али-заде]

Табатьер [Ахмед Али-заде]

Любимый пшеничный забирает на себя львиную долю вопросов и трудностей:

• Как сделать хлеб не кислым, пышным и мягким.
• Опара жидкая или плотная, на дрожжах или закваске.
• Домесила — перемесила.
• Почему тесто не эластичное.
• Что такое ламинация и зачем она нужна.
• Сколько обминок делать.
• Домашний хлеб это вкусно, но печь так долго... Работающему человеку трудно приспособиться.
• И ещё сто других нюансов

На этом видео-курсе мы проживём жизнь пшеничного теста и посмотрим на приёмы работы, которые его только облагораживают.

Наша цель — ароматный, бескислый и комфортный в выпечке хлеб. Поработаем с холодным брожением для придания сливочной, пшеничной ароматики тесту. Побалуемся с формовкой.

Главное, что унесёт студент — базовые принципы работы с пшеничным тестом. Пройдём от замеса до выпечки. Посмотрим на универсальность технологии — чтобы пшеничный хлеб получался всегда.

В доступе 11 подробных видеоуроков, PDF-файлы для скачивания и чат с куратором для обратной связи

Хлеб учеников курса: